提及北京，特色风味不容忽视，本地独有的美味小吃与来自五湖四海的佳肴在此汇集，同样值得品尝。
漫步于京城的各个四合院落之间，随处可见各式风味餐馆，品尝这些地道风味，否则此行便毫无意义。
来北京吃什么？
众所周知，人们对于北京城早已耳熟能详，一提起这座城市，脑海中便会浮现出各种风味：烤鸭色泽诱人，豆汁儿味道独特，爆肚口感鲜美，炒肝香气扑鼻，卤煮别具一格，这些都是它独有的饮食文化符号。确实，作为首都，北京城的声誉绝非浪得虚名，其独具匠心的特色小吃更是数不胜数，令人垂涎欲滴。
今天，玩乐君就带大家来看看，那些属于老北京的正宗小吃。
北京烤鸭
北京烤鸭是众所周知的一道名菜。它属于享誉全球的京味佳肴。制作这道菜的关键食材是北京特有的鸭种。选用这种鸭经过果木炭火的精心烘烤。这样烹制出的烤鸭，外观呈现诱人的红褐色。肉质丰腴却不油腻。口感外层香脆而内里鲜嫩。同时还散发着淡淡的果木清香味。
传统京味烤鸭与家庭自制版本迥异，刚出炉的烤鸭，先端来鸭皮，佐料为白糖，色泽光亮透明，口感确实极为细腻，堪称一尝即化。
紧接着又端上了春饼和切好的鸭肉，这才能算作主菜。享用时，夹几片烧鸭，配几根大葱丝，再添几根黄瓜丝，蘸些甜面酱，用薄饼卷起来，味道真是好极了。
老北京炸酱面
老北京炸酱面位列“中国十大面条”之中，煮熟的面条要搭配菜码，再淋上炸酱，这才是一道地道的炸酱面。
正宗的京式炸酱面关键在于炸酱部分，炸酱必须使用优质的黄豆酱，肉丁要选择肥瘦相间的，炸制出来的酱料香气浓郁。配菜口感清新，广受顾客欢迎。
炒肝
制作炒肝以猪肠和猪肝为关键原料，需要将这两种食材彻底洗净，并切成适当大小，接着熬制一锅猪骨汤，在汤中添加生姜、蒜瓣、八角、香醋、生抽、黄豆酱，让汤料慢慢煨炖，待汤体熬制完成后，将猪肠和猪肝下锅同炖，最终用淀粉进行勾芡处理。
这种食物虽然名称为“炒肝”，但烹饪方式并非炒制而是慢火煨炖，猪肠的用量要远超肝脏。
卤煮火烧
据传，卤煮发源在北京城南的南横街，当时肉价高昂，普通民众便用猪内脏来替代肉类进行烹调，卤煮是将火烧、猪肠、猪肺等食材合在一起炖煮而成。
一盘滚烫的炸酱面，上面点缀着蒜蓉、红油、香菜，猪肠口感柔韧，面饼和猪肺饱吸汤汁，味道浓郁但不油腻。
爆肚
爆肚的历史可以追溯到清朝乾隆时期，多由回族人士经营，是清真食品的一种，主要原料选用羊或牛的胃部和腹膜部分。这种食品吃起来口感清脆，质地鲜嫩，深受北京地区居民欢迎。
驴打滚
制作驴打滚需要用到黄米面粉、黄豆面粉、炒熟的沙子、白砂糖、芝麻油、香樟树花、红绿丝和瓜子仁。完成后要把它放到黄豆面粉中滚一下，使表面裹上一层黄豆面粉，之所以叫这个名字，是因为它看起来像是野驴在黄沙地上翻滚。
驴打滚香甜可口，口感软糯，是一道老少皆宜的甜点。
艾窝窝
艾窝窝年代久远，明代万历时期已有文字记录。它以糯米粉和面粉混合制作外皮，内含芝麻、核桃仁等作为填充物，并添加适量白糖，整体质地细腻柔软，味道甘甜芬芳。
艾窝窝的内部成分多种多样，经常采用富含营养的干果、山药捣碎制成的泥状物，因此艾窝窝本身也具有很高的营养价值。
糖火烧
糖火烧属于北京地区常见的早餐点心，制作历史可追溯至三百余年，其中大顺斋的产品最为知名。这种食品味道甜润醇厚，口感柔软细腻，不易粘牙，特别适合年长者享用。
糖耳朵
这种甜点又名糖麻花，它的外形酷似人类耳朵，因此得名。1997年，它被评为“北京著名小吃”和“中华著名小吃”。这种甜点口感松软，质地绵润，味道香甜，十分美味。
焦圈
北京特色点心焦圈，深受各年龄层人士喜爱，口感酥脆，香气四溢，令人回味无穷。北京居民享用烧饼时，习惯搭配焦圈，而饮用豆汁时，也必会佐以焦圈。
焦圈是传统食品，制作过程较为复杂，因为效率不高，通常餐馆不会生产，所以曾有一段时期经常缺货。
豆汁儿
北京豆汁是民间独有的一种食品，带有特殊的酸馊气味，初次尝试的人往往难以接受，不过它富含营养。
北京人品尝豆汁有特别的讲究，通常温度较高的豆汁最为可口，表面冒着几个大气泡时最为美味，再配上芥菜丝就是绝佳的组合，在豆汁上浇些辣油能更好地提升风味，常常会买几个焦圈作为早餐搭配豆汁享用。
豌豆黄
北京在春夏两季时有一种时令美味。这种食物最初是百姓间的日常点心，后来被引入皇宫。清代宫廷中的豌豆黄，以优质白豌豆作为制作材料，成品呈现淡黄色泽，质地细腻且纯净，吃起来无需咀嚼便化开，口感甜润，带有清冽的爽快感。正因慈禧太后喜爱食用，这道点心才得以广为人知。
北京糖葫芦
糖葫芦是广为人知的一种小吃，售卖糖葫芦的摊位遍布各地。然而，糖葫芦的起源地是北京。
来北京去哪吃？
北京这座历史悠久的城市，拥有超过三千年的人文积淀，除了前面提到的特色食品，还分布着许多传承百年的老牌餐饮企业。
它们凭借深厚的文化积淀和广泛的群众认可度，在经历了漫长的岁月洗礼后依然坚固如初。现在就带各位去探访北京那些存在百年的老字号餐馆。有空的时候，不妨去品尝一番！
天兴居
天兴居以烹制炒肝而著称，这道菜肴色泽诱人，口感肥而不腻。他们将“白水杂碎”的配方进行调整，去掉了原本的心肺部分，选用去除异味并清洗干净后的猪肠和猪肝作为主要食材，再搭配洋葱、生姜以及蒜蓉调制酱汁，并运用勾芡技术，最终将这道创新菜品命名为“炒肝”。其汤汁浓稠适中，盛放在独特的喇叭状小碗中，宛如宝盏内含晶莹，呈现出与众不同的风味。
推荐：炒肝、包子（包子蘸着炒肝吃，那叫一个香！）
地址：东城区前门鲜鱼口街81 - 83号
预估人均：20元
全聚德
全聚德是中华老字号，它始建于1864年，也就是清朝同治三年。这家老店的菜系融合了“全鸭席”和四百多种特色菜肴，非常受各国领导人、政府官员、各界名流以及国内外游客的欢迎，被称作“中华第一吃”。
推荐：北京烤鸭、芥末鸭掌
地址：东城区前门大街14号楼(近地铁和平门站、师大附中)
预估人均：212元
爆肚冯
北京知名小吃“爆肚冯”兴起于清光绪时期，堪称百年老店，如今冯家第三代、第四代后辈已经将“爆肚冯”经营得有声有色，分号遍布各地，慕名而来的食客川流不息。
推荐：爆肚、炸烧饼、羊杂汤
地址：东城区大栅栏街18号m层
预估人均：63元
仿膳饭庄
这家饭庄于1925年建立，在京城享有盛誉，是著名的皇家风味餐厅，被北京市旅游局指定为接待外国游客的餐饮场所，属于高级别餐饮企业，通常被大家亲切地称为仿膳。它主要供应宫廷风味美食，凭借“满汉全席”而闻名海内外。仿膳饭庄被视为中国宫廷菜的代表餐厅，同时具备国家二级企业的资质。
推荐：菊花鱼、乌鱼蛋汤、豌豆黄、芸豆卷
地址：北海公园北门内九龙壁前
预估人均：210元
护国寺小吃店
北京地方风味小吃中极具代表性的一种，凭借种类繁多，风味鲜明，蕴含悠久的历史文化积淀而闻名。其包含的美食有艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、馓子麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁等八十多种，汇集了京城小吃的精髓，不仅受到京城民众和全国各地的游客欢迎，也赢得了海外人士的高度评价。
推荐：豌豆黄、糖耳朵、艾窝窝、驴打滚
地址：西城区护国寺大街93号
预估人均：25元
东来顺
东来顺饭庄是京城餐饮界备受推崇的老牌店铺，发端于1903年。这家中华老字号以涮羊肉闻名，同时供应各类清真风味炒菜。其中招牌菜肴包括干煸羊肉丝、香菜爆里脊、炭烤羊肉串、甜面蜜汁、炙烤羊腿、酥炸羊尾以及烤鸭等两百多种美食。
推荐：手切羊肉、肥牛、糖蒜
地点在东城区东三环中路18号东环国际大厦3层，那里位于双井桥东北方位，邻近晨曦百货
预估人均：121元
小肠陈
小肠陈开创于乾隆朝代，至今已有一百多年，以售卖老北京风味的卤煮小肠闻名。这种卤煮小肠因色泽诱人、味道醇厚，深受专家们的推崇，并被授予“中华名小吃”的荣誉。
推荐：卤煮火烧、芥末墩、爆肚、炸肥肠
地址：西城区菜市口南横东街194号
预估人均：44元
月盛斋
月盛斋，是经营清真酱牛羊肉的百年老店，始建于清乾隆四十年，至今已历经二百三十余载光阴。店内制作的五香酱牛肉，酱香四溢，咸味之中蕴含着诱人芬芳。
推荐：五香酱牛肉
地址：西城区牛街5号牛街清真超市内
预估人均：62元
烤肉宛
北京众多售卖烤肉的饭馆里，烤肉宛的招牌最为悠久，它始建于康熙二十五年，也就是公元1686年，到现在已经走过三百二十多年的岁月了。店家主要制作烤牛肉，同时也供应牛肉馅和羊肉馅的包子。像张大千、梅兰芳、马连良这些知名的艺术界人士，都曾是这家店的常客。
推荐：烤牛肉、麻豆腐
地址：西城区月坛南礼士路58号
预估人均：110元
稻香村
稻香村建立于一八九五年，即清光绪二十一年，是北方制作南方风味食品的最早商家之一。鲁迅在北京居住期间，多次光顾这家店铺，相关记录见于他的日记，共计十余条。以往北京人拜访亲友或探望长辈时，总带着稻香村的“京八件”，这被视为必不可少的礼节。
推荐：牛舌饼、山楂锅盔、莲蓉酥、核桃排
地址：灯市口大街10-2号(近王府井教堂)
预估人均：66元
北京的老牌餐饮名店，远不止前面提到的那些。这座作为邻近明清两朝都城的都市，留存至今的百年店铺数量相当可观，诸如“锦芳小吃、鸿宾楼、丰泽园、泰丰楼”等，都是其中的代表，诸位还清楚其他哪些，敬请于留言区增补！