烤制，在东西饮食文化中都存在这种烹饪技巧，它们彼此之间存在哪些不同之处？又能够制作出哪些诱人的佳肴？下面就让我们一同探讨。
用专用设备进行烘烤，这种方式与其他烹饪技巧相比，能够更好地保持食材本身的鲜味，也能更充分地发挥食物中的营养成分。
西班牙海鲜焗饭
焗饭是一种被浓香芝士覆盖着的食物，是芝士与米饭的完美结合。
炒饭
材料：培根或腊肉丁、洋葱丁、胡萝卜丁、鸡蛋、火腿丁、白饭
做法：
先烧热锅子，把培根或腊肉切成小块，炒过发出香味，接着加入洋葱和胡萝卜的小丁，把它们炒至变软。
2、加进白饭火腿丁和炒过的鸡蛋，充分低拌炒均匀。
3、加上喜欢的调味料加点葱花，炒饭就完成了。
海鲜焗酱
材料：
鱼块、活虾、即食乌贼、菌菇、淀粉、肉汤、黄油、稀奶油、蒸鸡蛋、肉末
做法：
烧开水，先汆烫菌菇块取出，然后汆烫肉丸块取出，用小火把鱼片放进变白后取出，接着放进切好的鲜鱿鱼，煮一分钟后关火泡一分钟后取出。
热锅下油，放入虾仁翻炒至将近熟透，盛出备用。将面粉过筛后逐渐倒入锅中，翻炒至微黄，接着加入冷水调制的汤料，用蛋抽不断搅拌，确保没有颗粒，慢慢调成浓稠状，加入焯过水的菌菇片，根据口味加入适量调料。
3、加入鲜奶油。
4、关火拌入芝士粉、芝士丝、所有海鲜料。
在炒饭里加入鱼片，再加入水煮蛋片，接着拌入海鲜酱料，然后均匀地撒上芝士粉和芝士条。
烤箱先升温至220度，然后放入食物，烤制过程持续10分钟到15分钟，注意观察，等食材中的奶酪完全化开并且表面变成金黄色，整个烤制环节就宣告结束。
Tips：
炒面糊要加冷的高汤。
面糊要适当的调味，较美味可口，加点黑胡椒是绝配。
如果嫌麻烦，可用勾芡取代面糊，但炒面糊比较香。
也可改用意大利面来焗，或单焗海鲜料，作成芝士焗海鲜。
苹果土豆焗通心粉
食材包括苹果、土豆、洋葱、蘑菇、小弯管通心粉、面粉、黄油、牛奶、马苏里拉奶酪、盐和胡椒粉
做法：
1、将黄油用小火融化，倒入面粉快速搅拌至均匀；
缓缓将牛奶注入其中，持续搅拌混合，接着加入盐和胡椒，调制出带有奶香的白色酱汁。
3、把通心粉倒入沸水中加少许盐煮熟捞出滤水；
蘑菇切成薄片，洋葱切成细丝，放进热油锅中慢慢煸炒至变软，加入适量的盐和胡椒粉进行调味，然后熄灭火源。
放入煮熟的通心粉，接着把调好的白酱倒进去，混合均匀之后，倒入烤制容器中，表面再覆盖一层马苏里拉奶酪丝；
土豆先去掉外皮，切成片状，然后放进加了盐的水里煮上三分钟，捞出来，摊平放在通心粉的上面。
7、苹果带皮切成和土豆同样厚薄的片，铺在土豆上；
最后再覆盖一层马苏里拉芝士，把温度调到180度，放进已经准备好的烤箱里，烤制25分钟，等表面变成金黄色就可以了。
焗烤面包布丁
准备两个吐司，两个鸡蛋，三十克香草糖，一百毫升牛奶，一百毫升鲜奶油，十五克葡萄干
做法：
1、先切去吐司的边缘，将吐司切成小块备用；
把鸡蛋充分搅动，形成蛋液，接着把香草糖、牛奶、鲜奶油加入同一个大碗，仔细搅拌，使它们完全融合，制成布丁用的液体
3、把葡萄干用清水浸泡15分钟，冲洗干净后滤干水分；
将切好的面包片浸入布丁汁里几秒钟，然后迅速取出，放进烤盘里。
5、将布丁液过滤后倒入烤碗里，并在表面撒上葡萄干；
6、烤盘内注入热水，然后将烤碗放入烤盘内；
放进已经加热完成的烤箱里，用180度的温度隔着水烤制，持续大约30分钟，等布丁凝固并且表面变成金黄色就可以取出了。
中餐的焗
中餐的焗以客家菜中的焗为主。
客家菜采用一种烹饪技巧，通过汤汁、蒸汽、盐分或热空气作为传热载体，将腌制好的食材或半成品加热至完全熟透，最终完成菜肴的制作过程。
分类
焗有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗等四种
操作程序
1、原料刀工处理。
2、腌制。
3、部分原料初步熟处理。
4、根据采用的焗制方法，加入辅料与汤汁或包装，焗制。
5、刀工处理、装盘。
6、加原汤汁与味料后上席。
操作要领与特点
潮州菜里的焗菜大多选用动物性食材，特别是禽类居多。为了去除腥味，提升风味，所有食材在焗制前都必须用调料进行腌制，具体腌制时长取决于食材的属性以及菜品所要达到的档次。
砂锅焗的食材，基本是未加工的生料。不过，有些菜品为了达到特定的形态，其食材会先进行简单的加热处理，然后再进行焗制。
砂锅烹调的菜品，必须掺入适量液体，要精准把控液体的多少，并且小心调控烹调时的火力。通常先用大火将液体煮沸，再改用小火慢慢加热。食材切好后摆放在盘子里，把原本的汤汁（部分情况还要再放些调味品）浇在菜品上面。
4、焗制菜肴具有原汁原味，浓香厚味等特点。
客家盐焗鸡
选用重约1500克的鲜嫩肉鸡一只，准备姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13克，味精7克，八角粉、沙姜粉各2.5克，芝麻油1克，熟猪油120克，花生油15克，沙纸两张。
做法：
锅底加水微热，投入四克盐，混合沙姜碎后盛出，分成三小盘，每盘配十五克猪油佐餐；取七十五克猪油，搭配五克盐和芝麻油、味精制成调味汁；一张反纱纸刷上花生油备用
活鸡先进行宰杀处理，然后褪去羽毛并清除内脏，接着清洗干净并悬挂晾晒，把脚趾末端的硬壳和嘴部硬质部分去除，在翅膀两侧各切一道口子，同时在颈部骨头位置进行切割，接着用3.5克精盐均匀涂抹鸡的内部，并且塞入姜片、葱段以及八角碎，先用未涂油的纱纸包裹住，最后再用已涂油的纱纸进行二次包裹。
大火把炒锅烧热，放入粗盐翻炒至温度很高，把四分之一盐倒进砂锅，然后把鸡放进砂锅，剩下的盐撒在鸡上面，盖紧锅盖，用小火焖制大约二十分钟直到熟透。
将鸡取出来，撕掉包裹物，剥下鸡皮（留作他用），把鸡肉撕成小块，鸡骨拆散，调入酱料拌匀，然后装盘（骨放在下面，肉放在中间，皮盖在上面），摆成鸡的形态，香菜放在鸡的两侧即成。吃的时候搭配沙姜油盐汁调味。
Tips：
用瓦煲来做比较理想，因为焖炖的过程中能让鸡肉的表皮变得酥脆，同时也不需要用锡纸垫在锅底。
如果鸡的体重大约是一斤两，那么烤十分钟就足够了，盐的用量也要和鸡的重量一样多。
五彩焗鱼
原料包括四百克鲜鱼块，一百克虾块，十五克湿香菇碎，十克熟莲子泥，五十克番茄块，二十五克肥瘦相间的肉丝，二百克网状脂肪，二十五克洋葱碎，一千克生油，五克红辣椒细丝，五克增鲜剂，零点一克辛辣调料，两克香油
做法：
先将要处理的鱼切成两块较大的部分，接着把每一块鱼从中间剖开，注意保持剖开的鱼片彼此相连，不要让它们分开，这样准备好备用。
虾肉用刀剁碎并揉捏成团，加入香菇细丝、肥美肉丝、洋葱细丝、红椒细丝、番茄碎粒以及莲子碎末，接着调入食盐、鲜味素、白胡椒粉和香油，充分混合均匀。
将前述食材填入鱼块内部，以网油包裹，再均匀裹上一层细粉，送入烤箱烤熟（烤盘需预先涂抹油脂）。
4、切件盛入盘里即成，上席时要跟上汁两碟。