电影《蒂芙尼的早餐》里，赫本穿着黑色连衣裙，嘴里叼着牛角包，手里捧着黑咖啡，站在高级商店外的形象，是电影史上非常著名的一帧画面。牛角包和咖啡，加上蒂芙尼首饰，共同塑造了人们对于六十年代纽约生活的记忆。
牛角包也称作可颂，是一种具有悠久历史的法国传统点心，至今已有一百三十余年。它和法棍一样，被视为对面包师技艺的严峻考验，同时也是法国烘焙艺术和本国文化的一个标志性符号。牛角包是国内消费者比较熟悉的食品，很多连锁烘焙店都有售，某个网络咖啡公司将它们列入了简餐选项，超市里也能买到夹馅的牛角面包。
然而，与当前备受追捧的日式面包、软欧包等品类相比，国内专注于牛角包的商家相当罕见，牛角村是其中的典型代表，它成立于2015年，刚成立时就吸引了杨坤、任志强等娱乐圈人士以及企业家参与的天使轮融资，紧接着在2017年又成功募集到大得宏涛、文化中心基金、杨坤、夏雨等投资方提供的2500万元Pre-A轮资金。
主打牛角包，做法式烘焙代表品牌
自2016年在北京亚运村设立首个售卖点之后，历经三年有余，牛角村在北京、深圳、郑州、天津等城市增设了14个售卖点。谈及公司起步阶段为何选择牛角包这一产品，牛角村负责人耿磊表示，团队从一开始就目标明确：鉴于法国在世界烘焙领域的突出优势，牛角包所蕴含的法式烘焙乃至法式文化内涵，能够为品牌创造更高的附加值。
牛角包在牛角村所有商品中的比例达到22%，在面包品类里则占40%的份额，耿磊向亿欧表示，牛角村计划成为法式烘焙行业的标杆企业，除牛角包之外的商品系列也以“法式”为设计方向，他们期望通过这种方式，把牛角村打造成一个以牛角包为吸引点的，促使顾客有明确购买动机的场所。
牛角村的经营模式最为独特之处在于其流程安排，他们采取的是一种逆向策略，先设立零售点，再根据消费者反馈调整生产环节，这与多数品牌先构建供应链再拓展销售网点的常规路径大相径庭。
行业内，后端供应能力突出的企业多为面向商超便利渠道的品牌，例如桃李、宾堡、曼可顿、达利园等，它们的主要市场布局在三四线城市的超市和小卖部，最大的客户群体是经销商，属于典型的后端生产直供B端模式的企业，这些企业具备生产集约化、经销网络强大、销售渠道广泛的显著特点，但产品保质期普遍较长，部分产品保质期达到7天或更长，产品定价低廉但缺乏独特性，对于年轻消费者来说吸引力不足。
牛角村觉得在店铺开门营业的好处有两个方面,一方面是占据顾客的印象,另一方面是更清楚地掌握顾客的口味偏好。店铺开在顾客常去的地方,能让我们离他们更近,让他们明白牛角村是专门制作牛角包的法式面包店,这样一来,顾客就会在心里把牛角村归为那个品牌。
另外，设立线下销售点能够获取关于顾客偏好的即时信息。这些信息的价值体现在，可以明确了解目标客户群体，并掌握他们的具体偏好。耿磊用制作牛角包的配料来说明情况,比如牛角村有20克、60克和80克三种重量的配料,根据前端店铺的销售记录可以明白顾客最喜欢哪一种配料,他们将信息迅速传递给工厂的研发团队,让研发人员依据这些对我们最有利的记录来开发新奇的食品,然后再提供给顾客。
门店+第三方渠道，要规模化也要更“轻”
牛角村那个工厂园区是2016年年底动工兴建的，总共占地280亩地，里面有6间厂房，到了2017年初就开始正式生产东西了。
牛角村工厂的产品，除了供应本公司的十四家店铺外，还提供给其他商超便利店销售，牛角村还承担着代工食品生产的任务，据亿欧了解，牛角村已经和物美、便利蜂等许多第三方渠道建立了合作关系，现在在便利蜂购买的大部分面包，就是由牛角村工厂制造的。
去年起，烘焙企业开始重视拓展外部销售网络，面包新语入驻全家连锁店，原麦山丘则进入全家与盒马鲜生，针对这些平台开发专属商品。牛角村对此观点表示赞同，耿磊认为，烘焙品牌拓展线下销售网络是必然选择，这也契合了他们初创时确立的“有所侧重”方针——着力打造品牌形象，不采用重资产运营方式，与开设实体店所需的大量资金投入相比，借助其他销售平台出货的方式更为简便。耿磊觉得，凭借先前对顾客购买倾向的掌握，牛角村在应对便利店这类企业客户时将拥有更强的话语权，由于牛角村在零售终端赢得了顾客的信赖，所以牛角村供应给商超便利的商品也能获得理想的品牌增值。
但这不代表牛角村不会增设众多实体店了，毕竟实体店铺对塑造品牌形象作用很大，所以他们的安排中，这件事还是要继续推进的。现阶段牛角村开设的店铺都由自己经营，至于怎样让这件事“轻松”运作，牛角村提出的办法是自今年起与“城市合伙人”展开合作。这家店的初始开销和后续分成由“合伙人”负责，而日常经营和产品供应则由牛角村掌控，此举旨在缓解“加盟商管理困难”的状况。
单一产品专业化，一直都很重要
现阶段，国内烘焙产业正经历迅猛发展时期，2012至2017年这五年内，相关产品销售额从1071.02亿元攀升至1944.79亿元，整体产业体量以每年14%的速率持续扩大，并且未来仍存在广阔的发展空间亟待开拓。
这些九十年代诞生的烘焙企业，主要依靠地点选择——模式复制——门店扩张的方式，在局部市场实现了经营壮大，而近些年新出现的烘焙品牌，在享受消费水平提高带来的机遇时，也承受着劳动力费用和场地租金上涨带来的经营负担，面对这种情形，餐饮行业的新零售模式提供了一个值得探索的发展方向。
牛角村2019年的规划中，扩大分销途径和打造商誉被列为关键任务。就分销途径而言，牛角村打算通过多种途径开设线上自主店铺，并将研发长储存期的食品产品放到线上销往各处；就商誉打造而言，目前牛角村线上主要的用户汇聚平台是微信，在今年他们计划在各个线上用户汇聚平台（比如抖音、小红书）实施精准宣导。牛角村店铺在实体环境中负责贴近顾客的工作，通过实体烘焙课程以及“一日店长”等体验项目，那些喜爱烘焙且认同品牌的顾客便会加入这些活动。
耿磊觉得，不论是什么类型的食物，只专注于某个特定领域始终具有关键作用，牛角村也会在专注产品特色的基础上逐步拓展：他十分肯定手艺人的工作态度和理念永远不会过时，不论当前采用何种平台吸引顾客，使用何种推广和销售手段，手艺人的理念与工作方式都不会被遗忘。