在速食时代，大谈特谈匠心精神，
难免会有人有些空洞化，过于理想化。
确实~于朴实枯燥中见盛大璀璨，
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在如今，是件说起来都不太容易做到的事情。
我们的生活步伐实在太快，新鲜事物时时新增，
让专注做点东西的时间，都被挤压出日常生活。
一些刚步入社会的年轻人甚至无法理解什么叫长期从事同一工作，选择一个职业并坚持终生
更无法理解，品质的锻造与时间的积累，
从来都是相辅相成，难以分离。
所幸，总有些真正有力量的东西，
伴着一代又一代人的爱意，从时光中走来，
被惦念于心尖，铭记于舌尖。
衡山集团，便将许多美好记忆妥善收藏升级。
一块小小的，每天限量不过两三百个的栗子蛋糕，
都被寄托有时光对你我的宠爱。
衡山匠人系列之越活越火的它与他
栗子蛋糕独家秘法全揭秘！
一旦选定职业方向，就要倾注全部精力投入其中，必须对所从事的事业怀有热爱之心，绝不允许有任何不满情绪，必须毕生致力于提升专业技能，这既是获得成功的要诀，也是赢得他人尊重的基石。这句话希望我们相互勉励，期盼更多人能够信守承诺。这位年逾八旬的老人，确实做到了！他不仅过去一直在践行，现在依然在坚持，将来也准备持续下去。他人生大半的时间，都与一块栗子蛋糕，息息相关着……
衡山宾馆·栗子蛋糕
一块栗子蛋糕也可称传奇？
自有匠心造就了它的品质与温度！
人们常说建筑如同凝固的乐曲。在别具一格的衡复片区，每一处建筑物的砖瓦，都仿佛一个悦耳的音调，历经岁月的雕琢，化作一首首动听的篇章，萦绕在耳边，历久弥新。其中，梧桐树成荫的衡山路，格调高雅非凡，形成了独特的建筑风格，以衡山宾馆为代表的一些建筑，不仅设计精良，而且承载着深厚的历史印记，见证了一代人的成长岁月。说到衡山路，说到衡山宾馆，就不能不提那个印着“衡山烙印”的栗子蛋糕，它口感细腻甜美，蕴含着关葆这位经验丰富的手艺人对他全部工作的倾注，这份对传统的坚守，历经岁月洗礼，依然广受欢迎。
关键词一：
挑剔
关键词二：
24h
关键词三：
年轻
细节，造就品质
要描绘上海秋天的风味如何？如果说带着栗子香气，你是否会立刻表示赞同？这种果实口感松软，却又不失扎实嚼劲，滋味甘甜，却不会让人觉得甜腻。每当街巷间飘散着炒栗子的诱人香味，我们内心的食欲便被激发，随之而来的是对季节的愉悦感受。此外，栗子的烹饪方式丰富多样，除了直接炒制外，各种以栗子为原料的点心，也常常成为我们餐桌上的美味选择。步入绿树成荫的衡山路，经过上海居民常去的衡山饼屋，总会觉得那香气扑鼻，十分诱人，忍不住想进去逛一逛、买一些。
它被整整齐齐地存放在冰箱里，缺少明快的色彩，外包装并不怎么起眼，上面仅仅印着带有“毕卡第”建筑图案的商标。究竟是什么原因，让这么一款栗子蛋糕，能够博得几代上海人的喜爱？又是什么原因，让众多上海孩子从小吃到老，并且乐在其中？
由于曾经有过气势恢宏的岁月，又因为上海融合了世界各地的独特魅力，早在三十年代，这座城市的大小街道上就出现了各种西式糕点铺子。奶油小方块、栗子点心、酥皮点心、奶油卷……这些承载着童年美好记忆的甜品，如今已经成为人们津津乐道的老上海特色风味。回想起来，那块栗子蛋糕似乎始终如一，当年被大人领着进店的小女孩，如今脸上已布满皱纹，再次牵着孩子的手，轻车熟路地来到那家饼屋，自然地向服务人员说道：“给我来一块栗子蛋糕。”
不注重浮华的表象，核心部分却必须反复打磨，这或许是它取得成就的重要原因。
衡山宾馆的栗子蛋糕，见诸报端的次数极多，而且它出名已经很久了，每天都有大量顾客专程来品尝。随着时间的推移，在接触到的无数资讯里，人们很容易就将这款栗子蛋糕和一位名叫应关葆的老师傅联系在一起。应关葆与衡山宾馆一同发展，他的经历持续不断……
1929
诞生
喜爱新颖事物，不甘平庸，这种态度在上海，已经持续很长时间了。霞飞路（今淮海中路）附近的dds西餐厅，当年就凭借独特的潮流感，吸引了很多知名人士光顾。那家号称“上海最地道的西餐厅”里，应关葆的师傅潘博亮，作为西点部的负责人，将中国和西方的烹饪方式结合起来，制作出了味道芬芳的栗子风味点心。“入口栗子粉，滋润肺腑，令人心旷神怡；外带风送香，沿路可闻，四处飘散”这种说法非常普遍。
1959
入职
1959年对关葆而言，是特别值得铭记的年份。他初中毕业后，被安排到现在的衡山宾馆工作，此后一直伴随该宾馆发展，获得了国内游客和外国客人的广泛赞誉。栗子蛋糕味道很浓郁，栗子粉质地细腻甘甜，吃完之后满口留香，不过制作栗子蛋糕过程相当艰辛，当时每道工序都需要手工完成，每天凌晨开始研磨栗子粉是一项必须坚持的繁重任务。但他仔细考察了顾客的喜好，对配方进行了深入思考并改进，然后一步一个脚印地坚持下来，一直做到退休又被返聘，直到现在，他依然在制作栗子蛋糕。
2002
退休
当今都市生活节奏飞快，实在令人难以想象有人会始终将爱好作为谋生手段，并且数十年如一日不寻求薪水更丰厚的职位，矢志不渝，但应关葆却做到了这一点！他日复一日，与栗子蛋糕频繁接触，从一名初学者逐渐成长为能够传授技艺的资深师傅。事实上，应关葆离开岗位后，由于衡山宾馆食堂人员减少，栗子蛋糕一度不再供应，后来在众多顾客的热切期盼下，他同意重新回来，再次负责栗子蛋糕的调制工作。
2020
延续
如今这位名叫应关葆的老先生，已经年近八旬，虽然鬓发已经花白，但依然精神饱满，充满活力。他每天都会从家里出发，前往衡山宾馆，在那个属于他自己的小天地里，享受着别人投来的羡慕目光，继续做着他始终钟爱的事情。能够一生都对自己所做的事情怀有热情，这既是他的幸运，也是所有品尝过他手艺的食客们的福气。
在衡山宾馆，我们荣幸地和老先生聊了聊时间，想从他那些保存得很好的回忆里，了解以他为代表的衡山匠人的许多有趣故事，还顺便研究了一下栗子蛋糕的做法，才知道原来每件事都挺复杂的~
不禁令人赞叹，这位老师傅穷尽毕生精力，守护自己的职业，是他一生恪守的荣耀。激情，从未冷却。这般精湛的技艺，正因日渐稀少，愈发显得难能可贵。
每一步皆有讲究
与我们的想法不同，制作一块栗子蛋糕的过程其实并不难。先在蛋糕模里垫好底层，然后倒入糖水，拌入调好的栗子面，接着挤上奶油，最后扣上盖子。这样，一个栗子蛋糕就做成了。可以直接从家里拿到西点店去卖。没错吧~听起来好像挺简单的~但准备阶段却比预想的复杂得多，既耗时又费神，让人感到十分惊讶！
挑选栗子时，这块栗子蛋糕就注定要成为“上海甜点界”的著名作品。几乎试遍了全上海的栗子，如果它们的质地、软硬、甜味等口感达不到师傅的要求，就绝不采用。经过层层选拔，河北栗子最终胜出，被选定使用。许多批次的河北栗子通过空运送达，它们是栗子蛋糕成功的重要因素。不过，仅有优质的栗子还不足够。事实上，从烘烤栗子那一刻起，这个栗子蛋糕就踏上了漫长的考验阶段。
栗子蛋糕的诱人风味，主要来自内部大量添加的栗子粉，这种粉料具有丰富多变的独特口感，甜而不腻，软糯中带着些许颗粒，黏而不滞，入口顺滑无负担，细细品味时，还能感受到淡淡的酒香在口中弥漫，与丝滑的奶油交织，口感层次不断变化，品尝经典款式的栗子蛋糕，依然能获得极大的新鲜体验。
制作栗子粉需要将蒸熟的栗子进行碾压处理，这个过程不同于机器的自动化加工，而是需要师傅手工操作，这可是对制作者臂力的极大挑战，必须借助一种特殊的夹子，将混合了黄油、白糖和白兰地的栗子泥亲手压成细小的颗粒，白兰地的添加是赋予酒香的关键，它能够提升香气却不使人醉酒，效果十分美妙
制作栗子需要运用臂力，使用的工具非常简单，操作空间也不宽敞。真正考验的是制作人的恒心，应师傅已经坚持了数十年，直到现在。当然，这项手艺并不是一成不变的，通过多年的摸索，应师傅对栗子蛋糕的做法不断改进，越来越完善。为了更符合中国人的饮食习惯，他还把栗子蛋糕的甜度调整得适中一些，最终形成了现在这种独特的味道。
回想过去，应师傅每天天不亮就要起身，不停地把栗子磨成粉，这一做法从未间断。也许正因如此这般锲而不舍，应师傅至今胳膊力量依然强大，闲暇时，他常和兴趣相投的老友们去踢老年足球，跑跑跳跳，浑身是汗，真是逍遥自在~
和老先生聊了很久，他讲每项工作流程的精妙构思，我忽然有了一个与众不同的念头。他是个有要求的人，不是那种小题大做、过分在意细节的类型，而是对人和事有自己的评判体系，做事必须符合标准，还要超越标准。他的高要求不只表现在工作上，也体现在他对衡山宾馆的持久热爱上。选择衡山，就需毕生坚守，从此纷繁景象不再扰乱心神。诚然，能获得应师傅这般严苛评价的事物，必定拥有远超一般水准的卓越特质。制作栗子蛋糕所用的食材如此，品格出众的衡山亦是如此。
面对老先生，你说他年纪大，确实，他的身份因为岁数得到敬重，衡山宾馆里每个人认识他、敬佩他，可要问喜爱旅行、喜爱踢球，每周还要踢好几次球的他，真的老吗？不是的，他和衡山宾馆一样，始终充满活力！另外需要指出的是，栗子蛋糕从问世起，就坚持不加任何东西、保持纯天然，手工制作的流程到现在也没有改变。因此，为了维持原汁原味，栗子蛋糕的保存期限仅为一天，属于到手后须即刻享用的限定佳肴~此外，为确保品质，每日的供应数量也设定了上限~
讲了很多故事之后，那个售价16元的栗子蛋糕，是否让你产生了对那种传统风味的渴望呢？下一次，可以到衡山路，去买来品尝一下。当然，需要记住要早点去买，否则半天或许就会售完啦~
与衡山宾馆来场约会
衡山饼屋不仅有那款备受推崇的栗子蛋糕，还有奶油千层酥、大理石芝士蛋糕等各式甜品，这些美味佳肴都是到店不容错过的，深受顾客喜爱。
那款奶油千层酥，叠放得十分丰厚，确实非常值得重点推荐！只需轻轻一咬，就能感受到黄油香气浓郁的酥皮，酥脆得几乎要掉下碎片来，同时奶油也在口中渐渐化开，整体吃起来既有香脆感，又有顺滑感，各种口感交织得十分清楚~
图案仿佛是花岗岩的甜点，那么味道浓烈实在，弥漫着香甜可口的乳酪气息，但不会过于黏腻，很适宜搭配一杯略带苦涩的咖啡，安坐于衡山宾馆中，悠闲地消磨下午的时光。
实际上，将视野放宽，以原名毕卡第公寓闻名的衡山宾馆所蕴含的过往经历，相当丰富。一件栗子蛋糕，仅是其中的一个由头而已。这座充满现代主义气息的欧式楼阁，自落成那天起，就将艺术构思展现得无与伦比。远远望去，建筑主体宛如一只振翅欲飞的雄鸡，再加上它位于街角的核心地段，更显出它的雄伟与气派。出入此地的人，非是达官贵人即是非常富有。其后，更担当起上海市政府对外交流的重要角色，曾迎来许多来访的高级官员。
（资料图）
现在它随着时代进步，彻底转型，在继承传统的同时，展现出更契合当代服务思想的崭新形象，依然为我们的日常提供便利~
从宏伟华美的大厅起步，去体会衡山的情意。在传统与现代交织的环境下，领略周到细致的款待，是众多人的享受~
房间
细节
值得关注的是，那些配备齐全的房间，能够让人望见徐家汇绿地和衡山公园郁郁葱葱的景象。人们还可以走进这些地方，以便更加深入地感受徐汇地区的独特韵味。
贴心提示
地址：徐汇区衡山路534号
交通：地铁1号线衡山路站