这家开在淮海中路与陕西南路交叉口的赛百味店，给人的感觉颇为特别。店铺面积将近一百平方米，地处上海人潮涌动的临街旺铺。店招旁边，一个硕大的三明治模型格外醒目，通体呈现牛油果绿色。回想几年前，多数赛百味门店还藏匿于商场地下室不起眼的角落，不少甚至缺少供人落座的区域。
赛百味如今已大不相同。2024年，该品牌新增超过220家分店，这一开店速度创下了其近三十年来最快纪录。8月8日，赛百味上海巴黎春天淮海路分店正式营业，标志着该品牌在中国开设的分店总数达到一千家。“中国人对整数确实十分看重，一千家分店代表着品牌发展迈入新阶段。”赛百味中国CEO朱富强在接受界面新闻专访时说。
赛百味中国第1000家店（图片来源：赛百味）
赛百味在中国的这个里程碑险些没有实现。
这家始于1965年、以“潜水艇”三明治为核心业务的快餐品牌，于1995年涉足中国境内市场，其时间点仅滞后麦当劳五年，且仅落后肯德基八年，然而在店铺数量与品牌影响力方面，赛百味一度落后于这两大巨头。赛百味在中国的发展步伐迟缓，是因为它始终以特许经营模式开展业务，截至2023年6月，其境内门店数量仅达五百余家，这一规模令部分顾客认为品牌在中国面临生存危机。
2023年5月，上海富瑞食企业发展有限公司，也就是富瑞食，接替了赛百味全球（ B.V.），担当起赛百味餐饮管理（上海）有限公司、赛百味品牌管理顾问（上海）的唯一所有者角色。
六月份的时候，赛百味世界本部公布与富瑞食达成了新的总特许经营合同，根据这个合同，富瑞食在中国大陆地区独家负责处理所有赛百味门店的运营和拓展工作。富瑞食保证未来二十年，在中国大陆地区大约会建立三千九百家赛百味分店，让这家公司在中国的市场体量增加七倍。这个协议也是赛百味历史上规模最大的特许经营总合同。
富瑞食的决策层中有很多餐饮行业的资深人士。界面新闻报道，朱富强曾是汉堡王中国的最高负责人，他之前在该公司担任过多个职位，包括副总裁、首席拓展官、首席管理官和最高行政长官。在汉堡王中国任职之前，他还曾在麦当劳中国工作过。
而富瑞食操盘赛百味之后的一个主要动作就是开店。
对于连锁餐饮企业来说，迅速扩大规模是极为关键的一步，特别是当这个品牌起步较晚时。朱富强对此表示看法。假如把其他连锁快餐店的情况拿来参照，麦当劳在中国开设的分店已经达到7100家以上，肯德基的分店数量更是超过了万家。
朱富强在接受界面新闻报道时表示，中国计划新设4000家机构仅是起步目标，后续每年将新增300至500家。
但朱富强要开的“赛百味”不一样。
赛百味以往的加盟商数量不多，对品牌的资金支持和管理精力都不够充分。这种情形导致赛百味在一定程度上错过了中国市场的快速发展时期。加盟商们对品牌的塑造、店铺的地址选择，特别是进入优质商业区这些方面，表现得不够重视。朱富强向界面新闻报道了这些情况。现在，赛百味希望能够迎头赶上。
要实现后来者居先，仅仅依靠增加店铺数量是远远不够的，必须扭转以往消费者对赛百味的固有看法。富瑞食的一个计划是在主要城市首先设立一批容易让人留下深刻印象的网点。
朱富强领着富瑞食团队成立了一个专门小组，该小组的核心工作是借助信息来为赛百味挑选合适的开店地点，他规划中认为，综合性的商业区是最优选项，那里必须包括购物中心、办公楼层和居民区，同时还要有临街的门面，并且门面需要有足够大的展示空间。
他们还对赛百味原有的视觉形象进行了调整，以使其更符合现代审美，赛百味中国的首席营销官王威带领首席设计师Ricky及其团队，大量运用了牛油果绿和鲜亮黄色等色彩，同时，还请设计师对标志性产品潜水艇三明治进行了时尚化艺术处理，以此提升店铺整体的视觉吸引力，使其显得更加充满活力。
赛百味开设的千家分店，地点选在上海中心地带的淮海路商业区，周边分布着高级商场环贸iapm与办公大楼，淮海路本身也汇集了众多年轻化商业中心，比如TX淮海等。在成都，赛百味开设的旗舰店也采用了相似策略，店铺坐落在成都仁恒置地广场，入口处摆放了一个大型艺术装置，名为手提包三明治，用以吸引顾客。而上海今潮8弄的社区店，则被设计成一个运动主题门店。
借助黄金地段的门店能够比较容易地改变顾客对品牌的看法,社交平台上的评论提到:"原先以为要停业的赛百味竟然开设了如此宽敞的店面。"
赛百味成都旗舰店
赛百味上海运动主题门店
在核心门店的带动下，赛百味也在逐渐加速中国市场的扩张。
2024年赛百味增设店铺数量突破220家，刷新了该品牌进入国内市场将近三十年的开店记录。朱富强在接受界面新闻报道时表示，由新团队负责运营的将近500家门店里，大约有百分之八十到九十选址于一二线城市，等基本完成这些区域的覆盖，才会继续向更低级别的市场拓展。
但是，赛百味在店铺以外，也要在商品上做出调整。健康生活理念已经形成了专门的餐饮类别，但若是连锁餐饮仅以“西方食品”的形象出现，就难以实现更广泛的扩张目标。
赛百味在中国市场遭遇过批评，问题出在产品和服务上未能适应本地口味，经营方式也缺乏针对性。全球总部对各地分店管得太死，权力下放不足，造成管理层级过多。审批流程繁琐，测试环节耗时过长，使得品牌对市场变化反应非常慢，以前连在菜单上增加一道热汤菜都困难。
富瑞食团队在负责后，仅保留了赛百味四五种享誉全球的经典产品，其余的新品都进行了完全的本土化设计。比如春季推出的牛油果主题系列，或者是专为中国市场打造，在海外市场并不常见但本土广受欢迎的“237能量碗”。另外，考虑到多数中国顾客对冰凉的沙拉和三明治接受度不高，现在在赛百味点餐时，顾客甚至能够要求店员将三明治进行加热处理。
赛百味推出的能量碗
这种新事物比简易餐点更为快捷便捷。举例来说，“237能量碗”所用的食材和三明治有部分相同，因此在物资调配环节能够互相配合。它的“237能量碗”售价在三十元区间，与市面上其他同类产品的价格大致相等，但其特色在于允许顾客自行组合，这从某个角度显现了它的实惠之处。每一份三明治都有其独特性，源于顾客的个性决定，若将所有配料搭配起来，组合方式或许会多达上千种可能，这是朱富强所强调的。
门店的扩张和菜品更新一定程度上提振了赛百味在中国的业绩。
2023年下半年，不算新店带来的销售额提升，赛百味当前门店的销售额比去年同期增长了超过20%；5月的时候，赛百味中国的首席市场官王威提到，赛百味去年的销售额与去年同期相比增加了超过三成；朱富强在回答界面新闻的提问时表示，目前公司的经营状况依然在稳定地提升。
从全局角度观察，美国市场趋于饱和状态下，赛百味把未来的发展期望放在了海外市场，中国在这其中扮演着极为关键的角色。
目前赛百味在全球范围内开设了超过三万七千家分店，其中超过两万家分布在美利坚合众国。“中国市场具有极为重要的战略地位，并且蕴藏着持续增长的潜力。”赛百味全球前负责人约翰在2023年宣布将中国业务交由富瑞食管理时，这样阐述过他的观点。
富瑞食肆在中国开设4000家分店，是赛百味在亚太区域最关键的发展目标之一。赛百味在2023年的一份官方资料中表明，公司计划在亚太地区的店铺数量在未来五年内增加一倍，从大约3500家提升到6000家。
赛百味在中国也安排了供应环节的规划。朱富强透露，赛百味花了一年光景来变动中国的供货商，原先500多家加盟店多数材料依赖一个供应商，现在都改成2到3个，这样既能维持品质，又能处理地区间的周转和配送问题。
而要站稳脚跟，赛百味接下来还有许多事要做。
拓展销售网点确实是获取市场优势的途径，不过赛百味必须先整顿并升级它之前"基础薄弱"的店铺设施。达到一千家门店之后，赛百味中国仍要持续运用全新面貌的门店塑造品牌形象——这既关乎顾客的认知，也影响商场管理方的看法，进而有助于赛百味争取更优越的租赁位置。
然而不断增设分店，表示赛百味短期内需要承担更多费用，而高端区域则代表着更为白热化的角逐，朱富强向界面新闻报道，现阶段首要任务是完善店铺形态并提升品牌形象，待这两方面达到理想状态，才会商议恢复特许经营业务
还有不少连锁餐饮企业面向注重健康饮食的顾客，提供了低热量、富含营养的系列餐点，如何在当前环境下增强顾客的忠诚度，充分考验了赛百味灵活应变和开拓新思路的能力。
不过从目前的情况来看，赛百味在中国已经回到了主流竞争赛道。