中秋佳节，为中国境内仅次于新春的另一个重要节日，它在国内民众心目中意味着月圆与家人团聚，同时也寄托了中华民族深厚的思乡情怀
每逢农历八月十五便渴望品尝那圆饼，一旦开始享用圆饼，仿佛节日的氛围便已降临，今天咱们就来谈谈这圆饼的营生
整体市场规模
2019年国内月饼销售数量为13.8亿枚，相当于每位民众每年分摊一个，数量不算多，市场总额为196.7亿元，由此推算出平均每枚售价14元，与上一年相比，整体销售额增长了7.9个百分点。
这近200亿的月饼市场，有多少家企业在争夺呢？
月饼企业数量
统计资料表明，过去十年间，国内从事月饼生产的企业数量增长情况一直比较平稳，年均增幅大约维持在百分之十的水平上。
到2020年9月17日，根据官方注册信息，今年我国涉及月饼业务的公司数量将近1300家。
我国月饼市场高度集中，领先百家企业的生产量约占整体份额的百分之四十。
例如广州酒家与元祖股份两家月饼销售已达到20亿元，这一数字占2019年整体营收的十分之一还多，而且无论哪个领域马太效应都将愈发显著，品牌化与规模化会使得领先企业的优势更加突出
这些企业分为哪几类呢？
月饼企业分类
传统月饼：以广州酒家、莲香楼、稻香村以及全聚德等著名店家为代表，凭借其良好声誉，赢得了广大民众的高度评价和普遍接受
（有着85年历史的广州酒家）
本地酒家月饼以新雅、杏花楼等店家为典型代表，向全国范围拓展销路的商家数量不多，基本上都属于地域性企业，外地顾客通常对它们比较陌生
（上海新雅的酒楼月饼）
本地酒店品牌月饼，凭借强大的市场影响力和完善的销售网络，近年纷纷拓展月饼业务，重点面向企业等客户群体。例如长沙地区的华天大酒店与通程国际大酒店，其月饼产品在本地市场也占有一席之地。
（长沙华天的月饼）
外资品牌如哈根达斯、星巴克、德芙、可颂、派蒂斯等，因中国月饼市场火爆而心动，纷纷在其本土化进程中尝试月饼产品。这些品牌的加入，让已竞争激烈的中国月饼市场更加白热化。它们主要占据高端市场，在中国月饼市场激战的同时，也注入了独特的国际元素。
（哈根达斯月饼）
小型手工月饼品牌：这类商家大多活跃于中低端月饼市场，采取灵活机动的经营策略，在市场上广泛活动，他们经常使用降价促销的方式，很多地区都能见到这类品牌的身影。
这些企业赚钱有个很有意思的特点：一月赚一年钱
月饼生意特点：一月赚一年钱
（图源于每日经济新闻）
图中元祖股份与广州酒家，系两家专门从事月饼产销的公众公司
企业
营业收入
月饼营收
毛利率
月饼营收占比
广州酒家
30亿
11.9亿
62%
40%
元祖股份
22亿
8.3亿
66%
38%
（数据源于两家公司2019年年报）
月饼的销售时段主要锁定在每年的九月，这个时间点不宜过早，也不宜过晚。因此，人们能够明白，月饼制造商往往在一个月内获取相当于一年的收益。
接下来我们看看月饼的派系之分吧
月饼典型派系分类
月饼种类中，广式月饼大概占一半以上，苏式和京式月饼合计约占三成，其余各类月饼大约占一成五。广式、苏式、京式这三种月饼类型，目前仍然是中国最受欢迎的三种主要月饼风格。
皮薄馅足、松软香甜的广式月饼
苏轼说“小饼如嚼月，中有酥和怡”，指的就是苏式月饼了。
地道的苏州月饼，甜中带咸，内容丰富多样，无论是荤是素都适合，只要饼皮松脆且抓握时不掉屑，内馅饱满且不感油腻，便足以被视作佳品。
用芝麻油和皮馅比例达四比六的素馅月饼,味道清甜、质地酥松,京城的居民都喜爱它,属于京味点心
最后简单聊聊月饼的产品力
月饼的产品力三角形
先谈谈月饼的内在品质构造，再说这桩买卖和这个领域，我们先初步探讨下它的产品力三角
产品力三角形由三条边构成，使用价值、价格、附加值
正常的产品有两种组合：
性价比（价格+使用价值）、
高附加值（使用价值+附加价值）
月饼在个人购买食用时，人们更注重其价格亲民，同时要求味道可口，具备良好的食用体验。
在作为赠品时，必须突出其附加价值，例如包装要精美，送出时显得体面，这在一定程度上也促成了过去月饼礼盒的过度包装现象
根据部分资料分析，市场发展到完善阶段，购买者希望产品外包装更为简洁且对环境友好，特别定制的月饼和新风味的品种持续增加，例如：
（燕窝月饼）
（「广州酒家·阿里巴巴」的联名月饼定制礼盒）
小结
写写对月饼的一些基础普及信息吧，之前就记得吃了，没啥研究
在北京生活了十多年，始终没有品尝过稻香村的自来红月饼和自来白月饼，趁着最近有空，决定去买几个尝一尝
月饼这个行业给我的感觉就两个：
分布相当零散，正如先前所述，聚合度将逐步增强，然而离散现象依旧显著，以上海新鲜月饼为例，向来是老字号店铺经营，由于保存难度大，通常都是即时购买即时享用
这个围堤并不高，打造起来并不费事，任何人都可以尝试，例如711也售卖自家的月饼，借助其广泛的顾客接触途径，以低成本达成销售目的
广州酒家、元祖股份的产品线比较多元，不只是月饼，他们还会生产蛋糕、速冻食品等，这主要是因为季节性因素影响较大，如果只依赖月饼，中秋之外的业务就会陷入困境
做个小调查，你喜欢吃哪个派系的月饼？
参考：
今年月饼行业新加入的公司将近1300家,关于2020年月饼市场的投资前景与未来走向,进行深入分析
2.三种月饼之分，截取至知乎：
3.广州酒家、元祖股份2019年财报，from wind