刚踏入店内，邹先生便露出些许失落神情，他解释道，本以为会是专门从事烧烤的场所，结果发现只是在入口处摆放了台电烤设备，周边也见不到多少备用的食材，与普通的烧烤摊点显得格格不入。
拿到菜单，邹先生立刻察觉到不对劲，拉面种类总共才五种，而那款招牌猪软骨拉面价格已经涨到42元一份，烧烤菜式同样稀少得可怜，口感更是难以让人满意，烤鸡翅外层沾了些酱汁，内里的肉却毫无风味，这种价位实在配不上这样的品质，他暗下决心以后再也不光顾了。
自1996年于香港开启经营之路，味千在中国市场已走过二十余载光阴。昔时门店客流如织，而今却门庭冷落，其间究竟发生了哪些故事？风波骤起之后，味千又采取了哪些应对措施？增设烧烤菜系后，转型为拉面烧烤店的味千能否再度崛起？
01
“骨汤门”成分水岭
刘若英的歌曲《后来》中，有歌词写道——有些人，一旦失去便不会再出现。用这句话来形容味千，非常恰当——有些错误，一旦犯下便无法挽回。
[]
1996年，味千在日本结束后，在香港推出了首个分店。2007年，味千在香港股市挂牌交易，当时旗下店铺数量达到122家。从1996年到2007年，味千花了11年时间发展，每年平均新增的店铺仅11家，这家企业的发展步伐稳健而扎实。
2010年，这家企业上市三年后，向外界公布了五年内建立一千家分店的发展蓝图。在此之前，味千已经有限度地推行了合作经营方式，而合作经营能够显著提升扩张效率。
但是，2011年发生的一桩事情，最终让味千品牌的历史出现了转折点。
当时的味千拉面有两个特征：一是日式，二是营养。
日式风格显而易见，红色与黑色是Logo的主要色彩，店铺的装饰元素，无不彰显着日式拉面的特色。特别是“味千拉面”这四个字，以及招牌上那个小童手捧的大碗，在那个时期，很容易让人感受到一种不同于本土餐饮的格调。
此外关于营养成分，味千拉面以“每份汤料容积为360毫升，其中含有的钙质为1600毫克”为宣传点，使得顾客在看到清汤时，容易相信“单份汤料中的钙质含量是牛奶的四倍、常见肉类的数十倍”这类推销宣传。
当这碗标榜营养的浓汤被揭露，其真实成分不过是骨汤浓缩液掺水调制而成时，味千品牌也因此陷入严重的信誉困境。
图源大众点评
然而，这一事件尽管对味千的进程造成了冲击，股价连续数日大幅下挫，但并非毁灭性打击。新零售商业评论指出，缘由包括两个方面：
当时国内日式拉面市场缺乏强劲竞争对手，味千是独占鳌头的选择。消费者想吃品质上乘的日式拉面，几乎没有替代品可选。因此，即便企业被曝汤底造假，公开致歉说明情况后，最终市场需求还是让步于公众情绪。
过去十多年的网络状况和当今大相径庭。那个时期微信尚属新生事物，头条、抖音之类的传播平台根本不存在，资讯的扩散主要依靠传统媒体和大型网站，在扩散效率与扩散范围方面，都和现在有着天壤之别。
02
惯性下的狂奔
2012年3月，味千公布了2011年全年经营情况，总收入比前一年增长了14.7%，达到了30.75亿港元，毛利润也跟着增长12.4%，达到了20.83亿港元。然而，净利润率却从去年的大约17.5%急剧下滑至11.9%。
观察店铺数量，一年之中增加了154家，总数达到662家。很明显，“骨汤事件”并没有促使味千立刻反思如何应对，紧接着，在开展特许经营之后，味千仍旧按照既定轨迹快速扩张。
然而，万物生长自有其规律，企业亦如此。
二零一四年，味千餐饮遭遇经营困境，成本压力凸显，面临诸多挑战。
味千拉面中国控股有限公司的创始人潘慰，在公开采访中坦言，要增加公司的盈利能力，可以通过关闭效益不佳的店铺，以及压缩非必要的费用来实现。
2014年，味千增设了33个经营点，不过也终止了深圳、福建、四川、山西及广西部分经营点的业务，总数最终稳定在669个。
往后数年，店铺扩张的脚步逐渐放缓，味千的总收入与净利润却持续走低。
味千走的这条下坡路令人意外吗？并不。
周先生在上海南京路步行街附近工作时，对味千拉面那段日子印象特别深。公司旁边就开了一家味千，这家店鼎盛时期，饭点时店门口的队伍会一直延伸到南京东路上。为了能和朋友一起吃碗味千拉面，他甚至趁工作间隙偷偷溜出去过。
图源味千拉面官网
骨汤事件发生之后，味千的客流量明显下滑。尽管后来经营状况有所好转，不过周边新增了许多快餐店，购物中心里的美食选择也变得极为丰富，因此味千拉面如今已不复当年盛况。
周先生谈到，过去两年他偶尔会光顾味千拉面，但后来因为味千爆出食品安全丑闻，他早年对这家店的些微好感荡然无存，从此便不再踏足。
在餐饮行业，食品安全就是生命线。
价格昂贵与否无关紧要，品质优劣亦可不论，味道好坏更非关键，唯独安全与清洁才是行业不可逾越的界限。即便如此，即便撇开前述种种不谈，单就安全卫生这两项基本要求而言，味千拉面也未能恪守。
今年，深圳市食药监局公布了一组抽检信息，其中味千拉面饮食服务（深圳）有限公司龙岗星河时代分店售卖的大碗食品，检测出大肠菌群超标的情况。
登陆黑猫投诉网站，键入“味千”字样，便知忍耐的极限正在持续下移：单是面条份量偏少或店铺无故消失，已不能构成严重问题，真正令人发指的是，面条中混有毛发，猪软骨拉面里藏有昆虫，猪软骨炒饭中出现蟑螂，甚至售卖过期半成品面食，这些才是味千所谓的“创新与诡计”。
03
烧烤能否成救命丹药
但要说味千在骨汤事件后顺势躺倒，似乎有失公允。
近些年里，味千确实有不少尝试。不过，除了两次投资失败让媒体关注了之外，其他大多数行动都没能在发展迅速的拉面市场中引起广泛关注。
2015年，百度展现出雄心，计划进入外卖领域。当年，味千凭借上一年让多家分店实现盈利的业绩，也把目光投向了O2O市场。紧接着，味千投入六千万美元，意图与百度外卖合作，借力发展。
然而，在几乎由饿了么和美团主导的外卖市场，百度外卖想要站稳脚跟十分困难。仅仅经过两年多的时光，百度外卖就选择了被饿了么收购，而味千拉面也因此支付了将近五亿元的成本。
味千在跨界投资之前，已经着手实施多品牌战略了。2010年，自从味千成功上市，其营业收入就持续以两位数速度提升，在香港地区，味千尝试推出了一个定位高端的拉面品牌，品牌名称为“和歌山”，并且这家旗舰店铺开设在香港IFC国际金融中心商场里面。
有新闻报道指出，这个品牌计划进驻高级商业街和五星级以上酒店。然而在京东平台上，目前只能查到该品牌的方便面产品，每包328克的两人份面条，售价为14.5元。
二零一九年，再次在江苏鸿轩的投资上遭遇挫折之后，味千最终选择重新专注于自身核心业务。直到那个时刻，味千大概才领悟到，餐饮领域实际上是一项能够产生稳定资金流入的优质行业。
近些年，餐饮领域开始流行跨行业合作，或许是为了参考火锅和奶茶结合的成功案例，味千于2021年将自身拉面业务转型为拉面烧烤业态，同时公开表示，当年计划在上海地区开设三十家烧烤分店。
理想很丰满，现实却很残酷。最新消息显示，新零售商业评论通过检索大众点评平台发现，目前上海市内，味千拉面品牌仅有6家门店完成了向味千拉面烧烤屋的升级改造。而据业内人士消息，其中还有1家店计划在10月底关闭，这意味着实际完成的门店数量还要进一步减少。
餐饮注重氛围营造，火锅与奶茶的结合并非随意为之，而是经过考量。单是麻辣锅，品尝菜肴时辛辣难耐，随即啜饮冰凉甘甜的奶茶，能显著平衡火锅的浓烈风味。由此可见，火锅与奶茶的组合，确实构成了一个理想的搭配情境。
相比之下，烧烤行业现在竞争并不算强，但拉面领域里，跟它见面的店家已经相当多了。这两种食物放在一起，感觉挺不协调的，很难想象有人会用右手拿筷子吃面，同时左手抓着烤串吃肉的情景。
拉面原本是快餐食品，烧烤则属于需要慢慢烹制的“慢食”类型。吃拉面的人通常吃完就离开，很少会在店里谈天说地，而烧烤则不一样，人们常常边喝酒边享用烤肉，这才是体验烧烤的恰当方式。
国内面条市场近来异常活跃，线下涌现多家本土面条品牌，诸如家有好面、和府捞面、陈香贵、马记永等，线上同时也有拉面说、满小饱、拉面范、松鹤楼等速食产品抢占份额。
日式风味的味千正在逐渐失去市场，并且近两年疫情确实给餐饮业带来了冲击。味千目前的困境并非完全由“外部因素”造成，甚至可以说，味千自己把原本不错的局面给破坏了。
在日本，众多拉面店家规模不大，却能经营多年，他们注重的是延续、固守，专心烹制美味面条。潘慰正最初就是被日式拉面企业的经历所触动，从而将其引入国内。
不清楚，当她现在望见味千拉面这几个字，回想在东瀛初次品尝味千拉面的情景，内心又会泛起怎样复杂的感受……