原创 浦东疾控 疾控U健康
轻食胖不胖，首先要看酱
酱料在轻食中是热量含量最高的食材，许多轻食里经常使用的酱料，其热量值都相当可观。
多数沙拉酱的脂肪占比在四成到六成之间，而蛋黄酱则是有名的“高热量食品”，脂肪比例能到达八成。
各类酱料的热量排名：
蛋黄酱＞千岛酱＞芝麻酱＞
凯撒酱＞番茄酱＞油醋汁。
如果你吃了一份
堆满蛋黄酱的蔬菜沙拉
可就需要在操场上跑好几圈
才能把这些热量慢慢消耗掉
零脂也有坑，热量还看糖
部分售卖者声称其健康餐点搭配的是不含油脂的调料，遇到这类说法要谨慎查验成分清单。
如果成分里糖分含量很高，比如白砂糖、葡萄糖浆、蜂糖之类，就不能算作营养食品，需要控制体重的话还是尽量少吃。
一盘草下肚，蔬菜没吃够
轻食所含的许多蔬菜都是未烹调的，它们的叶片体积相当可观，松散地聚集在一处，视觉上看似满满一碟，然而一旦经过加热处理，其分量或许会锐减至微不足道。
单纯依靠蔬菜沙拉这类简单食物，无法满足中国居民膳食指南中每日至少摄入300克蔬菜的要求。
还有很多蔬菜不适合生吃：
①十字花科蔬菜：如西兰花、花菜等，做熟了纤维素才容易消化。
含草酸成分较高的蔬菜，例如菠菜和竹笋，未经烹调时，在消化道中容易产生会阻碍钙质吸收的物质，这种物质即为草酸钙。
芥菜这类蔬菜里，有种叫硫代葡萄糖苷的物质，它分解时会散发出一种特殊的油，这种油能帮助身体更好地消化和吸收食物。
轻食吃得好，肉蛋奶不能少
部分简易餐食里谷物类食物的分量轻微，有的连主食都省略了，另一些几乎只含绿色植物，缺少动物性食材，持续吃会形成养分分配不均的状况。
一份营养丰富的简餐，在食材的挑选上不能仅限于瓜果，还必须注重“适量、搭配”，各种肉类、蛋类以及奶制品都不可或缺。
优秀的轻食是怎样的？
日常食物中富含蛋白质的品种包括鸡胸肉、牛肉、鸡蛋、三文鱼以及虾等。
烹调方式避免油煎或炸，能够减少能量摄入。
加入充足的干果和杂粮，再搭配一杯牛奶或酸奶，便是一份上等的简餐。
轻食多生冷，小心致病菌
这类食物多由未烹调的蔬菜和水果构成，倘若其不够新鲜，又或者清洗工作未落实到位，便有可能会引发微生物和寄生虫的污染风险。
新鲜制作的鱼片、乳酪小块、烹调后摊开的蛋块等，都是病源微生物的潜在载体。
另外，许多简餐由总部集中加工，然后冷冻保存并对外售卖。在冷冻柜中放置数小时的简餐，存在遭受冷爱菌感染的隐患，例如李斯特菌、副溶血性弧菌等。