清晨煮一杯咖啡，是许多人开始新一天的方式，这已经变得十分普遍。咖啡究竟是什么味道呢？一部分人觉得它带有苦涩，另一些人则认为它是酸涩和苦味的混合体，还有人甚至觉得咖啡是甜美的。为何人们对于咖啡的口感感受如此不同呢？为此，上海市疾病预防控制中心提供了一些关于咖啡的基本信息。
烘焙水平不一样，咖啡的口感也不一样。生咖啡豆的烘焙程度有三种，分别是轻微的、中等的和重度的，轻微烘焙的咖啡豆，其烘焙过程时间不长，酸味一般比较明显；中等烘焙的咖啡豆，比起轻微烘焙的咖啡豆稍微带点甜味，它的甜味和酸味比较均匀；重度烘焙的咖啡豆，通常味道更加深厚，口感上苦涩感更强。
温度对咖啡的香气浓度有显著作用。热咖啡时，挥发性的香气成分更加活跃，散发出浓郁的香气，这也是许多人喜欢咖啡的主要原因。咖啡一旦冷却，其风味就会下降，若在其中加入牛奶或糖，还更容易导致细菌繁殖，所以最好现煮现饮，尤其是高品质的咖啡，更要在5到20分钟内品尝完毕。
咖啡粉里天然成分进入溶液的多少，跟溶液的冷热度以及静置时长有关系。溶液比较凉，长时间放着，酸味成分跑出来就多；溶液比较热，长时间放着，苦味成分跑出来就多。
咖啡豆的存留时长对咖啡的口感有显著作用，其品质会伴随存放时间的增加而逐步下降，新鲜烘焙的豆子，在存放期间会持续散逸二氧化碳，同时，一些易挥发的成分也被带离，使人陶醉的香气逐渐减弱，最终导致咖啡品质的降低。
上海市疾控中心同时指出，用18克咖啡粉冲调的一杯意式浓缩咖啡，大概含有60到80毫克的咖啡因成分。每天人体咖啡因的安全摄取上限大约为400毫克。由于深色烘焙的咖啡豆会形成美拉德反应物质，并且结合各地不同的咖啡饮用风俗，因此建议每个人每天的咖啡消费量不要超过三份。（记者乔业琼）