冬季火锅需求不断增长，部分细分市场的小火锅品牌开始加速发展，苏小北、农小锅等旋转小火锅品牌在二三线及以下城市扩张迅速，北京地区农小锅、烫煮风等连锁企业门店也在持续增设，加盟制的农小锅目前共运营31家分店。
北京多家旋转小火锅经营者向新京报表示，这类店铺的每客消费与麻辣烫相差无几，开一家店的投资预算大约在四十万到五十万之间，店内提供的食材种类中，丸子类和鸡肉占比较大。
十多年前，名为“串串香”“千串百味”的旋转小火锅曾在部分区域广受欢迎，当时鲜有连锁企业能够迅速扩张，加之民众购买力增强又伴随着设施设备陈旧，许多旋转小火锅在经历初期繁荣之后便纷纷停业。十年之后，这类旋转小火锅再度流行，众多新兴品牌接连出现，并且连锁经营的发展态势愈发明显。业内普遍觉得，旋转小火锅能够重新走红，关键在于形成了适宜的消费环境，而要想持久保持热度，就必须保证产品与服务的质量，并且持续改进物流配送等环节。
客单价近麻辣烫
最近，新京报的记者陆续探访了北京一些自助旋转小火锅，包括拼小锅和茶里鲜笙。
位于北京通州万达金街二层的拼小锅旋转小火锅是今年6月开业的。11月23日，新京报记者实地走访发现，工作日中午时分，这家店有超过半数的座位被顾客占据。据店里管理人员讲，每逢周末晚上客流量最大，但通常不会出现排队的情形。记者获知，该店的自助餐定价有两个版本，分别是29.8元一位和39.8元一位，价格较高的套餐会多包含一份牛肉或者羊肉。单独购买牛羊肉，每盘十五元，用餐前要预交十元保证金，以防备用餐者把食物剩下造成浪费。
万达商场距离拼小锅不到一百米的地方，还有一家叫茶里鲜笙的自助旋转小火锅。这家店工作日中午客流量很大，有超过百分之七十的人来吃饭。茶里鲜笙的自助价格比拼小锅贵一些，中午是四十三块钱一位。店里提供的饮料和旋转台上的食物都可以随便吃，没有限制。在食物种类上，拼小锅和茶里鲜笙基本一样，都有各种蔬菜、豆制品、面食，还有鸭脖子、鸡腿肉这些肉类，不过牛肉和羊肉要另外收费。茶里鲜笙不提前收取押金。
根据公开资料，大众点评和抖音网站的信息表明，北京地区旋转小火锅的消费水平通常在30元到39元之间，杨国福和张亮麻辣烫的消费水平则在28元到35元之间，这两个数值非常接近。
综合毛利率60%至65%、开店一年或可回本
有两位餐饮从业者专门研究旋转小火锅，他们认为这种餐饮形式具备良好的发展潜力，主要原因是开设旋转小火锅时，整体利润率较为稳定，并且不需要支付厨师等专业技术人员的成本。
在北京市朝阳区双井周边的一家私营旋转火锅店，记者得到消息，该店所有用料均从邻近的菜市场及新发地批发市场进货。这种火锅店的食材供应途径十分简单，光顾此处的食客通常不会挑选昂贵或罕见的菜品。
农小锅的加盟联络人向新京报的记者说明，旋转小火锅的整体利润率介于六成到六成五之间，其余的三成五到四成为食材费用、场地租赁等开销，这个比例在饮食行业算是普通水准。他还透露，像丸子类和肉类产品，企业会从总部配送中心统一配送至各分店，而蔬菜类物资，合作方能够就近采购。
据两位餐饮行业专家表示，百分之六十到百分之六十五的整体利润率在餐饮领域中属于普遍情况。整体而言，餐饮行业若要实现盈利，整体利润率必须超过百分之六十。一位从事铁锅炖业务的负责人透露，"要实现盈利，需要关注人工和租金，其中租金是关键因素，而食材费用基本一致，食材费用不会受到房租高低的影响。"一位从事川渝火锅的负责人表示，在平均消费金额难以覆盖房租开销时，食材的利润空间会相应增大，火锅这一行业的利润比较可观，与其他领域相比，食材价格对消费水平的影响更为明显，如果食材费用较低，消费金额也会随之下降。
十一月二十四日，新京报的记者打电话给农小锅、茶里鲜笙，表明自己想参与经营，询问了开设店铺所需要的费用等事项。
最初需要支付两万元，涵盖店铺管理开销、方案构思成本、技能提升费用以及总部帮扶支出，总部帮扶指派遣专家前往经营场所进行指导，店家须承担专家的食宿与交通费用，另外签订合作时，合作方还需提交四万元作为保证金。据农小锅的加盟事务负责人说明，该品牌目前处于成长期，暂时不收取加盟费用，在合作的第一年，会从营业额中提取3%作为服务费，从第二年开始，每年的提取比例降至2%。除了上述提成之外，还需要考虑开业的设备购置成本，开设一家标准的旋转小火锅，总投资额大概在四十万到五十万之间，不包括租赁商铺的租金。
它同时表明，经由对北京合作商的考核，有望在一年内实现收支平衡，具体而言，农小锅在北京设有31个经营点，因各点规模不一，盈利周期有所差异，其中经营状况较佳的，8至10个月即可扭亏为盈，普遍而言，多数经营点在12个月内能够收回投资成本。
茶里鲜笙自助旋转小火锅的经营者透露，这家店的启动资金介于四十万与五十万之间，经营者强调店铺为独立运营，目前没有考虑对外扩张。根据他讲述，店铺在特殊时期落成，刚开始时顾客不多，不过经过一年的经营，已经成功覆盖了所有开销。
“翻红”后能否“长红”？
十余年前，回转寿司经营形态流行起来，国内火锅场所借鉴这种做法，创造出旋转式小型火锅这一新的类型，很快在全国范围内形成热潮，不过这个热潮持续的时间并不长。
11月24日，记者使用天眼查App检索了“旋转小火锅”这一关键词，共找到19718家相关企业，其中9476家已经注销，注销企业中大约一半是在2014年至2018年期间成立的，这些企业多开设在二线及以下城市，并且经营时间普遍不超过两年。2014年新开的旋转小火锅里，存在很多名称相似的情况，以“串串香”“千串百味”这类名字居多，不过这些店并不是连锁经营。
根据新京报相关人士的非全面数据，今年期间，农小锅、尚百味、苏小北、轩于鲜、北家姓、烫煮风、九玺炉灯这些旋转小火锅品牌，正快速向三线及更小规模的城镇增设分店。根据餐饮领域信息平台“窄门餐眼”发布的信息，自2023年1月起，尚百味在国内新增了近60家分店，这一数字相当于其全部门店数量的一半，新增的分店主要设立在温州、台州、兴化、昆山等地；与此同时，农小锅在国内开设了35家新店，这一数量也超过了其全部门店数量的一半，新店主要开设在北京、郑州、洛阳、保定等地区。
有人觉得，十年前旋转小火锅的式微源于消费场景的变化，当它兴起的时候，川渝火锅正迅猛发展，并且人们消费能力增强，所以旋转小火锅在短暂流行后便感到厌倦。如今它又火起来了，这说明国内餐饮环境有了新变化，便宜实惠成为很多人吃饭的选择。
关于“翻红”的旋转小火锅，顾客看法存在分歧。在抖音、小红书等社交网站上，很多美食达人会分享探店旋转小火锅的经历，他们普遍赞扬这种火锅的实惠性，同时也认为食材的优劣只能算一般。
11月24日，新京报通过黑猫投诉平台调查得知，涉及旋转小火锅的投诉中，品牌众多，主要反映食品安全及加盟费用相关争议问题。不少网友表示，在食物里发现了奇怪的物体，也有加盟商指出，加盟品牌的押金和加盟费没有依照承诺退还。
通过大众点评平台的数据分析，可以看到许多旋转小火锅的得分普遍在四分上下，几乎没有达到四点五分以上的高评价。具体到北京地区，农小锅和烫煮风这两个旋转小火锅品牌的评分大致介于三点一到四点二分之间。
据记者调查，农小锅北京双桥万达店于2020年12月投入运营，是这家连锁在北京经营较为久远的分店。农小锅表示，该店每月营收最高可达五十万元。此店在大众点评上的得分是3.9分，大部分顾客认为其物美价廉、店铺干净，不过也有顾客指出菜式单调、食材不够新鲜，这些成为店铺扣分的理由。
餐饮行业专家王冬明向新京报媒体人透露，国内饮食支出呈现明显分化，旋转式火锅店正重新受到青睐，与此同时，高档餐饮业也在迅猛扩张。王冬明还指出，从资本投入角度分析，价格偏低的旋转式火锅店具备良好的成长潜力。
和弘咨询的总经理文志宏，同时也是和君咨询的连锁经营专家，向新京报记者表示，转型后的旋转小火锅与前期的版本存在显著不同。它现在更加注重区域化布局，以及品牌连锁化推进。供应链的覆盖范围变得更加集中，这对品牌的拓展和进步非常有益。另外，新开设的店铺大多位于二线及更低级别的城市。这些地方的租金和人力成本比较低，因此更容易维持高性价比的经营方式。开小火锅必须保证品质和服务的优良，同时要追求价格合理，物有所值。还要有牢靠的供应体系作为后盾，这也是小火锅企业需要持续改进的地方。