市面上很多肉松面包的成分都标注着肉粉松
肉粉松是由豌豆粉混合了部分肉粉等制成
最近，有人反映，市面上大部分肉松类食品成分表里写着“猪肉味豆粉松”，这种豆粉松“并非猪肉制成，是豌豆粉和猪肉香料掺和的”。北京青年报经过调查，发现烘焙行业普遍用少量肉粉冒充肉松做馅料，这几乎成了业内心照不宣的做法。企业为了节省开支，根本不用真正的肉松。
食品行业权威人士指出，国内肉松类产品目前缺乏统一规范，若以豆粉或肉粉松作为原料，但产品标识却使用“肉松”字样，这种行为可能误导购买者，属于不正当竞争，发现此类情况可向监管机构反映。
肉松面包没有“肉松”？ 真假肉松差价巨大
昨天，姚家园路有家便利店的烘焙食品区，记者看见货架上摆放着一批每份重110克的“肉松面包”，包装正面用很大字迹写着品名。打开面包后，里面的“肉松”看起来像很多细小的颗粒，几乎没有明显的纤维结构。北青报的记者还发现，这种“肉松面包”的包装背面，在“成分说明”处，注明了其主要成分是“牛肉风味肉粉松”，这种肉粉松是用鸡肉、豌豆粉、增味剂以及食品辅助剂等混合制成的。
北青报的记者在互联网销售站点搜寻“肉松”这个名称，了解到“肉松”的标价在一斤十元到一斤五十多元之间波动。
一位售卖“金丝肉松”的商家透露，这种“肉松”每5斤只要45元，适合用于烘焙、制作手抓饼、寿司以及蛋糕等食品。然而，查看其成分表会发现，这款名为“肉松”的商品实际上是“猪肉风味肉粉松”，主要原料是豌豆粉和鸡肉。商家承认，这款“肉松”里“（豌豆）粉的含量较高”。
另一边，有经营福建某品牌肉松的摊主向北京青年报的记者透露，售价58元每斤的肉松才是真正的产品，而那种10元一斤的“肉松”主要供应给“从事商业活动的人”，像是“开小吃摊的”，还劝告记者“自己享用还是购买优质货品更划算”。当记者追问缘由，对方反唇相讥：“你得先弄明白猪肉的单价是多少”。
肉松和肉粉松有什么不同？福建省罗源县某食品公司的生产人员向北京青年报的记者说明，肉松是将鸡肉、猪肉或牛肉等肉类去除水分后制成的粉末状物质，而肉粉松则是用豌豆粉掺和一些肉粉混合而成的，这两者的生产费用和营养成分差别很大。豆粉的加入量越多，成本就越低，虽然豆粉对身体无害，但它的营养含量会显著减少。
“2.5斤肉出1斤松”
为降低成本肉粉松成“替身”
那家面包店售卖的肉松面包、肉松卷、肉松饼等，其内部填充物，是名副其实的肉松制品吗？
一位为多家面包店提供肉松的北京商人向北京青年报的记者透露，他供应的面包店几乎都使用肉粉松，如果记者想要纯肉的，他需要另外采购。这位商人解释说，纯肉的价格昂贵，如今市面上所谓的“肉松”多数是用大豆制成或豆粉混合肉，大豆能够制造人造肉，因此其纤维具有肉的口感，吃起来也带有肉的风味。
经销商向记者说明，制作“肉松面包”的夹馅通常采用含豆粉成分较多的肉松粉，“这类粉含量较高，做夹馅时不易察觉，但撒在面包表面不会成丝，比较明显”。接着，经销商向记者推荐一款适合做夹馅的名为“黄金松”的“肉松”产品，不过该产品其实是“豌豆肉粉松”，批发价格为每斤7.25元。
接着，批发商向北方青年报的记者介绍了两种"里面混入的肉条分量更足的"、适合撒在面包上做成"带辣味面包"的肉粉松，不过这两种肉粉松每斤卖22.6元，比用来做馅料的肉粉松每斤贵15.35元。
肉粉松的价差是怎么形成的？福建省罗源县的一家肉松制造企业表示，这种价差取决于产品中豆粉和肉粉的配比情况。据该企业人员说明，售价7元每斤的产品几乎完全由豆粉构成，通过添加食品调味剂来模拟肉的风味，这种肉松呈现粉末形态，吃起来口感差异很大。
厂商还表示，根据分销商的指示，他们能够制造出豆粉和肉粉以任何比例混合的“肉松”，不过全由肉制成的会贵上许多，“全鸡肉的每斤卖到23元，全猪肉的每斤卖到25元”。对此，分销商说明，“正宗肉松的制造成本很高，通常需要2.5斤肉才能做出1斤肉松”。另外，那位批发商向北京青年报的记者透露，依据先前所说的豆粉与肉粉的价位，大致只要调制出每斤十五元的肉粉松，便可以感受到类似肉的风味，同时也能体会到纯粹肉松所具有的纤维状特质。
尚无肉松类制品统一标准
肉粉松冒充肉松涉嫌欺诈
该生产商向北青报记者表示，即便是每斤7元的“豌豆肉粉松”，也必定含有少量肉粉，并非全为豆粉，原因在于肉松制造领域存在相关准则。
针对这个情况，中国食品产业评论员朱丹蓬谈到，肉松原料的生产厂家虽然依照了某些行业标准，然而就肉松类产品而言，当前还没有一个统一的国家标准。
北青报的记者进行了查询，了解到肉松的制作需要依照SB/T/10281-1997的相关规范，这个规范对“肉松”有明确的说明：以动物的瘦肉作为基础材料，通过煮熟、去除油脂、添加调料、浓缩汤汁、翻炒、揉搓等工艺，最终制成一种纤维松散、呈绒毛状的肉食品。“肉粉松”这种食品，是以动物肌肉和家禽的精肉作为基础材料，通过先煮沸、再撇去浮油、接着捣碎、添加调料、收拢汤汁、炒制松散，最后掺入油脂和少量面粉，最终形成的一种颗粒状肉食。
可以明确，从起始物料加工角度讲，“肉松”与“肉粉松”并非同类食品，并且在“外观形态”、“颜色深浅”、“口感风味及香气”等层面，其具体标准也不尽相同。
北青报的记者发现，当前许多肉松制品例如“肉松面包”，其遵循的“执行标准”是“GB/-2007”。通过对照标准的具体条款可以看出，含有肉类的面包应当归入“其他面包”的范畴，该标准仅规定“产品应有的风味和口感，不能有怪味”。另外，关于食品内馅的GB/T 21270-2007标准，也未对“肉松”这种内馅提出更详细的要求。
朱丹蓬指出，由于肉松类产品没有统一规范，导致部分商家以“肉松面包”的名义售卖“肉粉松”商品，形成不良情况，并且这类违规行为现在难以得到有效管理。朱丹蓬同时强调，商家这种名不副实的销售方式，实际上已经构成了对消费者的欺骗，消费者一旦察觉，可以向相关部门进行投诉。
朱丹蓬还指出，为了提升肉香口感，“肉粉松”往往添加了肉类风味成分，尽管少量摄入对身体伤害有限，但若累积到某个程度，会损害健康。另外，对于一般购买者来说，实际上很难将含有肉类风味成分的“肉粉松”和纯正肉松分辨清楚，他建议，可以借助品牌或价格等外在条件进行辨别。“知名度高的，标价贵的，一般比较可靠。”