我们正经历“盛宴”，他们享受“狂欢”，今年春节创下十年来销售记录，随后又实现多次销量突破，连企业最高负责人都亲自参与物流配送工作。疫情暴露了食品市场的必然需求，线上销售渠道在此关键时刻展现出强大活力。
怎样持续兑现每日无休的保证，处理业务高峰，确保顾客品尝到优质佳肴，是疫情当中最严峻的挑战。
经营16年无一家线下门店
这家烘焙企业早已声名显赫，它于2004年创立，主要经营蛋糕、面包、饼干及咖啡点心，在北京、上海、杭州、广州四地设有总面积达5万平方米的中央工厂，其产品供应范围遍及京津沪杭苏锡广深八个城市，每日蛋糕产量超过1万个，在国内电商蛋糕领域占据领先地位。该产品还曾亮相首届进博会上海风味食品展馆，为“一带一路”信息产业国际协作重要会议供应了点心饮品。
由于病毒传播，许多企业的实体店铺遭遇困境，转而开拓网络渠道，开拓新的发展空间。不过对那家公司来说，这次疫情对整体运作影响很小，原因是它从创建开始就确定了“集中化生产加工+网络渠道销售+独立温控运输”的业务方式，运作了十六年期间没有开设任何实体店面，完全通过线上渠道进行销售，工厂集中生产确保了产品品质，而自主的温控运输实现了订单的迅速处理。
完整的产业布局涵盖了制造、处理、运输以及网络销售等各个环节，这为在开拓市场时提供了更强的主动权和竞争优势。目前，已经拥有五百万名注册用户、三千家商业伙伴，已经建立起稳固且完善的客户群体。
抓防疫保供应，两抓两不误
在防控疫情阶段，既要抓好防控工作，也要维护员工的身体和心理健康；同时，还要保障物资供应，确保生产环节能够顺利高效地进行，这两点构成了当前的主要任务。
过年时节，工厂里只有一半的生产、运输、服务人员留岗，也就是说，剩下的人要处理成倍增加的业务量，任务十分艰巨。上海厂区的厂长任晓表示，为了应对这种情况，立刻启动了多项防疫安排：
立即囤积医用口罩、消毒剂、护目镜等安全用品，优先供应给快递和制造岗位的员工。
所有配送人员必须全程佩戴口罩、医用手套，每4小时更换。
改进厂区防控隔离办法，每天全面喷洒消毒酒精，为了防止运送与生产人员互相传染，在厂内设置隔离带，所有配送车辆到厂装货时，一律不准进入厂区，必须在指定隔离带停驻，由专人负责对车辆彻底消毒，接着由厂内人员把产品装上车。
外来材料供应方的运输工具，完全禁止进入厂区，所有物料抵达后，必须停放在预先划定的临时存储地点，再进行交接手续。
特殊阶段，食品保障至关重要。2017年，该企业荣获“全国烘焙行业唯一食品全产业链追溯体系示范单位”称号，扫描包装上的条形码，即可清楚了解产品原料、入库日期、制造时间、操作人员等详情。公共卫生事件发生时，立刻改进无人配送的规范，另外对包装袋和物品说明进行了调整，规定所有送货人员，在递交商品时，务必准确记录送货者姓名、体温状况、测量体温的时刻等健康监测数据。
松江区众多行政部门以及新桥镇的便捷服务，增强了上海工厂全力保障供应的积极性。据了解，区发改委、区经委、新桥镇当局及新闵开发区屡次上门，输送政策、提供帮助以协助企业克服现实困难。比如，为园区供应刀叉盘碟的宁波企业，因园区封闭导致无法出入，产品暂时无法运达。新桥镇积极进行沟通，同时向松江区政府相关单位提出申请，在多个部门的合作下开辟了优先通道，最终成功处理了运输问题。
亟待解决“最后一公里”难题
凭借产品的高水准赢得了顾客的青睐，不过也引来了许多“意见”：在哪里都找不到自家店铺？怎样可以点单后不用等五小时就能吃到面包？
销售负责人李桂娟向小松说明，国内首次推出了提前五小时预定的新做法。因为运用了接单生产、零库存生产的管理方式，所有蛋糕产品在订单配送前五小时才开始制作，并且依靠自有的冷链配送队伍，在消费者要求的时间将产品送到指定位置。
这种做法虽然符合顾客对蛋糕保持新鲜、快速配送到家的期待，不过对于要求更高新鲜度、更短保质期、配送速度更快的即食面包、现磨咖啡等日常必需品来说，却无法满足消费者的购买意愿和下单方式。
针对配送末端难题及商品购买约束，各界持续开展实践与研讨，比如对公司供应链网络进行整体改造，持续改进既有冷藏运输架构，扩充仓储及配送设施，研发并应用智慧仓储配送方案，涵盖实时库存调控、智能派单、快速拣选配货等环节，力求将当前五小时送达服务，提升为半小时内完成，以此适应高频商品购买要求。从另一个角度来看，主动研究没有实体店铺的网上食品销售公司，如何在其他餐饮信息渠道上开展新项目，目的是借此突破公司当前的经营困境。
文字：牛立超