管天瑞 文/摄
谈论起西点，仿佛所有上海市民都能娓娓道来。对于天生就喜爱甜品的大上海居民而言，"甜"是一种难以抗拒的吸引力。
行业洗牌是这个领域的一个常态，“陌生”品牌的名称频频出现，戴上所谓的“流行”标签后，立刻就变得耀眼夺目起来，至于口感如何暂且不论，其外观倒是显得十分繁复。最近备受追捧的糕点，可能很快就会被人们淡忘。如果制作一份西点排行，每隔几个月，榜单上的品牌就会更换好几次。要在上面持续占据位置，光美味是不够的。
海派西点传承至今，红宝石是提及“奶油小方”时，无法忽视的知名店铺。这家店的“奶油小方”，堪称许多上海人的怀旧记忆，代表着这座城市独特的甘甜风味。
二十世纪八十年代，正值中国改革开放的开端，红宝石品牌的创始人过秉忠先生孕育了创建一个专属于上海市民的糕点甜品店的想法，时运、环境与人的条件都十分有利，一段融合了英式风格与上海地方特色的美好合作就此展开，红宝石蛋糕由此诞生。
过去，上海西点的店铺里，没有一个地方能让顾客坐下喝咖啡、吃点心。红宝石的店中，设有铺着红白方格布的小桌子和椅子，来店的客人可以稍作休息。优越的店铺氛围加上地道的英式点心，红宝石迅速赢得了上海顾客的喜爱。
传统看法里，蛋糕常和生日活动或者集体庆祝活动挂钩。在平时，我很少会主动想起蛋糕，一旦想吃点甜的，巧克力或者糖果也能满足需求。大概是因为在上海生活久了，我慢慢体会到品尝蛋糕是一种很舒服的享受。如果在街上闲逛，要是碰巧有空，我会去常去的蛋糕铺子，喜欢在浓郁的奶味里，慢慢挑选自己喜欢的款式。下午，冲调一杯咖啡，取出特意购置的糕点，放在洁净的盘子里，这种雅致的生活，想必就是这种情调吧。
红宝石家的“奶油小方”特别适合我的口味。这是一种奶油蛋糕，上层是厚厚的奶油，下层是夹着奶油和果粒的戚风蛋糕。虽然这款招牌点心外表看起来很普通，没什么特别之处，但只要尝一口就能体会到它的独特魅力。
这种蛋糕的奶油并非人造脂质，而是取自新鲜牛奶，经过纯化工艺制成，因此风味与合成奶油截然不同。采用“植物油”调制的蛋糕，其奶油味道较为淡薄，缺少合成脂质那种低廉且黏腻的口感。搭配的蛋糕体质地极为柔软，触感细腻，品尝时仿佛能瞬间消融在口中。温和的滋味加上亲民的价位，使红宝石的“奶油小方”成为上海人记忆里儿时的风味。