大家好，我是青豆妈，今天和大家分享海绵蛋糕的做法；
爱好制作糕点的人大多熟悉海绵点心，这种点心比戚风点心制作起来更简单，不过许多人不乐意尝试，担心全蛋搅打时会失去泡沫或者搅打不充分，其实全蛋搅打是有方法的，首先必须重视鸡蛋的挑选，鸡蛋以常温且新鲜的为佳，冰箱储存的蛋可提前取出，这样搅打会更加顺利，接着要采用隔着热水搅打的方式，40至60度的温度能让全蛋更容易搅打，搅打全蛋时不要性急，这个过程比单独搅打蛋清需要更长的时间。
今日介绍海绵蛋糕的制法，这种蛋糕在烘焙时更为节省时间，性能稳定，成品风味令人满意，制作时需留意，搅拌鸡蛋环节要小心，后续的混合方式同样关键，切记不可画圈式搅拌，务必采用自下而上的手法，否则容易导致消泡，此外，所用低筋面粉要分批添加，一次性全部倒入会令混合变得困难，难以搅拌均匀，最后提醒，普通纸杯蛋糕的烘烤时长约莫二十分钟，若烘烤过度，海绵蛋糕的质地会变得干涩，影响食用体验，感兴趣的朋友不妨尝试一下！
事先备好的四个蛋打入干净的容器内，该容器务必确保不含水分和油脂，接着将事先称量的八十克白糖一次性全部加入其中。
接着把盛鸡蛋的容器置于六成热的温水中，通过热水间接加热来搅拌会更加容易，同时蛋糊的质地也会更稳固，采用电动搅拌工具高速进行混合。
蛋液会逐渐变得浅淡，体积会不断膨胀，质地也会愈发厚重，当蛋糊呈现松软状态时，拿起打蛋器，其垂落物不会立刻消散，此时蛋糊便已成功打发，蛋糊必须彻底打发，否则极易发生消泡现象
接下来，将备好的120克面粉逐步倒入鸡蛋混合物里，每加一次，都要从底部往上轻轻搅动，确保混合均匀，然后才能继续添加，这样做能让搅拌过程更省力，搅动至面糊内没有颗粒和未消化的干粉即可完成。
向备好的40克玉米油里倒入20克牛奶，充分混合，持续搅拌，直至油和牛奶完全融合，舀少量面糊回入牛奶油混合物中，轻轻搅拌均勻，再将调好的牛奶油倒入面糊里，继续小心搅拌，注意不要急躁，避免画圈动作，以免破坏蓬松度，如此便制得绵密细腻的海绵蛋糕糊，将蛋糕糊注入模具，填充至八成满即可
送入预热的炉膛，上下加热调至170度，持续烤制20分钟，各家炉具特性不同，须自行校准，这样香浓的海绵点心便制作完成了。
海绵小蛋糕的做法总结：
鸡蛋四个，重量大约是二百二十克，需要准备面粉一百二十克，白糖八十克，玉米油四十克，牛奶二十克，这些都是制作所需的原料。
鸡蛋以室温状态最为适宜，能够借助温热的水进行搅拌，水温需维持在四十度至六十度之间；
3、蛋糕中加入的玉米油也可以换成其它没有气味的食用油；
配方里糖的分量偏大，对甜味敏感的可以酌情减量，但不宜减少过多，因为糖分稍多有助于全蛋的搅打，同时搅打出的泡沫也更不容易破灭；
这个烤炉的特性各不相同，务必依照个人具体条件进行适配，烘烤时长务必控制得当，切不可过度。
搅拌过程务必迅速，以免搅拌时间过长致使蛋糕失去蓬松度，