做金团
二十三送灶，二十四扫屋，二十五磨豆腐，二十六买猪肉，二十七杀公鸡，二十八包汤圆，二十九辞旧迎新，三十晚上熬夜，这些是宁波地方的老规矩。如今社会在变，这些习惯虽然有了些改动，不过那些温馨的回忆一直没变过……
1月30日，农历腊月廿五，北仑小港枫林社区下倪桥村有个院落，58岁的陈菊芬在那儿开始忙碌，她准备制作宁波传统美食，包括金团、油包等当地特色糕点。蒸笼里升腾起的热气充满了整个院落，面团散发出特有的香味，伴随着大家的谈笑声，感觉年味越来越浓了。
蒸粉团
“巧厨娘”工作室
传统美食的集结地
北仑小港枫林社区里，住着不少因拆迁安置而聚居的居民，彼此之间平日里关系很近。空闲时段，社区里的中年女性们常常在家中制作各种小吃和糕点，并且经常聚在一起，交流制作更可口食物的心得，探讨开发新式点心的方法。2014年，经由社区协调促成，“巧厨娘”工作室正式成立。自创建时的8位成员，发展到现在的35人，掌握制作当地特色传统美食的厨娘数量持续增加。
过去的佳肴总能唤醒许多人的往事，制作这些传统食物有助于延续和光大这门手艺，巧厨娘工作室就让人怀念往昔的风味。陈菊芬是这个工作室的核心人物，她向笔者透露，各个传统节日都有专属的食品，厨师们会按照季节更替来制作各式各样的美味。元宵日：阖家欢乐品汤圆；清明时：青团、黑饭麻糍诱人味；立夏日：立夏素蛋可口软；腊八日：香浓软滑粥。
为了使传统风味更加正宗，众多食材都由主厨们亲自寻觅采集，例如制作青蛋、青饼、青麻糍，心灵手巧的主厨们会亲自到田间割取“青”。此外，社区也协助工作室配置了各类制作器具，“土灶能助火力更猛，糕点因而更加香甜软糯，磨粉必须借助磨石，方能磨出更为细腻的粉。”
这些手艺精湛的乡村中年女性，大多学识有限，然而每逢重要节日，她们都会运用自身技能，向社区内的困境人士传递一份温暖。在端午节期间，她们精心制作了甜美的软质竹叶裹粽，特别为年长者准备，同时附上美好的祝愿。八月份用稻花制作的灰团，会分送给辖区内的每位长者；到了中秋，厨师们又会将自己亲手制作的甜味、咸味，以及木糖醇的月饼，提供给老年人，让他们自行挑选。新春佳节即将到来，陈菊芬和几位厨师便再度忙碌起来。
捣面团
金团如何不开裂
她找到秘密武器
金团，属于宁波的传统食品，颜色呈金黄色，外形圆滚滚，代表着吉祥如意。宁波人在庆祝生日、新屋落成、婚宴款待宾客以及年终祭拜祖先等场合，都喜欢准备金团和油包。究竟是什么滋味，让大家一直记忆犹新？
陈菊芬家里，摆放着准备做糕点的糯米、多种内馅和器具。她首先用设备将糯米加工成糊状物，滤掉水分后压成块状以备后续使用。随后，用旺火将其蒸熟，再放到杵臼中反复揉搓，直至米团变得细腻顺滑。揉好的糯米块被切成若干个形状一致的团块，包入各式内馅，再用手搓成圆形，随后裹上一层色泽鲜亮的粉末，接着放到带有龙凤、文曲星、吉祥图案的模具中按压，这样一枚漂亮的糕点就制作完成了。
制作金团、油包、灰汁团的技术，陈菊芬自幼跟随母亲学习，自然而然掌握的。年少时物资短缺，母亲仅在关键节日才会制作这些美味食物，每次制作时她都满怀期待地在一旁观看。
陈菊芬为使这门技艺得以传承，付出了诸多努力。以制作金团为例，她悉心探究糯米的选择标准，注重原料的配比比例，精确掌握浸泡时长与蒸制时间，并且反复试验糯米团的揉制方法。她以前碰到过金团刚做好就出现裂缝的情况，后来向村里的长者求教，才知道金团要避免开裂、馅料不外溢，还得借助一种关键材料，把蜂蜡和油按照特定比例混合凝固成块，每次制作金团时用它擦拭双手再揉捏面团，这样制成的金团存放几天都不会出问题。
制作美味的中式点心，十分注重食材的选择。以灰汁团为例，最初是用早稻灰调配而成，风味格外地道。若缺少早稻灰，便改用碱水替代，不过整个制作流程中的其他环节绝不能简化。陈菊芬回想起来，每逢岁末大节，若能品尝到温热软糯的糕点，其中蕴含着黄豆做心的金团，口感香甜而富有弹性，吃时嘴角甚至会挂着糖丝，又或者咬一口油酥，金黄的猪油便流淌出来，满嘴弥漫着诱人芬芳，这般景象才称得上是过年的真切滋味。
年味是美食
更是家人的团聚
起初，陈菊芬和她的厨师团队制作点心，主要供应给家人以及社区里的贫困人家，做得多了些，便分赠给亲戚和朋友们。或许她确有天赋，人们总感觉她做的传统风味点心，与他人的相比，总有那么些不同，格外美味。渐渐地，找她制作点心的人络绎不绝，她也开始公开销售。现在，任务总是堆积如山，必须投入额外时间和精力去完成，去年除夕夜我忙到十点多才收工，今年已经婉拒了许多请求，希望给自己留些喘息的空间。
陈菊芬在闲暇时也钻研宁波其他传统糕点的做法，例如鞋底饼。这种糕点甜中带咸，咸里透香，却让许多年轻人已经不记得它的味道了，她希望能将这种传统风味重新发掘出来。此外，她还亲自制作肉酱，凡是品尝过的人都认为它非常符合宁波人的饮食习惯，既鲜美又咸香，特别适合搭配米饭。
陈菊芬认为年味有时是饮食的滋味，有时是内心的体悟。正月初一不能动刀，要把晾衣的竹竿竖着靠在门旁，象征家禽家畜来年都会肥胖，不会生病。正月初一不能扫地、不能讨火、不能责骂孩子、不能说坏话。要等到夜晚才能扫地，而且只能往屋里扫，意味着财富会进入家门。陈菊芬谈到，年幼时过年的规矩相当多，如今不少传统习俗慢慢淡出了人们的视线，节日气氛逐渐转化为一种回忆，还有无论相距多远都要赶回家中的期盼。
陈菊芬的子女夫妇在武汉发展事业，今年选择回宁波老家过年，还没到家就先把行李寄回了。最近只要看到墙边那个行李箱，她就能感受到浓浓的年味正慢慢弥漫开来。她回忆说，小时候过年时，常常会下整夜的大雪，走在雪地里会发出吱吱的声响，那种过年的感觉就像是从雪地里一点点散发出来的。现代金报记者吴丹娜报道并拍摄