网友“晴朗葳蕤蕤”日前在西祠胡同发帖说，1月14日南京溧水新开一家元祖蛋糕店，她特意去买了个慕斯蛋糕，回家后发现味道不对劲，查看包装，日期竟然是去年12月25日。“真没想到新开的店会卖这么久的货，她去找店主理论，店主解释说这种蛋糕放在零下18℃能保存45天。”这位网友因此感到不解，慕斯蛋糕真的能存放这么长时间吗？顾客兴致勃勃买了蛋糕，尝后觉得味道不对劲。记者费尽周折联系上网友，了解到1月14日溧水永阳镇宝塔路新开了家元祖店。网友“晴朗葳蕤蕤”听丈夫下班回家讲，说在一家超市里新设了元祖蛋糕店。这位喜爱甜食的女士一听到“元祖”这个名字，就回想起全家人吃得津津有味、乐在其中的温馨时刻。那天气温尚可，他正对着电脑屏幕，她就出门了，买了两种甜点，一块是普通口味的，一块是抹茶口味的，总共花了二十三元钱，回到家后，他们进入有空调的屋子，一起观看电视节目，开始品尝那块抹茶甜点，每人分吃了半个，却发现味道不对，感觉不太新鲜，好像放了一段时间了
面筋测定仪对糕点面粉需求品质的测定
制作糕点的原料种类丰富，使用的面粉也各不相同，基本上面粉可以分成三大种类，分别是高筋粉、中筋粉和低筋粉。从各种糕点对面粉的要求来看，通常高筋粉的使用量不大，国产小麦粉能够满足糕点对中筋粉的需求，当前的主要挑战是如何获取低筋弱力粉。面筋测定仪能够有效地检测面粉的品质。
植物奶油糕点市场仍在售
近期，“人造油脂”频繁见于各类新闻报导中。据悉，“人造油脂”亦称氢化脂肪、植物性黄油、合成粉末。当前，在烘焙食品如面包、蛋糕、饼干及人造黄油等制作过程中普遍应用。该物质含有反式脂肪，可能引发糖尿病、心脏疾病、体重增加等健康问题。 市场情况：多数糕点食品添加人造油脂 近期，记者探访了市内多家超市
安徽：“优美滋”问题食品已送检，生产企业已停产
中安在线报道 新安晚报消息，池州一些居民在“优美滋”蛋糕店购买并享用糕点后感觉身体不适，部分人前往医院检查甚至需要住院接受治疗，新安晚报、安徽网、大皖客户端最近对这起事件进行了披露，引起了社会各界的广泛关注。7月30日早上，池州市食品安全监督部门就这起事件首次公布了官方说明。媒体人员日前获悉
食用添加剂膨松剂
膨松剂是食品制作时添加到面粉里的成分,在加工加热时会分解出气体,让面团膨胀起来,形成多孔的结构,这样制作出来的食品才会松软或者酥脆。这种添加剂一般用在蛋糕、饼干、面包、馒头等以面粉为基础的烘焙食品上,目的是让食品体积变大,内部结构变得松散。简单来说,膨松剂就是让烘焙食品变得蓬松的必要材料。
最新科研揭示，某类食品成分或许会提升罹患糖尿病与心血管疾病几率，而这种成分就潜藏于某些食品之中。
冰凉食品既能消暑又诱人，无论成年还是儿童都乐于品尝。虽然多数人清楚这类食品普遍含糖量高、脂肪多，或会提升罹患糖尿病及高脂血症的几率，但实在难以抵挡其美味。人们常抱有侥幸心态，以为挑选不那么甜、脂肪较轻的冰凉食品，便能达到“满足口腹又无碍健康”的目标。然而近期发表于权威期刊《柳叶刀》的一项调查揭示，增加糖尿病风险的因素，并不仅限于食品中添加的成分
管理不规范－猫屎咖啡大肠菌群超标8倍
咖啡店售卖的点心正备受潮流人士青睐，不过上海市消保委对15家知名连锁咖啡店随机买来的40份点心进行检测时发现，很多点心的大肠菌群含量超出标准，其中猫屎咖啡售出的黑森林蛋糕的大肠菌群数量更是国家标准限值的八倍。 据上海市消保委透露，他们最近从15家知名连锁咖啡店随机购买了40份点心进行化验，结果显示，不少公司的点心
国家质检总局副局长梅克保－－保障质检事业发展
3月13日，全国质检系统2014年计划财务工作会议在云南昆明举行。国家质检总局副局长、党组副书记梅克保出席并发表讲话。他要求质检系统计财部门积极进取，调配资源，精心做好经济工作，支持质检事业发展。梅克保高度赞扬了去年的质检计财工作成效。他指出，2014年计财部门紧扣质检工作中心，深化体制改革。
安徽省食品安全条例征求意见－网售食品要有经营许可
安徽商报报道 网上售卖食品需要获得食品经营许可并且公示相关信息,小餐饮不允许制作裱花蛋糕、生食水产品等,备受关注的《安徽省食品安全条例》（征求意见稿）最近全文发布,向社会公开征求意见。《安徽省食品安全条例》（征求意见稿）总计一百一十六条,对食品生产、经营等所有环节的监管和规范都做了详尽说明。
食品添加剂防腐剂超标－福建在全国召回两款糕点
千龙网北京9月28日讯 9月27日，福建省食品药品监督管理局公布了两份关于糕点制品的召回通知，涉及全国范围。其中一份召回的是福建省漳州市冠景食品有限公司制造的杰希思克牌三明治（蛋糕），另一份召回的是福建省福清市好利圆食品有限公司制作的“经典蛋糕”。这两款蛋糕被召回的起因是食品添加剂和防腐剂的检测结果显示超出标准。漳州市冠景食品有限公司的召回行动，
南昌通报食品安全抽检不合格企业
12月25日，有记者获悉，南昌市市场监督管理局近期发布了2019年52期食品抽检通报，表明江西财富广场有限公司象湖分公司的橘子，以及江西怡鲜食品有限公司制造的蛋糕等，经检测后确认存在质量问题。 本次抽检涵盖的品类包括生鲜食材、蛋类制品、餐饮器具、肉类产品、速食商品、乳类制品、豆类商品、饮品类商品、甜食商品、油脂商品、调味品
酸奶取洋名其实都是国产－配料与一般酸奶无异
近期，不少消费者注意到市场上涌现出大量洋气酸奶，诸如莫斯利安、欧式酸奶酪、法式布丁、希腊酸奶等品牌层出不穷。这些产品的包装设计普遍采用庄园、阳光、沙滩、草原等元素进行装饰。经过调查，记者发现这些酸奶大多源自国内品牌，其成分与常规酸奶并无二致。以“帕瑞缇”这款希腊酸奶为例，它添加了黄桃果粒，但查看其配料清单，会发现与普通酸奶的成分完全相同。
科学家发现“善解人意”是大脑结构决定的
四岁那年，我们忽然懂得了他人举动的原因，也意识到来世上并非人人如出一辙，我们试着去完成三岁孩童力所不及的事，即站在对方角度思考问题，换位感受。最近，马克斯·普朗克人类认知和脑科学研究所的专家们发现了大脑发育的重要神经通路。有个小插曲，麦克斯的妈妈递给他一块糕点，麦克斯把它搁
兰州氢化油食品遭遇“寒流”
一场关于反式脂肪的辩论引发激烈冲突，食品安全领域再次面临信任难题。相关部门于十一月九日透露，正着手进行反式脂肪的风险评估，计划制定相应规范。这类油脂是否适合食用？甘肃省营养学界人士指出，并非所有含氢化油的食品都被禁止，真正需要关注的是那些反式脂肪含量过高的产品。微量的摄入并不会造成伤害。
盘点2018十大网红食品
口感如何并非关键，能否呈现精美景象才是核心要素，网红食品常被称作具备特殊作用的味觉食品，主要借助视觉冲击激发心理上的味觉想象，是当代人用餐前仪式感的集中体现，然而它们是否真的美味，近期有媒体评选出2018年最受欢迎的十款网红食品，包括脏脏茶、云南蘸水、秃黄油、冒烟冰淇淋、半熟芝士、魔芋爽、古早蛋糕、豆乳盒子
推荐一些常用的烘焙食品木聚糖酶添加量参考标准
当前尚无统一的确切规范，不过有以下普遍参照值：对于面包，每千克面粉的木聚糖酶添加量大致介于十至四十毫克酶活力单位之间，例如制作吐司面包时，这个范围可能在十五至三十五毫克酶活力单位；而法式面包的用量或许在十二至三十毫克酶活力单位。至于蛋糕，每千克面粉的木聚糖酶添加量一般是在八至二十五毫克酶活力单位。
详述果糖在食品应用上的作用
这种饮品是日本根据果糖特性研制的新式产品，它借助了果糖味道清透，低温时甜感明显，且不干扰其他香气的特性。该饮品不仅滋味清爽，还适宜在较低温度时享用，风味更为突出。在日本，果糖主要被用于制作此类饮品。为确保理想的清凉感，大量直接采用结晶果糖。1990年，日本在制作这类饮品上消耗的结晶果糖达到700吨。
临期食品有没有安全保障？真的不能吃了吗？
谈到即将到期的商品，人们都很熟悉。在购物场所，常能看见一些商品在保质期临近时，会以折扣价或组合销售的方式出售。对于这些接近保质期的商品，我们该如何挑选，它们是否安全可靠？是否真的不能食用了？这些信息往往源自网络。所谓临近保质期的商品，指的是那些尚未达到最后期限，但距离期限很近的商品。
面团的硬度和粘性分析美国FTC质构仪
焙烤食品的坚实程度受多种条件显著制约，温度是关键变量，尤其关乎冷冻或冷藏的食品品质。各类以面团为原料的烘焙食品，除了基础成分外，还添加多种辅料，以实现最终成品预期的风味特性。例如面包、饼干、蛋糕、馄饨、薄饼等，它们主要构成是面粉和水，有时会掺入酵母（或替代性发酵剂），也可能混合其他液体材料。
频被发现粽子发霉五芳斋承诺漏气胀包产品免费调换
常温粽和冷冻粽的存放方式不一样。资料图片 最近，国内规模最大的粽子品牌五芳斋接连被披露，上海和北京的一些市民发现他们有些粽子已经发霉了，对此五芳斋向新快报记者表示，为粽子发霉的情况向购买者道歉，并且已经和涉及的消费者迅速联系，安排退货换货以及其他的补偿措施。 导致发霉的情况 新鲜的粽子没有使用无纺布袋
面团的硬度和粘性分析
烘焙食品的质地受多种条件显著制约，温度是关键变量，尤其对冷冻或冷藏食品而言。各类以面团为原料的烘焙品，除了面团原料外，还添加多种其他配料，用以实现最终成品预期的口感。面包、饼干、糕点、蛋糕、馄饨、饼等基本由面粉和水构成，有时也会加入酵母（或替代性膨胀剂）。
分子蒸馏单甘酯的使用方法介绍
添加量介于0.1%到0.5%之间，这个比例是相对于产品配方中原料的重量而言的，如果产品里油脂、蛋白质等成分的含量较高，或者包含了不容易乳化的原料，那么分子蒸馏单甘酯的用量就需要提升到1%到5%的范围。这种物质具有自行乳化的特性，可以取一份单酯，然后兑入10到20份的水，把混合物加热到60到75摄氏度，持续搅拌直到完全溶解，从而制备出水合甘油酯，这样HLB值会提升到9到10，物质的亲水性也会增强
氮气机的原理及用途
工作原理是运用变压吸附技术，选用优质碳分子筛充当吸附材料，借助特定的压力变化，氧分子在碳分子筛的微小孔隙里移动速度比氮分子快得多，当吸附过程尚未完成时，氮分子在气态阶段被集中起来，从而得到成品氮气。接着将压力降至正常水平，吸附剂会释放掉所吸附的氧气以及其他杂质，以此完成再生过程。通常在系统中配置两个吸附塔，其中一个塔负责制取氮气，另一个塔
超市有“临期食品专柜”
最近，市民王女士去了她常去的城区一家大型超市买东西，通过店员告知，她了解到设有专门售卖临近过期商品的柜台，这些商品会以折扣价出售。经过记者走访，发现本市城区的各大超市普遍设有此类临期商品售卖区，经常去超市的顾客，特别是年长者，对此类区域特别感兴趣。各大超市均设有临期商品专区。在乐天玛特超市，牛奶售卖区附近
让食品生产日期找得到、看得清
食品包装上标明的制造时间、剩余期限等信息，是食品生产者告知购买者产品资讯的途径，肩负着维护购买者了解权、挑选权的关键职责。购买者对更优生活水准和更佳食品品质的期待持续提升，向监管单位提出食品包装上制造时间与剩余期限“难以发现、辨识度低、不方便计算”的抱怨日益增多。 近期，国家市场监督管理机构发布《关于
乳酸的应用领域介绍
食品行业，乳酸具备显著延长保存期的能力，能够应用于果酒酿造、饮品调配、肉类处理、食品加工、糕点制作、蔬菜（如橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱）的腌制以及罐头生产、谷物加工、水果的保存等环节，其功能涵盖调整酸碱度、抑制细菌生长、延长产品寿命、增添风味、维持食品外观、提升产品品质；此外，在调味品领域，乳酸特有的酸度能够增强食物的口感，常用于色拉酱、酱油、食醋等调味品的调配
临期食品应该设立专柜过期食品回收用做原料将受罚
深圳市近期公布新规，严格监管食品有效期，超市售卖过期食品将面临最高十倍货值的处罚 食品安全作为今年人大关注的议题之一，针对民众长期以来意见较大的食品有效期情况，深圳计划实施《深圳市流通领域食品有效期监管措施》（简称“措施”），目前相关草案正在公开征询意见 与以往相比
专家：应出台强制标准规定反式脂肪酸含量
各种糕点、主食、乳制品、冰品、小点心、饮品、咖啡——这些当代生活中的常见食物，忽然让人感到担忧。由于它们都含有人们过去不以为意的人造黄油，最近被揭露含有对健康有损的反式脂肪，这让许多人焦虑起来，因为大家无处可逃这些食物。 “反式脂肪损害健康，这早已是科学界的一致看法。”中国农业
北京市平谷区加强日常检查－防控过期食品安全隐患
为消除食品安全风险，维护民众健康权益，近期，平谷区食品药品监督管理部门实施了针对食品销售环节中，商家售卖过期食品的实地核查。核查时着重确认：商家是否存在售卖过期食品的情况；商家是否定期进行自我检查，持续监督营业地点及仓储区域有无过期食品，并对违规行为进行查处。
丙二醇应尽量少用
最近，某个品牌的蛋糕因为食品添加剂丙二醇含量过高，登上了微博热门话题，引起了大家的广泛关注。通过调查，记者发现，在抽检的糕点产品中，丙二醇超标的情况时有发生，这是怎么回事呢？丙二醇超标会带来哪些安全风险呢？为了弄清楚这些情况，记者展开了采访工作。港荣蒸蛋糕，我对你是非常喜爱的。由于电视广告的持续宣传，港荣蒸蛋糕的知名度不断提升。
北京今天停售22种不合格食品－名牌榜上有名
北京市质量监督局日前公布了在制造环节查出的十九种不达标食品，市市场监督局指示销售环节一旦查到马上执行下架处理。让人始料未及的是，这十九种不达标食品里面混杂着一些“知名品牌”，部分产品甚至可以说是居民餐桌上经常会见到的。根据市质量监督局披露的信息，在对本地食品制造企业实施监管检测时发现，马氏庄园（北京）国际食品公司四月二日制造出产的“马”牌产品存在质量问题。