5月份某个时候，上午九点钟，绍兴越城区迪荡商业区范蠡路车马往来频繁。
可可小姐的糕点铺掌柜尹淑敏清晨就到了，把陈列台全都换成了明亮的柜子，刚出炉的各种点心在玻璃里显得更加美味。
在“可可小姐”旁边，另一家名为“一爿点心”的美食铺子也紧接着开门了，老板是李俊杰，他是尹淑敏的配偶，两个店铺正好相对，可以称作真正的“夫妻经营”。这对出生于八五年代的伴侣，在多年来的共同努力和彼此支持下，都拥有打造热门店铺的特质，慢慢发展成为了能够融入城市脉络的“美食标志”。
“顾客变老了，
我的蛋糕店怎么办？”
二零一二年，尹淑敏生产后暂时没有工作，就开始学习制作糕点，没想到很受周围人欢迎。她因此萌生了开店的念头，要开一家私家蛋糕铺。“春蕾蛋糕经营了好几十年，都显得没生气了，你真的能做好吗？”家人对此表示担忧。“我要成为古城里糕点界的开拓者！”尹淑敏暗下决心，给自己鼓劲。
一年之后，在世茂广场范蠡路那个地段最为热闹的地方，可可小姐的私房蛋糕店开张了。那时候蛋糕里的奶油，基本上都是人造的，但尹淑敏坚持挑选成本比人造奶油高出十分之一的天然奶油。她认为产品是根本，使用上乘的原料，产品自然会显得更高级。尹淑敏谈到，创业初期，售卖了奶油杯、总督杯、布丁、戚风等搭配套餐，定价85元，结果出乎意料地畅销。她表示，起初自己心里没底，但后来了解到年轻人喜欢尝试新事物。
那个时期的社交平台远不如今天多样，众多顾客借助新浪微博主动为可可小姐造势，显著扩大了她的知名度。她经营得鼎盛时，在柯桥和越城合共开设了四家铺面，除去世茂那家，余下三家均为分店，需要聘请三十余位烘焙师。
2015年，产品数量持续增长，后厨存储空间出现饱和，尹淑敏启动了场地改造工程。此后，银泰商业圈逐渐成型，众多蛋糕店铺相继开业，市场竞争日趋白热化，除总部外，另外三家分店经营陷入困境。2019年爆发公共卫生事件，尹淑敏决定关闭分支网点，将全部资源投入到总部业务上。
近些年，尹淑敏注意到来店的客人年纪偏大，经常有顾客带着礼品卡购买蛋糕，这些卡大多是别人赠送的，他们总是说，要把卡里的金额花光，每当听到这样的话，尹淑敏心里总是感到不太舒服，因为很多人只是为了用完卡而进行消费。
原先光顾店里的年轻人逐渐步入中老年，客源整体呈现老龄化趋势，但我的甜品铺子不能也跟着老去。尹淑敏坦言，为了重新吸引年轻顾客，她推行了系列革新措施。2021年4月，店铺实施了全面翻新工程，重点增设了两种新业务。具体来说，就是引入了烘焙食品和咖啡饮品，并且店内的舒适氛围也得到了显著改善，增添了诸多温馨的装饰元素。譬如某些具有独特魅力的植物盆景摆放在一旁，墙壁上粘贴着蕴含店铺独特设计的装饰贴纸，共同构建出一种既雅致又舒适的情调。
转型带来的成果显而易见。新增设的面包区域，起初每日收入仅六七百元，如今已增长四五倍。尹淑敏表示：“为古城的年轻人营造一个温馨的社交空间，是我始终如一的目标。”
酱油拿铁和百元面
点心里有“情绪价值”
二零一七年，当丈夫李俊杰提及打算创办一家汇集绍兴风味小吃的店铺时，尹淑敏觉得这个主意挺有新意，只是不清楚最终会呈现何种面貌，这个构思源于李俊杰在上海偶遇一条专门售卖传统夜宵小吃的街道而萌生。
那会儿，可可小姐隔壁的米粉铺子要另租，李俊杰就盘了下来，把店设在她家旁边，这样夫妻俩沟通也更方便了。店里卖麻团、油条、面饼……装修得新潮气派，供应的绍兴点心也五花八门，刚出炉的点心总能吸引许多人排队体验，成了小有名气的热门去处。
“‘一爿点心’在绍兴地方话里指的是一个卖点心的小铺子。”李俊杰说明，“馄饨卖七块钱一碗，油条卖六块钱一根。顾客们的看法呈现明显分歧，爱吃的觉得味道好，不满意的则抱怨价格比普通路边摊要高很多。”
对于这个情况，李俊杰表现得相当平静。他认为，在一般观念中，这类食品通常被当作早上的食物来享用，那么它们为何不能作为晚上的点心或者宵夜呢？在深夜的餐馆里，这些传统的食品理应占有一个位置。他并非打算开一家普通的早餐铺子，他提供的也不仅仅是馄饨或油条这类食物，更包含食物所能传递的情感意义。
新产品的构思来源多种多样。例如，通过浏览社交平台，可以采纳网友的建议，或者在异乡的餐馆获得启发。有一次，这对夫妇在台州的一家面馆品尝了小青龙面，留下了极为深刻的印象，回到绍兴后便着手改进并推出。售价在一百多元，主要受限于小青龙的成本，尽管销量不算突出，但偶尔仍会有顾客出于好奇尝试，这反映出古城消费水平的提升。”李俊杰说。
现在又火起来了！特别能感觉到，是从去年星球杯上市的时候开始。李俊杰提到，他偶然发现重庆那边卖得很好的一种纸杯小笼包。于是他改进了这个想法，设计成拇指大小的生煎，杯底放些生菜，最底下加些豆浆，就把它叫做星球杯。由于每天都要现场制作，店里的面点师傅们都抱怨说“真的快忙不过来了！””很多人从绍兴周边赶来，就为了“打卡”这个星球杯。
那对伴侣志趣相投，同样热衷于外出观光，每到一处都会寻访当地独具匠心的店铺，将别具一格的土特产改造成符合绍兴口味的创新商品，诸如台州的特色点心、温州的芥菜炒饭之类。他们还发挥自身产品的长处，携手打造广受欢迎的商品，陆续推出了油炸面饼搭配阿芙佳朵、油炸面饼包裹麻糍、酱油风味拿铁，即绍兴风味拿铁、冰冻甜点搭配豆浆等备受欢迎的商品，以此实现相互间的客源推荐。
另一个值得注意的现象是，酱油拿铁刚上市时，顾客接受度不高，在双方沟通后把名称改为绍兴拿铁，销量立刻大幅提升。因为酱文化也是绍兴的重要标志，所以特意融入当地特色，针对年轻群体开发了一款咖啡饮品。不过产品命名需要深思熟虑，甚至可能决定产品能否成功。这是李俊杰的看法。
这种持续推出新产品所造成的结果是，一家点心铺不仅在本地上赢得了众多拥趸，在省外也渐渐有了名气。有位来自上海的顾客致电李俊杰，告知其公司计划组织团队聚餐，参与人数大约有一百上下，起因是这位顾客的朋友品尝了他们家的梭子蟹面条后，极力向其推荐绍兴的那家点心铺。