炸鸡配啤酒，幸福天天有。
韩剧里时常出现男女主角一同享用炸鸡的场面，咀嚼时的愉悦感受，总能引起屏幕前观众的强烈食欲。
实际上，在韩国的饮食文化发展过程中，起初并不存在“炸鸡”这一说法。我们今天所说的韩式炸鸡，实际上是从美式炸鸡演变而来的，最初是由驻韩美军引入韩国的。
作为外来物种，高昂的售价曾令许多人望而却步。直到六十年代末期，韩国地区养鸡场数量持续攀升，同时食用油的费用显著降低，炸鸡才逐渐进入普通民众的日常生活。
美式炸鸡通常直接裹上面糊后油炸，其调味主要局限于面糊本身，而韩式炸鸡在此基础上进行了多项创新。鸡肉需要预先腌制，并佐以多种酱料，例如原味、酱油风味、芝士风味、蜂蜜芥末风味等，使得口感更加多样。
那几年，韩国经历了称作“汉江奇迹”的经济腾飞阶段，迅猛的工业化让民众的腰包渐渐丰厚，吃炸鸡的次数也多了起来。
九十年代亚洲遭遇经济动荡，众多中年失业者转行经营炸鸡生意。那时开设炸鸡店几乎没什么条件，只需去总部接受短暂指导，多数人都能独立开店营业。
此时此刻，经营炸鸡店对设施条件要求不高，也不必占用过多场地，哪怕店面规模不大，依然能够吸引众多顾客，这为炸鸡行业的发展提供了新的机遇。
2002年世界杯由韩国和日本联合承办，这促使炸鸡的受欢迎程度持续提升。比赛进行时，众多炸鸡店都设置了大型显示屏，以此招揽顾客前往店内观赛、饮酒以及享用炸鸡，店家几乎总是满座。
这种场面也促成了韩国遍布全国的“外卖产业”，用手抓食的炸鸡、啤酒，堪称观看体育赛事的最佳搭配，韩国炸鸡外餐产业协会披露的资料表明，每当韩国队参加比赛，每日炸鸡销量便能达到187万5000份，较平日激增一倍有余。
从那以后，韩国掀起了狂热的“全国吃鸡”风潮。根据2012年的统计，全年吃掉的家禽总数约为6亿8千万只，相当于每个韩国人每年要吃掉13-14只，平均每人每月会吃一只鸡，每天全国要消耗将近200万只炸鸡（当时韩国总人口为4千9百万人）。
韩国人对于炸鸡的喜爱程度非常深重，社团集体活动、户外踏青、学习期间补充能量，他们从不错过任何能够品尝到炸鸡的场合，这种热情渗透到生活的方方面面，随处可见。
这背后有原因，在物价高昂的韩国，享用一份肉类丰盛的盛宴需要花费不少钱，相比之下，面向普通上班族群体的炸鸡价格更为亲民，而且炸鸡组合往往附赠饮料和比萨，因此广受食客欢迎。
根据韩民族新闻的统计信息，截至2012年底，每178米半径范围内就有一家炸鸡店，每年大约有7400家炸鸡店新开张，在首尔地区，平均每10米就能看到一家炸鸡店。
眼花缭乱的韩国炸鸡品牌
二零一三年，韩剧《来自星星的你》广受欢迎，女主角说了一句“下雪了，没有炸鸡和啤酒怎么行”的话，让“炸鸡热”更加火爆。旅行社一度把这句话当作宣传语，吸引许多游客去韩国感受“鸡啤”文化。
韩国统计厅的数据表明，到2013年底，韩国炸鸡加盟店数量达到22529家，这个数字仅次于便利店的数量，为25039家；从2014年开始，在韩国的外卖食品和深夜食品领域，炸鸡一直占据领先地位，就连方便面也难以超越。
二零一七年，韩国炸鸡店数量已逾三万六千家，这个数字超过了全世界麦当劳门店的总和，并且还在持续增长。这表明，每一千五百名韩国民众中，就有一家炸鸡店可以满足他们对炸鸡的需求。
当前韩国炸鸡市场已高度饱和，该行业竞争也愈发激烈，商家不断寻求差异化服务，不仅提供外卖配送，甚至细致到考虑到顾客吃鸡时吐骨头的麻烦，因此无骨炸鸡应时而生，为了有效招揽顾客，多数炸鸡店会聘请当红艺人作为品牌形象大使。
市场表象看似兴旺，内里却已变得十分单薄。隐患已然埋藏，爆发不过是迟早的事。
一小时关一家店，韩国炸鸡“飞”不动了
反噬比想象中来得更猛烈。
供过于求的现象十分显著，随之而来的是异常激烈的角逐，而这场角逐的最终结果必然是强者生存弱者淘汰。2018年，正处在蓬勃发展的炸鸡领域遭遇了剧烈的萧条，韩国境内有八千四百多家炸鸡铺面宣告停业，折算下来每小时就有一家，这种停业规模是前所未有的。
韩国银行通过财务分析估计，韩国将近四分之三的炸鸡店将在经营十年后关闭；单个炸鸡店通常只能维持两年零七个月；美国《华尔街日报》曾提及韩国的“炸鸡泡沫”；该报认为这一现象正在损害韩国经济。
韩式炸鸡如今已不复当年盛况，其衰败并非毫无征兆。韩国地处半岛，国民总数仅五千余万，这决定了该国市场本就存在局限性。即便民众购买力很强，也无法满足不断涌现的炸鸡店数量。
接下来，工作方面的挑战和快餐食品行业的火爆，促使众多人士盲目跟风参与其中，导致竞争不断加剧，造成不利局面，进而陷入经营困难。
炸鸡店通常只售卖一种商品，不断复制同一种产品，这种经营方式造成产品高度相似，难以形成独特优势，无法建立品牌壁垒。无论是自己经营的店铺，还是授权经营的店铺，提供的产品都差不多，顾客不会对某个品牌产生特别强烈的信赖感。
更为严重的是，炸鸡这种食材的可塑性并不强。韩国炸鸡虽然看似做法多样，但实际食用的部位仅限于整鸡、鸡翅、鸡腿和鸡排，不论选择哪个部位，品尝到的风味都大致相同，变化非常有限，因此很容易让人感到厌倦。
更何况，韩国炸鸡风靡多年，其风味始终局限于少数几种经典类型，缺乏突破性的新品问世，市场逐渐显露疲态，下滑已成定局。
部分经营者明白了这个道理，便在售卖炸鸡的同时，也提供拌饭、烤肉、炒年糕等食物，这种经营方式虽然提升了销售额，却也在不知不觉中加大了店铺开支、用工成本、厨师薪酬等，明显变成了沉重的负担。就拿人工成本来说，韩国基础工时单价近两年几乎增长了三成。
炸鸡店在氛围营造上不如其他韩式餐厅有新意，经营模式存在局限。这类快餐食品，多数顾客更愿意通过外卖获取，店家难以在服务品质和顾客感受方面投入更多精力。
另外，由于加盟费用和物料供应成本持续攀升，导致利润空间不断被挤压，炸鸡售价不得不随之提高。早在2018年，韩国外卖炸鸡的价格就已达到两万韩元，行业领军品牌“校村炸鸡”和“BBQ炸鸡”均宣布实施全面涨价措施。
再说，家禽供应体系的完善滞后，既有高致病性禽疫的干扰，也有不法获利的因素。去年十月，韩国市场监督部门揭露了一起案件：韩国市场占有率达到百分之九十三二的七家家禽供应企业相互串通，联手操控鲜鸡售价，非法获利达一百万亿韩元，约合人民币五千四百亿元。
成功源于萧何，失败也归咎于萧何。早些时候，风格独特且面向大众的韩国炸鸡凭借顾客的热烈喜爱而逐渐流行，现在却面临普遍的拒绝，经营十分困难，怎能不让人感到惋惜。
韩料没落已成事实，韩国炸鸡地位危矣
动一点就影响整体，过去在中国到处可见的韩式炸鸡，现在也面临困境。
过去的盛况依然清晰可见。2016年3月28日，据韩国媒体报道，四千多名中国游客在仁川举办了一场炸鸡啤酒聚会，场面极其盛大，长达六百米的街道上布满了餐桌，炸鸡店还派出了十五辆送餐车来满足需求。
受韩国明星广泛传播的热度带动，韩国料理在国内变得最为火爆。无论是在北京上海广州等大都市，还是三四线城市，开设的韩国料理店总是座无虚席。形形色色的韩式炸鸡店层出不穷，它们纷纷涌现出来，仿佛雨后春笋般增长。
在某个评价平台上查找韩国炸鸡店铺的信息时，常常会碰到暂停营业或者已经停业的标记，而且里面也混杂了不少知名的韩国料理连锁店。
韩国炸鸡的流行就像许多网络流行食物一样，热度上升迅速，降温也同样快。刚开始受到追捧，主要是因为大家尝鲜和追求与众不同的心理，当最初的狂热过去，人们的兴趣就淡了。
韩国炸鸡可以看作是韩国饮食没落的象征，中国食客正逐渐疏远韩餐，这已是普遍认同的观点。韩国店家在百度的搜索热度近年来持续走低，人气几乎跌到了最低点。
在知乎关于“怎样看待韩国美食”的讨论里，批评意见居多。有网民指出，韩国菜式大多局限于烤肉和炸鸡，其风味基本上围绕酱料展开，“酱料泛滥”成为高频词，不仅让人眼花缭乱，也会让舌头适应不良；另有网民强调，韩餐的卡路里含量很高，且多油多盐，几乎等同于不营养的食品，建议少量尝试。