猕猴桃也叫做奇异果，是广受欢迎的一种水果。然而，在挑选猕猴桃的时候，人们常常面临一个难题，那就是绿心、黄心、红心，究竟应该选择哪一种呢？
今天就带大家来探究一下，这三者营养究竟有什么差异。
绿心、黄心和红心
究竟有何差异？
猕猴桃是一种很有营养的水果，里面含有黄酮类、多酚类等多种抗氧化成分，这些物质的抗氧化能力在各类水果中非常突出；它的钾含量高而钠含量低，对于患有高血压、身体浮肿的人来说，是很好的食物选择；此外，猕猴桃还含有大量可溶性的膳食纤维，能够帮助肠道蠕动，对预防便秘有一定效果。
猕猴桃是一种极好的维他命C补充品，每100克含有62毫克的维他命C，只需食用1到2个，就足以满足每日所需量。
那么，绿心、黄心、红心猕猴桃，营养上又有什么区别呢？
绿心这种蔬菜的种植历史非常悠久，可以上溯到唐朝时期，叶绿素呈现出的色彩是绿色，它富含的膳食纤维在同类食物中数量最为丰富，但是它的甜味程度通常不如另外两种，售价比较低廉，购买时能得到很好的价值回报。
黄心这种品种是1990年代新西兰培育成功的，它的维生素C含量比绿心高约1.35倍，多酚物质的含量也比绿心多出1.2倍，吃起来比绿心更加软糯，甜度在三者当中处于中等水平。
红心品种的花瓣呈现红色，原因是其含有更多的花色苷，同时黄酮类物质也相对较多；维生素C的含量在三种品种中是最高的；其可溶性糖的含量比黄心和绿心都要高，而可溶性酸的含量则相对较低，因此吃起来要比黄心和绿心更加甜美。
实际上，绿心猕猴桃、黄心猕猴桃和红心猕猴桃在味道上存在一些细微差别，但它们所含的营养成分相差无几，消费者可以根据个人口味来挑选，这样选择完全没问题。
那抛开颜色，想要买到新鲜味甜的猕猴桃，又该怎么选呢？
挑选有门道
观察外形：应该选择一端比另一端稍大的猕猴桃，它的形状类似椭圆形，表面圆润而饱满，这种猕猴桃通常味道比较甘甜。
观察毛发：对于长毛种类的猕猴桃，挑选时要关注它果皮上的细毛，如果毛发多而且用手摩挲不掉，表明它很新鲜；如果毛发稀疏，或者轻轻一碰就掉落，说明这种猕猴桃不够新鲜、含水量低、味道也不好。
判断软硬程度：当前面两种方法都不能确定时，可以用手轻轻按压来感知果肉的紧实度，一定要选择按压起来偏硬的，这类水果比较新鲜，能够保存较长时间；如果按压时感觉发软，则表明它采摘的时间已经比较长了；对于表面部分硬部分软的猕猴桃，可能是运输过程中受到了颠簸，同样不适宜购买。
存放有讲究
或许会有人顾虑，选了质地坚硬的奇异果带回家，需要等待较长时间才能食用。偶尔放置一段时间后，再次想起时表皮已经干瘪，吃起来甚至带有类似发酵的气味！
这里有个方法分享给大家：把猕猴桃和散发香气的果实，比如苹果、香蕉等，装入密闭的塑料袋里，两者散发的乙烯会促使猕猴桃果肉更快成熟变软，从而显著缩短等待周期，一般室温下放置两到五天，果实就足够成熟可以食用了。
再提一下，猕猴桃是晚熟品种，刚买来时质地坚硬、还没成熟，最好不要放进冰箱保存，否则以后就很难让它熟了。
去皮有技巧
徒手去剥猕猴桃的外皮，操作起来费时费力，而且常常弄得整个手掌沾满黏稠的液体，场面十分尴尬。
教你们一个方法：先拿一把水果刀和一把勺子，用水果刀去掉猕猴桃的两端，接着把勺子伸进猕猴桃皮和果肉的分界处，转动一下勺子，再用勺子往外推，猕猴桃的果肉就完整地被取出来了，可以直接吃，也可以切成片吃，非常方便。
（CCTV回家吃饭）