红跑车是江苏徐州本地的品牌，主要供应工厂配送业务，现在面包行业市场发展势头很好，这一点毫无疑问，面包烘焙行业非常契合国内的消费习惯，现在的消费习惯越来越注重健康，对口感的要求也变得严苛，生活节奏的加快导致消费者购买面包的频率增加，整体消费时间变短，同时口感的要求也更高，这使得面包行业趋向于生产保质期更长的产品。
面包制造领域根据运作方式，其实有两种类型。第一种是为工厂供货的，例如江苏南京红跑车这类地方品牌。这种模式是在销售地带建立中央工厂，对当地产品实施统一制造和集中运送。将工厂生产的产品以大宗交易方式卖给商场超市以及代理商，这种模式较为老旧，自然也存在不少缺陷。工厂送货就会有运输开销，因此利润会相应减少。送货过程包含运费，包装费用，人工成本，水电支出等。而且产品风味欠佳，顾客通常不愿意购买。因此红跑车都采用自营模式来销售。
社会在进步，商业手法当然也在调整。一种更优越的做法是即时烘焙即时售卖，特别是伴随顾客群体的更迭，当前的核心消费者对糕点的需求不再局限于味道，更注重营养、潮流。近年来台式面包在市场上迅速走红，像以台岛85 ℃为代表的烘焙店深受年轻消费者喜爱，这类店铺为品牌注入了新的营销思路和经营方式，将饮品与烘焙产品相结合，拓展了多元化的销售渠道，也让传统面包店摆脱了旧有的经营模式。此外还有台岛的凌擀手作，属于台式面包的典型，它坚持即时烘焙即时售卖，并采用天然鲁邦品种的技术，使面包从过去注重价格转变为注重营养和风味，台式面包革新了中式传统面包店的模式，不仅售卖商品，更传播着年轻人偏爱的潮流文化，吸引顾客进店就会主动拍照，借此扩大宣传，因此近年来即时烘焙的台式面包店对许多本土传统工厂的配送方式形成了强烈冲击。
台式面包店出现的排队长龙
台式面包店的自拍风潮
85 ℃和凌擀手作来到中国的时间不算太长，不过它们为台式面包打下了坚实的基础，基本上是每开一家店就能吸引很多顾客，再加上它们有与众不同的店面设计和产品推广方式，使得在一些开店的地方，消费者开始觉得这些新兴品牌比那些老牌子更加前卫和时髦。
开店所需资金额度因个人决策而定，烘焙领域无需大规模聚集经营，因此众多办公楼宇、住宅小区、公共广场以及医疗机构都应视为备选的创业地点，若计划开设一家更具潮流感的烘焙坊，建议考虑符合当前市场趋势的台式面包店，并且要实施即时烘焙即时售卖的经营模式。