不用出膜的牛角面包，1次发酵简单易做，比包子馒头还省事

不用出膜的牛角面包，1次发酵简单易做，比包子馒头还省事

自制奶香牛角包，无需发酵比馒头松软又香甜，一口气能吃5个，牛角包很多人见过也吃过，造型新颖，奶香四溢，很受大人孩子青睐。雨妈作为烘焙发烧友，对这款小面包更是偏爱有加，制作简单，松软拉丝，组织细腻，更是我家孩子的早餐首选。最近孩子重新上学了，虽然是在家里进行，但每天仍需准时起床，七点钟网络课程准时启动，由于此前长时间习惯了松懈的生活，每天早晨叫醒她都相当困难，等她终于起身时已经没有食欲进食，只能按照她的喜好来准备食物，想要什么就做什么，就在午间休息时浏览社交平台，偶然看到了牛角包的照片，她当即提出明天早晨要吃牛角包，这其实很简单，无需经过复杂的步骤，只需要揉和面团，将其分割并让其发酵，最后进行烘烤即可，一次可以制作出二十个，既便捷又省心。

怀念中学上学途中，常经过一家面包店，玻璃展柜里陈列着造型别致的牛角包，每次经过都忍不住驻足观看，后来经我再三请求，母亲带我进店购回一包，外层酥脆内里香甜，由此记住了这种面包的名称牛角包，如今回想起来，初次品尝的牛角包应当是层次分明的，因添加了黄油片而显得格外酥香，自从自己尝试烘焙后，出于健康考虑更偏爱低油低糖的面包，因此制作了这款采用一次发酵的牛角包，成品松软且拉丝，组织极为细腻，口感柔软如同云朵，放置三天依然保持柔软，制作过程比吐司和馒头更为简便，与吐司相比它无需进行出膜操作，和馒头相比则无需反复揉捏排气，只需完成分割塑形即可进入发酵和烘烤阶段，对我而言这属于最基础的小餐包类型，即使是烘焙新手也能轻松掌握，接下来将详细分享这款牛角包的制作方法。

【奶香牛角包】

【食材清单】：面粉400克选用高筋类型，盐4.5克分量适中，糖60克提供甜味，奶粉45克增加奶香，牛奶190克作为液体原料，鸡蛋85克富含蛋白质，酵母5克负责发酵，黄油45克提升口感

【工具】：28&28烤盘一个

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，分别称重好重量。

将除黄油以外的所有食材，依次加入厨师机搅拌杯中，首先对角线位置放置白糖和盐，接着注入液体成分，最后放入固态面粉和酵母。

将搅拌杯盖好盖子，放入搅拌机中，操作面板调至转速一档，设定时长五分钟，启动面团搅拌程序。

操作流程完成之后切换至第二档位，持续搅拌两分钟时间，随后经由进料口置入切好的黄油块，接着继续搅拌三分钟便可结束。

5、取出揉至光滑的面团，能看到表面有很多气泡，把它滚圆。

6、然后分成20个（每份约41克）小剂子，分别滚圆。

7、再把面团挨个搓成一头粗一头尖的，水滴形状。

8、取一个面团，用擀面杖从上往下擀开，擀成如图形状。

9、把面片从上往下卷起，从粗的那头开始卷，卷成牛角状。

10、依次擀开卷好以后，放入烤盘，注意留有发酵的空间。

将面团置入控温控湿的容器中，设定温度为34度，湿度为75%，静置一个小时，待面团膨胀至原体积的两倍，便将其取出，再用剩余的蛋液涂抹在面团表层，若蛋液不足则无需操作。

将烤盘置入已调整至上下管180度温度的烤箱，置于中下层位置，烘烤时间持续二十分钟，待面包呈现浅黄色时，即可取出，倘若表皮颜色加深过速，则需用锡纸覆盖，以免烤焦。

把刚烤好的牛角包取下来，马上从模子里倒出来，放到晾网上让它慢慢变凉。等它不烫手了，就能吃了。

14、松软拉丝，带着淡淡奶香，小朋友一口气吃五个。

雨妈叨叨：

各种面粉的保水能力有差异，可预留十克液体，视面团软硬状况适量增减。

这种小型面包在搅拌面团时，不需要等到面团形成薄膜或表面变得非常平滑，也能顺利制作完成。

烘烤温度要依据自家烤箱的特性进行合理设定，时间方面则维持在二十至二十五分钟之间。