01法棍三明治的魅力
法棍，在法语里称作“长条形宝石”，代表着法国独有的饮食传统。对法国人来说，法棍不只是餐桌上常见的食物，更是一种国家的象征。把法棍切成片，夹上各种配料做成三明治，是法国人最喜欢的吃法。那么，法棍三明治到底有什么特别之处？又该如何制作出亚洲人也会喜欢的法棍三明治呢？接下来，让我们一起探索这份越式法棍配方的奥秘。
本期导师
苏扬
在这个配方里，我们共同研究怎样制作一款令亚洲人赞不绝口的法棍三明治，体验它的特别之处。首先，我们要知道挑选与众不同的材料，掌握独特的烹饪方法，还要注意如何展示它。现在，就让我们开始这次的美食探索吧！
02配方与制作方法
越式法棍的配方
这个配方里，我们共同研究怎样制作出亚洲人特别喜欢的法棍三明治，让大家吃得津津有味。先说说特别的材料搭配，再讲讲制作方法，最后谈谈摆盘技巧，让大家充分感受到这款三明治的与众不同。
制作步骤详解
制作流程具体说明：起初，把法式面包专用面粉、麦芽糖还有水一起倒入和面桶里，随后用第一档速度搅拌，等原料混合均匀（大概要花一分钟）。随后，用保鲜膜盖住和面桶，放在常温下让面团进行水解发酵，静置半个钟头。接下来，把剩余的干燥物料和湿润物料先后放入搅拌罐里，接着以第一档速度搅拌，等所有物料彻底融合。
橄榄油倒入搅拌容器，以第一档转速持续搅动，等食材充分融合，这个过程大概要三分钟。然后改用第二档转速快速搅和，直到面团变成均匀透亮的薄膜状。现在开始基础发酵环节。把搅拌完成的面团放进周转盘中，送入温度保持28度、湿度达到80%的发酵室，静置九十分钟完成发酵。发酵过程结束后，需要把面团翻转过来，放在常温环境中休息三十分钟。休息好的面团要分成每份重约一百克的小块，揉成椭圆形。接着让面团进行第二次发酵，然后进行塑形，再进行最后一次发酵。最后用刀具在法棍的中间部位切上一道又深又均匀的切口，送进烤箱，以二百五十度的温度进行烘烤。
03经典搭配与新尝试
经典搭配介绍
这种法棍的质地，远胜于一般西式面包，更加扎实而富有嚼劲。英国《卫报》极力推荐的越式法棍三明治，到底味道如何？下面，我们来看看三种经典组合的具体内容。
制作法棍三明治时，通常选用火腿、火腿片等肉类，再搭配些特别的蔬菜和调料，能让三明治更加美味，也更丰富多样。把红萝卜丝和白萝卜丝放进容器里，稍微加些盐腌一下，接着掺入味啉、日本酱油和日本醋进行调味，然后放入葱花碎、黄瓜丝和萝卜丝，最后撒上白胡椒粉，再放上香草叶点缀一下。
新尝试与创新
下面我们试试几种不同的辅料，比如用奶油奶酪，加上新鲜番茄片，再配以特制辣酱，撒上黑胡椒，还有点缀香草叶，这样能让法棍三明治的味道更加丰富。
调制奶油奶酪越南风味法棍三明治，要备好400克无盐黄油，150克糖粉，200克加糖炼乳，还要有新鲜的番茄和法棍，采用新颖的搭配手法，来提升三明治的风味，打造出让人眼前一亮的美味感受。