36氪最近了解的初创芝士蛋糕公司「KUMO KUMO」成立于二零一九年三月，经过两年多的精心培育，目前正处于稳步发展的时期。一个突出的经营表现是，每家店铺的年销售额达到了一千五百万元，平均每月的营收超过一百三十万元，每平方米每月的产出超过了七万元。
团队向36氪说明，KUMO KUMO这个名字源自日语中“云”的读音，品牌方意在创造出类似云朵般细腻，入口即化的芝士蛋糕
门店排队现场
据36氪了解，KUMO KUMO在四月的时候公布说，拿到了青锐创投单独投来的数千万元Pre-A轮资金。
姜浩文是「KUMO KUMO」的创办人，他出生于90年代，持有英国谢菲尔德大学信息学硕士学位。他在餐饮领域有十年的从业经历，是一位经验丰富的从业者。在决定专注于芝士蛋糕这一领域之前，他和团队进行了深入的市场调研。他们发现，尽管中国消费者对芝士比较熟悉，但实际消费的频率并不高。这种“熟悉度”表明，品牌方无需再投入大量资源进行市场启蒙教育。而“消费频率有限”则暗示着这个品类具有相当大的发展空间。所以，组织选定了不分地域的奶油蛋糕，当作进入奶酪行业的先锋，借此在顾客心中塑造出清晰的品牌形象。
芝士蛋糕本身具备诸多长处，其所在的烘焙品类同样拥有巨大的增长潜力。根据艾媒调研的数据，每七天有85.8%的人会购买烘焙食品，其中单次花费在20到40元之间的比例最大，为35.8%。人们已经养成每周购买糕点类食品的常规，并且许多购买者每次花费都超过十元，购买次数增多和单次花费提高有助于整个糕点行业的不断增长。
姜浩文向36氪说明，芝士蛋糕在海外拥有两千年的悠久历史，属于不会过时的食品类型。这种甜点通常作为西餐厅点单时首先出现的甜品，并且能够体现该餐厅甜品的整体水准。
姜浩文注意到，一些超市里原本售卖牛奶和酸奶的货架，现在换成了干酪片、芝士条和奶酪棒，乳酪正逐渐融入中国民众的日常饮食。根据西部证券的研究，2020年欧美地区的人均奶酪消耗量超过15公斤，日韩两国的人均奶酪消耗量常年维持在每年3公斤左右，相比之下中国的这一数字仅为0.28公斤。如今中国奶酪（芝士）市场每年增长速度都超过20个百分点，随着奶酪消费量持续攀升，「KUMO KUMO」计划借助芝士（奶酪）类甜品，争取赢得更多顾客的青睐。
KUMO KUMO芝士蛋糕
产品研发方面，该品牌奉行精简优质的理念，由台湾及日本匠人组成的专门小组，在深入分析消费者需求后构思新作，接着会邀请多位意见领袖参与试味，依据他们的反馈调整风味，最终敲定售价与产品规格。「KUMO KUMO」在上海、华南、华中等区域设有预拌粉加工点，原料运到店铺由店员即时加工，并配上临时的图案，制成随机款蛋糕。比如，去年中秋的“月饼”图案、今年春节的“虎头”造型以及上海疫情期间的“上海加油”字样等，既让奶酪蛋糕本身增添了不少趣味，更关键的是传递出品牌的温情。
为了给产品注入新活力，「KUMO KUMO」会推出节日限定款徽章装饰，比如去年中秋节把整个芝士蛋糕做成月饼模样，这款产品被称为“上海最大最与众不同的月饼”；同时，「KUMO KUMO」会与理念相符的品牌进行跨界合作，比如和知名咖啡品牌联合推出芝士主题饮品，包括“云朵拿铁芝士蛋糕”和“云朵芝士Dirty”。「KUMO KUMO」将依据市场调查和顾客理解，持续扩充奶酪售卖“种类”。
“上海加油”芝士蛋糕
姜浩文强调，商品是品牌的根本，不过“商品”并非仅指芝士蛋糕，而是涵盖整个店铺。「KUMO KUMO」以橘色为主，运用“前店后厂”的经营方式，因为所有芝士蛋糕都是即时制作的，所以每位员工在开始工作前都必须接受21天的培训，以此保证他们能够掌握产品标准以及品牌的基本思想。顾客排队等候时，能够清晰目睹厨房里所有的制作环节，蛋糕制作完成，店员会敲响铃铛提示，企业期望通过这种看似平常的流程安排，提升实体烘焙店的感受度，先前，为寻找合适的铃铛，团队在全球范围内筛选了将近两百种进行测试，我们致力于在每一个细微之处都展现出诚意。
门店员工正在制作蛋糕
到今年五月为止，「KUMO KUMO」已经在全国将近十个城市建立了三十多家经营点，这些城市包括上海、杭州、南京和深圳等；上海美罗城店在疫情发生前，连续十四个月实现了单个店铺销售额的稳步提升，杭州湖滨银泰in77店和深圳壹方城店每个月的销售额都达到了175万元之上。
36氪获悉，位于南京新街口的「KUMO KUMO」分店，是全国范围内唯一一家规定顾客必须出示身份证件进行实名登记才能购入蛋糕的店铺，官方解释称此举是因为该店遭遇“黄牛”排队囤货的情况比较突出。
这家店铺自开设首店至今，始终拒绝开展吸引眼球的推广活动，也不搞降价促销。姜浩文对此的说明是：顾客若仅凭一时的喧嚣而光顾，最终也会随那喧嚣而去。
在店铺购物情境中，「KUMO KUMO」着重于制作环节的呈现，减少试吃环节（以外卖形式为主），通过这种方式，顾客在等候时能体会到品牌的精心制作，并且能够以更低廉的成本享受到更优质的蛋糕。
根据前述分析，「KUMO KUMO」主要针对约二十平方米的店铺设计。此类店铺每月的销售额大约为130万元，每平方米的产出值约为7万元。对于面积稍大的店铺，比如三十平方米的店，每月的销售额可达180万元，每日的订单数量在1400到2000单之间。
接下来十二个月，该品牌将集中资源在深沪京等核心商业区，开设六十家直属门店。
姜浩文对36氪表明立场，KUMO KUMO不会为了追求速度而盲目增加分店数量，品牌影响力的稳步提升是开设更多门店的基础条件。