十数万家商铺在年内关闭，部分合作商耗尽所有家产，奶茶行业的开拓者将众多创新茶饮推向股市，那么这些合作商的经营状况如何呢？
统计表明，中国人每年要消费213亿杯奶茶，而每一杯奶茶都关联着一个上市计划。从霸王茶姬4月10日提交的IPO招股书算起，蜜雪冰城、奈雪的茶、茶百道等已经实现上市，古茗、沪上阿姨、茶颜悦色等也在积极筹备。可以说，茶饮行业的最终目标几乎都是IPO。
但，这掩盖不了茶饮加盟商们面临的窘境。
某些旧机器处理商在社交网站上大声喊话，说在生意最火的时候，一天能接到十几通停业电话，制茶机器只能当作废料处理，外行人不清楚，众多合作商的泪水，早就被品牌带来的赞誉声给盖过了。
这一切的缘由，还得从加盟这条带些“赌性“”的生意赛道讲起。
茶饮生意，加盟商不好挣钱了
茶饮行业竞争激烈，加盟店数量时多时少，在一二线城市和部分小城镇，几乎每条街道都能见到众多茶饮店，部分店铺客流旺盛，场面热闹非凡，表面看似繁荣的生意，实际上早已不是仅凭风口就能轻松获利的时代了。
加盟商蒙受的损失有多大？用“无辜受害”和“背负债务”来描述十分恰当。
创业之初，期望摆脱朝九晚五的束缚，经过一段经营，计划达成经济独立，然而实际经营起来，才知晓当企业主并非易事。
陈戈是北方人，2019年加入了小鹿茶，这是瑞幸旗下的品牌，他投入了100万，慢慢地做，不到一年，就碰到了好几个麻烦事，比如疫情、公司出问题、行业太激烈，最后他不得不把店关了，还有30万的贷款没还完，设备也卖得很便宜，他觉得都是白花钱。
另有一位名叫李莉的县城奶茶店经营者，也遭遇了加盟的困境。她当初投入40万元开办奶茶店，起初每天能卖出40杯饮品，然而，在减去房租、原料以及人工费用之后，她几乎每个月都要亏损将近2万元。
如今众多老牌合作商都犹豫着不再开设新店，即便是再优越的经营地点，也无法确保能够实现收支相抵。这是某品牌合作商刘威所表达的看法。
这一情况并非单独存在，它正好体现了茶饮产业的两种截然不同的状态，即企业股东在金融市场上大获成功，而部分合作商却面临生存危机。根据窄门餐眼提供的信息，2024年茶饮领域大约开设了16.76万个新店，但实际净增数量仅为2.99万家，这表明有将近14万家店铺已经从商业版图中被移除。
即便是头部品牌门店亦难逃厄运。
蜜雪冰城去年实现净盈利44亿元，去年年底该品牌的全球店铺数量已经达到4.6万家以上，一年之内新增了8914家分店，店铺扩张步伐迅速，但同时关闭的店铺数量也不少，2024年数据显示，该品牌平均每开设5.9家新店就会有一家面临停业。从餐宝典追踪的十五座城市分析，2024年饮品店的数量比2021年时平均降低了1457.9家，据此，业内普遍觉得大都市的市场已经趋于饱和状态
因此有些人将视线投向了二三线及更小规模的城市，据灼识咨询分析，到2026年，三线及以下城市的茶饮店铺比例将可能达到49%。
但事实的真相是，下沉市场加盟者们的日子也并非就很好过。
以蜜雪冰城为例，这家公司最为盈利，2024年的财务报告表明，其位于四线及以下城市的店铺比例高达57.4%，然而在同一时期，超过1100家加盟商选择离开，一些位于乡镇的店铺日平均销售额低于200元；一位来自湖北的加盟商讲，在他店铺周围500米范围内，密集分布着7家不同品牌的饮品店，这一情况直接让他的毛利率从60%猛跌到30%。
此外，更让人感到无奈的是，一些合作商为了维持生意，不得不向平台支付巨额的渠道费用。有合作商坦言，外卖订单占比较高过六成的店铺收益非常微薄，为了保持销售量，每月都要向网络送餐平台支付数万元的宣传开销，变成了“为渠道服务”。
许多合作商在普遍抱怨，不过全新茶饮领域的增长态势完全没有减缓的迹象，天眼查权威资料揭示，现阶段国内涉及此类饮品的公司数量已超过三十万四千家，其中超过四成企业是在最近一至五年内设立的。随着年轻群体对奶茶类饮品的使用模式逐渐固定，各种新奇口味不断涌现并持续改进，预计到二零二八年，中国新式茶饮市场的规模将有望达到四千亿元。
蛋糕数量持续增加，与此同时，许多商家以微利甚至亏本的方式经营，这说明茶饮市场机遇依然存在，然而获取丰厚回报并非轻易可以实现。
那么问题，到底出在哪里？
血亏背后，谁的过错与命门？
这一状况的形成并非由某个原因促成，而是由一系列问题累积造成的最终体现，甚至可以说，在整个生产销售链条的各个环节，包括品牌机构、物料提供者、分销商（零售点）以及最终购买者，都对当前情形产生了某种程度的助长效果。
品牌方和加盟商之间存在根本性冲突，加盟需要支付的首期费用通常数额巨大，然而店铺后续的营业额却达不到理想水平。
详细来说，想要一家品牌茶饮店，往往需要比经营一家普通餐馆投入更多资金，仅仅是加盟费用就可能高达数万元。举例来说，即便是在小城市开设一家霸王茶姬，比如三线城市50平方米的店面，整体计算下来，从加盟到店铺开业所需的初始资金大约在20万到45万之间。再回顾上个阶段，如今霸王别姬的加盟商们，平均要花 5.5 个月才能赚回本钱，到了 2025 年，这个时间已经拉长到了 18 个月。其他品牌的整体开销，同样不是小数目。
蜜雪冰城与古茗的统计截止于2024年9月30日，沪上阿姨、茶百道以及奈雪的茶的相关信息则截至2024年6月30日，这些数据均经过核实，加盟详情源自官方网站及客服沟通获取。
当前的经济状况和消费环境，使得许多小微经营者的资金周转周期较长，对他们造成一定负担。
品牌方更注重整体店数增减,不太在意单个加盟者的生死,一个突出的表现就是,企业评估时主要看连锁店数量增减,而不会关心每家加盟店经营多久,这种状况下,企业可能会只盯着总店数变化,而忽略每个加盟商的存续情况
此外，加盟现已成为品牌方达成规模扩张与获取利润的关键途径之一，为了招徕更多创业者参与，部分品牌方常常费尽心思制定各种极具吸引力的合作方案，只要有人加入就能轻松获利，例如，古茗曾对合作商提供“无需缴纳入门费”的优惠，待经营状况稳定后再逐步收取费用，使合作商能够“先盈利再缴费”。
加盟商的实际盈利情况很不稳定，整体表现差异很大。多数品牌的店铺每日平均交易额、每店每日售出数量以及每单平均交易额等核心数据都在减少，虽然蜜雪冰城平均每店每日交易额为4184.4元，比2023年的4127.8元略有增长，但增长速度的减缓依然相当显著。
注：数据来源公开资料
更令人不齿的是，企业赚取的利润，相当一部分源于向合作商提供物料和器械，也就是说，产业链的高额利润在业内已是众所周知，其余部分则由合作商承担。
举个例子，蜜雪冰城97%收入依赖供应链。蜜雪冰城自行建造了五个生产设施，原料自己生产比例达到六成，包装材料费用减少一半，依靠大量购买把奶粉、柠檬的进货价格控制在行业平均水平的八成，不过加盟商必须用高价购买总部的物资——卖六元一杯的柠檬饮料，加盟商的物资费用占总成本的一半，而蜜雪冰城的利润率能达到三十二点四；古茗、沪上阿姨的加盟费用和物资费用占比同样超过八成
侵蚀加盟商利润的还有供应链上的供应商们。
部分供货商受制于生产过剩及产品同质化等问题，倾向于将利润压缩的压力转嫁给品牌方，品牌方随后又将此负担施加给加盟商。例如，主营业务涉及果汁及速冻果蔬加工的田野股份，其毛利率自2021年的29.16%降至2024年上半年的25.64%，为维持盈利能力，该公司可能选择提升成本，而最终承担后果的将是加盟商。
恶性竞争与过度竞争，同样让众多合作商陷入困境，价格不断下滑，没有最低点，只有更低点。
起初，部分企业试图通过“低价竞争”来抢占市场，无节制的蜜雪冰城将柠檬水定价4元，喜茶、奈雪的客单价也降至20元以下，瑞幸更是推出9元9角的奶茶。然而，大部分促销开支最终由加盟商来承担——某个品牌的买一赠一活动，总部每单仅给予1元支持，加盟商每卖出一杯要亏损3元5角。
价格竞争造成的结果是，销量增加了百分之二十，但收益却降低了，一位合作商人表达不满。
近年来，新型饮品行业在定价层面出现明显停滞，根据餐饮数据平台发布的信息，从2021年至2024年这三年间，知名品牌奈雪和喜茶都实施了超过十元的降价措施。
情况更为复杂，个别店铺的整体销售额并未达到预期水平，同时商品的平均价格正在降低，然而店铺的日常开销却持续增加。
要成为优秀品牌，必须挑选理想地点和区域，地点关乎顾客数量，也是品牌方必须严格评估的关键要素，某些城市奶茶店月租达三万至五万元并不罕见，部分店铺的租金收入还能占到总营收的三成到半数，根据三三餐饮网披露的某品牌合作经营费用信息显示：
1.租金：5000元/月×12=60000元/年
2.装修费：元
3.设备购置费：元
4.原材料采购费：5000元/月×12=60000元/年
5.人工费：8000元/月×12=96000元/年
6.其他杂项费：10000元。
各种因素综合起来看，当市场定价竞争激烈时，假如经营成果达不到理想水平，就很难保持盈利。
顾客们的沉着，同样值得重视，也是合作商必须应对的一大难题，没有人愿意冒犯“上帝”。
人们普遍知道，Z世代的顾客不再像从前那样，为了买一杯网红饮品而疯狂排队，有关城市首店、争购热门IP合作商品等消息也几乎不再出现。
公众的注意力渐渐集中到服务感受、食品卫生等层面，前年315期间，部分企业因产品成分说明存在瑕疵，导致顾客对其评价大幅降低，今年7月，某知名茶饮店员工上门要求顾客删除负面评价的事件引发热议，为了防止差评曝光，店铺员工甚至提供上门协助，意图减轻店铺销量所受的冲击。
顾客施加给合作商的负担日益加重，尽管这种压力比起品牌方、供货商以及同业者要轻微许多，合作商还是不得不为此感到忧虑。
当压力足够大的时候，加盟商们更迫切考虑自己的出路。
勇敢者游戏，加盟商如何自救？
但是自我解救并非易事，在茶饮领域品牌生存环境严峻时，多数加盟者通常只能遵循倚靠强大品牌获取发展的经营思路，与品牌分离并非明智之举。
这一部分人考虑到无法调整产业顶端，那么着手改进产业中间环节以及下游客户，倒是一种维持竞争的有效途径，毕竟对大多数加盟商来说，只要比他人经营得更为优越即可。
以某个店铺为例，部分合作商家不仅借助店铺吸引顾客和外卖服务招揽生意，还效仿水果经营商，开始组织顾客群体活动，并推出老顾客专属福利，此外还与其他类型店铺如水果店和超市等联合，发挥各自长处，联合发行消费凭证，宣传组合购买折扣，减少宣传费用，借此方法维持顾客数量，提升顾客忠诚度。
在费用控制方面，有人打算将雇佣的工人转变为亲属管理，对于制茶工具则挑选了再利用的物件，同时在不违背公司总部规定的前提下，让器具的使用期限得以延长。
也有一些人选择脱离加盟体系，自创“轻品牌”。
例如，供应链需要自主运营，由于先前加盟品牌的供应链问题频发，部分人选择更为彻底的做法，借助现有供应链资源建立区域性品牌，然后在县内市场重点推广“即时调制果汁茶”，与一些果汁企业或村民合作直接采购水果、茶叶，以此缩短供应链，时间长了，单杯盈利能力比加盟店更强。
在另一方面，更关键的是要丰富市场推广的新奇做法。比如，区域性的品牌可以和本地的风景名胜区、历史博物馆联手，设计出独一无二的商品，从而提高其附加值。当然，这些想法听起来似乎容易，但实际操作起来却并不轻松，不过它们至少能为一些陷入经营困境的合作伙伴提供新的思考方向。
写在最后
茶饮领域呈现一种奇特现象，众多品牌纷纷公开募股，其市场价值越大，部分合作商遭遇的困境就越严重。在这场角逐中，一个不容置疑的规律是——能够持续经营的，终究是那些洞悉游戏规则的参与者。
或者极度竞争，或者开拓新路，或者完全退出。对于茶饮行业来说，要实现长久发展，可能需要考虑：怎样让合作方从单纯被剥削的对象，转变为共同发展的伙伴，而不是财务报表中的牺牲品。
你看，商业往往就是这样。