家庭版戚风蛋糕制作全攻略

家庭版戚风蛋糕制作全攻略

牛奶和玉米油合并后充分搅拌，这是制作戚风蛋糕的重要环节，千万不能忽视。

然后，把细小麦粉投入由牛奶和玉米油调成的液体里，借助打蛋器以之字形方式搅动，直至混合物变得均一。

蛋清和蛋黄必须完全分开，确保蛋清里面没有蛋黄，这样蛋糕才会更加细腻。

将蛋黄投入面粉牛奶玉米油调成的混合物里，接着用Z字形方式搅拌，直到完全混合均匀。

在搅拌蛋清之前，需要放入两三滴柠檬汁或者白醋，这样能够消除鸡蛋的腥气。

分三次逐步添加糖分搅打蛋白，在出现细密泡沫时、接近软性发泡前、以及软性发泡与硬性发泡转换期间操作。

将蛋清搅打至呈现固态泡沫状，这种状态下的蛋白霜最为稳固，对蛋糕的质地有更好的提升作用。

混合蛋白霜、蛋黄、牛奶、玉米油和面粉时，先取蛋白霜的三分之一，与蛋黄混合，接着把全部蛋黄混合物倒入剩余的蛋白霜里，最后搅拌均匀。

烘烤之前，需要将模具里的空气震掉，这样可以防止布丁层形成。

烤箱温度要准确，底火大于上火，避免底部不熟、顶部烤焦。

1️⃣1️⃣ 小火慢烤，受热均匀，减少蛋饼布丁层的几率。

1️⃣2️⃣ 若烤箱密封性好，可开小口排出蒸汽。

从烤箱里取出后需要再次晃动模具，倒置放置使其冷却，这样做是为了避免布丁表面形成凸起。

制作方法公布：玉米油六十克，纯牛奶七十克，低筋面粉一百克，鸡蛋五十克，也就是七个，白糖六十克，少许柠檬汁。用烤箱上下火一百五十度烘烤六十分钟。欢迎大家动手尝试！