前言
谈到中秋佳肴，人们脑海中首先浮现的肯定是月饼，这种流传上千年的中华传统食品，在岁月的冲刷下，于各地呈现出多种形态，然而对于华夏民族而言，它始终承载着同等重要的价值，代表着中秋的和睦与吉祥。
每逢中秋佳节将至，国内众多糕点铺、甜品店以及商超便会被琳琅满目的月饼所占据，凡是有顾客光顾的场所都能发现它的存在，而产品的优劣更是决定着手工店铺在中秋期间能否获得利润的核心要素。
尽管当前市场上月饼样式五花八门，不过在台湾省，这种糕点却以别具一格的姿态，占据了近乎整个中秋时段的烘焙领域，具体表现为“蛋黄酥”。
这种点心全年都在台湾各地出售,到了中秋前后会大量出现在所有店铺,无论是烘焙坊、甜品屋还是老式点心铺,几乎可以说无处不有。
小小的点心为何如此吸引人？今天，就让我们一起来探索一番。
台岛地区的“月饼”
蛋黄酥在大陆可能算是一种普通的糕点，但在台湾，它被归入“台式月饼”系列，和绿豆椪、太阳饼等传统点心同类。
日常生活中，常见的月饼主要有“京、广、潮、苏”四种类型，这些是各大店铺销售的主流产品，而台湾地区的月饼则有所不同，它的风格介于我们熟悉的“苏式月饼”和“潮式月饼”之间，同属于中式传统的白皮酥点，也就是油酥点心的一种。
台式月饼依照古法，在岁月流转中不断演变，其外形构造与制作工艺同传统酥点颇为相似，然而在风味上却十分鲜明，诸如掺有红葱和卤肉的“绿豆椪”，以及内含麦芽糖的“太阳饼”，都带有浓厚的地域色彩。
“蛋黄酥”同样如此，咸蛋黄常因其似明月的外状与吉祥的象征，被用于传统糕点、月饼的调制，随着江南居民迁往台湾，这种饮食偏好也传到了台湾。
这种点心可能无从考证其起源，不过它之所以广为人知，肯定得益于台中县的老牌店家，“宝泉饼行”。
1978年，宝泉的第三代掌门人陈增雄先生，对传统台式月饼的馅料进行了创新，改用红豆沙作为主要成分，同时掺入了咸蛋黄，以此降低甜腻感，增强风味层次，使整体口感更加多元丰富。
如今宝泉食品每一年蛋黄酥的形态与风味都有更新，其供应的面点种类也持续丰富起来
可能源于蛋黄的象征意义，也可能得益于其口味深受台湾同胞喜爱，蛋黄酥很快风靡全台湾的烘焙行业，许多家庭都开始制作这种糕点，它也从原来的中秋节礼品，转变为日常也能买到的代表性台湾特产。
初步认识了蛋黄酥在海峡对岸的特殊地位，接下来让我们逐个探访当地知名的蛋黄酥店家，看看这类点心在海峡对岸又形成了哪些新的特色吧~
台岛各店蛋黄酥大赏
当前广为人知的蛋黄酥通常由红豆沙和蛋黄组合而成，这正是宝泉改进过的传统式蛋黄酥。
这类点心里面经常填充豆沙，像芋泥、绿豆沙、白芸豆沙这些类似的材料，也是很多店家惯常选用的主要成分，出现在蛋黄酥的制作中。首推的那家店，正是以这类蛋黄酥为特色的，是一家销售中西式精美礼品的店铺，名字叫做“小宴事”。
高雄地方有家叫“小宴事”的店铺，卖的是融合中西方风味的伴手礼点心，红豆、芋泥、绿豆的蛋黄酥礼盒特别出名，很受欢迎。
店名：小宴事
地址：高雄市苓雅區中正一路121巷6弄10號
芋泥豆沙作为常见填充物，而具有台湾地方风情的“凤梨蛋黄酥”，以及更接近北方饮食习惯的“枣泥蛋黄酥”，则属于在中国大陆地区很少见到的点心。
台北梨记出品的枣泥蛋黄酥和凤梨蛋黄酥，前者采用传统酥皮，后者则选用类似凤梨酥的西式酥皮，店家还备有咖喱绿豆椪供选择。
店名：台北犁记
地址：台北市中山區長安東路二段67號
此外，部分具备网络流行特征的馅料正被更多人关注，比如借鉴了“3Q饼”概念制作的麻薯蛋黄酥，这种口味近年来也颇为火爆。
台北永祥西点面包店的“小Q饼”是一种裹着麻薯的蛋黄酥，本店声誉最高的产品是“3Q饼”，因此这两款都归属于核心商品系列
店名：永祥西点面包店
地址：台北市內湖區內湖路一段77號
蛋黄酥的评定标准除了内馅的差异之外，还有外皮与内馅的分量对比，部分食客偏爱酥脆的外壳，另一些则更在意内馅的多少。
彰化县的不二坊蛋黄酥以饼皮轻薄酥松著称，内馅中豆沙比例不高，而蛋黄个头硕大且油润，因此备受推崇，每逢中秋时节，购买者往往需要排起一条长龙，队伍有时甚至绵延整条街道。
店名：不二坊
地址：彰化縣彰化市中正路一段293號
我们讨论过蛋黄酥的酥皮，有人偏爱薄而绵软的，有人认为酥脆才是关键，但无论哪种口感，酥皮的厚度都极为考究，稍加增厚，酥性或软度都会稍显干涩，因此优质蛋黄酥的酥皮与馅料比例必须非常协调。
不二坊的蛋黄酥之外，台湾新北市还有一家名为龙凤堂饼铺的老店，其蛋黄酥以饼皮酥脆见长，从1957年开张起，曾连续八年夺得新北市蛋黄酥大赛的桂冠，若有兴趣，不妨找机会品尝一番哦~
龙凤堂的蛋黄酥皮非常轻薄，然而依然能感受到酥脆的口感，如果有机会的话，非常值得品尝一下。
店名：龙凤堂饼铺
地址：新北市蘆洲區中正路49號
蛋黄酥的受欢迎程度，并不仅仅源于对味道和口感的喜爱，一些特别出名的蛋黄酥，也因制作工艺的进步、口感上的创新，或是外观上的惊艳效果，吸引了各地人的目光，比如新北市王师傅饼铺的“金月娘”蛋黄酥，就凭借其独特的感觉和样子，获得了“蛋黄酥界的顶级品牌”的称号。（传闻其价格也堪比顶级奢侈品）
（造型独特的金月娘算得上是蛋黄酥中“最高级”的伴手礼了）
店名：王师傅饼铺
地址：新北市永和區中山路一段283號
同样为了满足味觉上的喜好，近期风靡全岛的另一款点心就是融合了“菠萝包”与“蛋黄酥”两种风味的“菠萝蛋黄酥”，这里的菠萝并非凤梨馅料，而是指“菠萝皮”这种制作工艺。
提及“菠萝馅酥饼”，首当其冲的是台中那家“三美珍饼铺”。店家仅售卖现场产品，即便开通了网上下单业务，也要求顾客亲自前往领取，但这并未削弱店铺的受欢迎程度。每天两小时便售完的酥饼，以及门口排起的长队，令许多慕名者望而却步。渴望品尝的食客们，往往只能求助于代购来满足口腹之欲。
三美家的菠萝蛋黄酥在宝岛台湾也极负盛名，每逢中秋都是难得一见的紧俏商品~
店名：三美珍饼行
地址：台中市梧棲區梧南路137號
三美家的蛋黄酥采用台式菠萝皮，这种皮以酥松干爽为主要特色，但对于偏爱偏软润口感的人来说可能不太适合，新北“洪师傅烘焙坊”的菠萝蛋黄酥则堪称全台岛独树一帜，它的菠萝皮更类似于饼干皮，外皮显得硬脆，内里却酥软，豆沙分量不多，而蛋黄却圆润饱满，非常值得品尝，是店里的招牌产品。
洪师傅家蛋黄酥的切片方式，可以明白地感知到它的质感与特质，皮和馅料的分量调配，也是经过反复斟酌才最终确定的
店名：洪师傅烘焙坊
地址：新北市中和區員山路253號
浏览了众多店铺，不知各位是否已尽览美景？又或者，早已像笔者这般迫不及待，渴望品尝一块蛋黄酥？
若想品尝正宗的台湾风味蛋黄酥，但身不在宝岛，那么这里要向大家介绍一位获奖者，他就是台湾著名中式点心烘焙家陈宪宏先生，他制作的蛋黄酥曾获传统糕点类金奖。
有些关注我们的朋友或许认识陈老师，他制作的“蛋黄酥”、“凤梨酥”、“绿豆椪”等台湾点心都非常有名，其中蛋黄酥更是以“十天内风味保持不变”的特点著称，能让购买者收到后依然体验到刚出炉时的美妙滋味。另一个显著之处在于，它不同于传统糕点采用猪油的做法，“蛋奶素”确保符合清真要求，或者对猪油风味有抵触感的朋友们也能品味到佳肴。
尾语
浏览了众多店铺，也向大家介绍了备受推崇的商品，不清楚大家对于今天的分享是否感到满足？
若有任何关于内容的想法，或希望知晓、探究的方面，都欢迎随时与我们沟通，我们下回再会~
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