编辑提示：百姓视食物为根本，食物重安全。当食物超越充饥功能，当安全与众多民众生活紧密相连，一场以“食品安全”为主题的城市变革，在浙江各地蓬勃发展。食品安全管理，责任重大。从农田到餐桌，怎样确保民众的饮食安全，浙江以“建立省级食品安全市县区”为抓手，探索一条具有地域特色的食品安全路径。
整改提升后的白酒小作坊。 诸暨市市场监管局 供图
诸暨是西施的故乡，这里人才辈出，地方充满灵气，出产的美酒佳肴也相当丰富。从古至今，豆腐制品、手工面条、各式糕点和年糕等传统食物，一直深受当地人的喜爱。这些承载着诸暨风情的美食，依靠家族一代代的延续，发展至今，构成了以小规模家庭式生产为主，覆盖面广且产量普遍不高的发展模式。
小型工场进入条件不高，制造的物品多是生活必需品，跟顾客联系很紧密。所以，这些小工场的生产安全，在食品品质和商品流转环节，地位非常关键。
小作坊普遍状况不佳，制作环境差，工艺标准不统一，原料筛选不仔细，成分添加不合规，这些是常见现象，会直接或间接危害食品品质，威胁民众健康。诸暨市市场监督管理局食品管理科负责人蒋志祥说明情况，我们当前工作目标就是提升食品的可靠性。
诸暨凭借前瞻性的理念，在小作坊升级改造方面率先行动。早在2008年，诸暨便着手对小作坊展开整顿，并持续了整整十年。
2015年，朱翔宇36岁时，在浣东街道里钱村建立了年糕制作场所。每天临近傍晚时分，他离开工作岗位后，必定要开启紫外线设备，对整个加工空间进行杀菌处理。今年8月，记者前往探访时看到，该场所内刚刚结束一批散装年糕条的生产流程，环境整理得非常干净利落，内部空间显得开阔且光线充足。在朱翔宇的印象中，以往的作坊都安置在旧宅里，不仅屋顶会掉下灰尘污染到制作材料，甚至老鼠和蟑螂等害虫也时常出没，食品卫生状况十分堪忧。
卫生敞亮的年糕小作坊。 诸暨市市场监管局 供图
自从对小型工坊进行规范以来，经常有相关人员到现场监督并协助改善卫生状况，我们另外配置了酒精杀菌设备，也安装了专门的防鼠设施，目的是为了保障食品绝对安全，没有任何风险。朱翔宇这样表示。
记者在加工场所的公示板上发现，经营许可证明、从业人员体检报告都摆放整齐，而且安排了专人负责每天更新食品制造安全状况的通告。朱翔宇谈到，这次对小型加工点进行整顿后，经营者的食品安全观念明显增强，标准化的生产流程不仅让生产者对自家产品更有信心，消费者也能吃得更加安心。他说现在产品品质持续提升，因为顾客之间相互推荐，生意也就越来越兴隆。
小作坊整顿注重精准施策，针对不同类型采取不同措施。以“同山烧”类白酒小作坊为例，诸暨市在2015年制定了《白酒小作坊产品生产销售管理办法》，省内首次推行白酒小作坊登记管理。截至目前，全市已有71家小作坊完成了标准化升级，并按规定进行了流程化登记。在农产品批发市场设立豆制品加工区，将原先散布在城区的9家作坊整合起来，显著提升了城区豆制品作坊过去那种环境脏乱差的问题。
诸暨市对小型工坊的治理工作，从初步了解情况、设置相关记录，到进行分门别类的整顿、制定整体规范，涵盖了从整体制度构建、空间安排，到具体细节处理，如安装防鼠设施、规范物品摆放等环节，在探索过程中持续发展。现阶段，该市已有162家小型工坊完成了注册或备案手续，其中8家正在积极争取成为“省级优质特色小作坊”。
尽管任务艰巨，只要动手就一定能成功。小型工坊的安全生产是“食安诸暨”这一整体的重要根基，诸暨“以小保大”，使小型工坊的整顿提升成为省级食品安全市县（区）建设的闪亮名片。