最近，美国赛百味决定在2017年关闭将近一千家分店，这一消息让这个老牌西式快餐企业进入了公众视野的中心。北京商报记者前往北京市多家赛百味分店进行实地探访，并从该品牌的合作经营者那里了解到，公司在北京地区同样存在门店停业的现象，主要由于不断攀升的场地租赁费用和员工开销给经营者带来巨大压力，加之赛百味长久以来维持不变的商品种类和店面设计，也在削弱其在国内市场的品牌号召力。
菜单过于简单
最近，一些海外媒体透露，赛百味在2017年于美国境内关闭了超过八百六十家分店，这一数字是上一年度的三倍。据推测，该公司在2018年的停业规模可能会进一步扩大。部分当地合作商甚至透露，公司计划关闭的分店数量或许能突破千家大关。另有合作商指出，美国境内超过三分之一的赛百味店铺在去岁未能实现盈利。
知名西式快餐公司赛百味在美国市场拓展受挫的情况，在国内也引发了广泛关注，北京商报的记者立刻前往赛百味在北京的一些分店，实地考察了这家公司在本土市场的运营状况。调查中了解到，赛百味店铺的规模比多数同类西式快餐店要小，内部装饰和设备也较为朴素，此外，其商品种类依旧维持着刚进入国内时的“三明治搭配瓶装饮料”模式，有国内合作方表示，与其它相似连锁企业相比，这种菜单显得过于单调，可能会使顾客的兴趣慢慢降低。
同样值得关注的是，赛百味在官方微博上曾表示，计划到2016年在中国开设1100家分店，并在2020年增加到3000家，然而根据赛百味官网最新公布的数据，目前实际运营的分店总数仅为603家。北京商报消息人士从赛百味上海一位前合作商那里获知，该品牌在国内的店铺总共只有六百个，这个数目和原定目标相去甚远，若想达成2020年开设三千家分店的目标，企业就必须从即刻开始，每天至少要新增两三家店面，其挑战性不容小觑。有赛百味北京的分店经营者透露，现在即便是在分店数目最多的北京，赛百味也显现出经营步履放缓的情况，并且已有分店经营者因为费用增加等因素选择不再经营。针对这些信息，北京商报的记者尝试了各种方法联系赛百味上海的管理中心，但是截止到文章完成的时候，还没有收到他们的回应。
“固执”的赛百味
赛百味在国内市场的扩张步伐，已落后于其他同类快餐企业，差距较为显著；其产品种类和店面设计长期保持原状，这已成为制约其进步的瓶颈。赛百味在京城的发展已显颓势，不断攀升的场地费用和用工开销是众多合作伙伴选择停业的重要原因，根本原因在于其逐渐丧失了与同类品牌的竞争力，赛百味固有的商品配置以及简陋的店面设计已无法满足当前消费者的需求，这就造成单个店铺的利润空间持续缩小，自然难以承受成本增加的冲击。据一位赛百味北京加盟商赵经理(化名)透露。不过他也说明，尽管赛百味目前经营状况不太好，但在北京还是部分店铺因为地址选得好，并且着力推广外卖业务，所以生意还可以，“只是这类店铺数量不多”。
据消息透露，赛百味已经散布在国内二十七个省市区县建立了加盟网点，北京地区的网点数量最为庞大，将近有130个，而赛百味在中国的主要办事机构位于上海。如果有人想要参与加盟，就必须把相关情况汇报给所在地的总代理或者上海的赛百味总部，企业会根据提交的资料以及选定的经营地点进行审查，然后决定是否批准加盟请求。根据相关条款，加盟商需要支付一万美元来获取赛百味的全球店铺编号，该编号的有效期为二十年，不过，在获得店铺编号之后，必须在两年内开设店铺，否则编号将会失效。如果能够在六个月内开设店铺，赛百味会退还五千美元作为奖励。开店除了支付店面租金外，建立一家50到100平方米的赛百味店还需要在装饰、装置等方面投入资金，全部花费大概达到100万元上下。企业将组织员工接受指导，同时为各分店直接联络同一批物资提供者，还会周期性地派遣“匿名顾客”到各个店铺进行考察，检查店铺是否存在售卖赛百味产品目录之外商品的情况，而连锁经营者则需按门店营收的百分之十二支付给赛百味作为管理及宣传费用。
北京商报记者进行采访时，一些加盟商承认赛百味实施的管理措施非常严格，他们认为赛百味处理了店铺的物资获取、商品设计等关键环节，因此加盟商能够轻松许多。另有一些加盟商指出，该品牌进入国内市场已超过二十年，曾一度将自身市场位置设定在肯德基、麦当劳等西式快餐品牌之上，近年来其他西式快餐品牌不仅产品更新换代频率很高，还推出了大量符合本土消费者饮食习惯的餐点，饮品种类同样繁多，除了常见的碳酸饮料，还提供许多热饮，近两年也陆续推出了咖啡系列，这些策略都是有效吸引顾客的方式。其他许多快餐公司在门店改造进度和数字技术发展上，都比赛百味做得更靠前，因此顾客平均消费金额也在增加。相比之下，赛百味在商品种类方面，几乎看不到什么新意，其市场竞争力也在慢慢减弱。
还有消息称，关于前述事项，部分中国地区的加盟商亦曾试着向赛百味表达过，盼望能增添商品种类之类的，不过此公司的管控跨度相当宽，由加盟商、地方代理商、赛百味中国总部、赛百味亚洲总部、赛百味美国总部逐级上报，然后再逐级传达回应。这种做法既使得加盟商和品牌方之间的交流效果不佳，又因为美国总部对中国餐饮领域的动态缺乏认识，造成许多加盟商有价值的建议都得不到重视。
管理效率待提升
业内许多人认为，与2017年在中国市场表现活跃的百胜中国和麦当劳相比，赛百味几乎没什么知名度。一些加盟商指出，赛百味总部应该更深入地研究中国市场，掌握各城市主要消费群体的餐饮偏好和购物方式，然后根据这些信息调整店铺商品和内部设计，增强加盟店的市场竞争力。
赛百味需要适度放权给合作商，毕竟合作商是店铺的运营者，并且更清楚店铺周边的消费对象，倘若合作商能获得一定的自主权，可以在一定程度上减轻赛百味过于刻板的管理方式造成的店铺竞争力减弱等问题。
还有专家表示，赛百味在一二线城市，特别是北京的市场已经覆盖得很充分，可以在三四线城市探索新的增长机会，以此来提高品牌在国内的整体经济效益。另有一些看法指出，赛百味与肯德基、麦当劳、德克士等品牌存在差异，后三者在国内享有极高声誉，向低线城市拓展能够迅速见到成效，而赛百味的品牌影响力相对薄弱，若不加审慎便盲目扩张，或许会引发负面效果。综合来看，赛百味当前最关键的还是强化自身基础，提高运营效能，使品牌焕发新生。