但位于老城区巷陌的店铺生意不佳，访客数量起伏不定。赵晗后来追忆，当时他的亲属给予他极大支持，要求他必须坚持到底，不达目的誓不罢休，绝不准中途放弃。
二零一零年，云海肴首店依旧在亏损状况中，其第二家分店于中关村欧美汇挂牌营业，并迅速走红。中关村分店取得的佳绩，为赵晗为云海肴确立了清晰的经营方向——选址于繁华商业区的高档特色中餐。与之前位于后海的临街店面相比，设在购物中心的店铺日常运作受天气因素干扰较小，管理上的复杂程度也相应降低。云海肴公司经过内部商议，决定未来发展的商业形态将主要设在购物中心内，并且选址时将重点考虑面积在400平方米以下的位置。
赵晗所做出的选择，促使云海肴逐步演变为云南菜系，并最终成为国内餐饮连锁行业中的标杆企业之一。
那个时期市场状况转变，2010年金融风暴过后中国国民经济逐步回暖，商业不动产综合中心的建设进入迅猛发展时期，境内外大型零售企业集团相继进入商业地产范畴，这也为云海肴后续拓展连锁经营提供了条件。
2014年，借助外部资金的涌入，云海肴进入了快速扩张阶段，在成立不到十年的时间内，这家企业已经在北京、上海、广州、深圳等地建立了超过100家直属经营门店。
这些年搞创业，我体会最深的是，创业就是把微乎其微的希望变成板上钉钉的事，这其中风险极大，因此搞创业的人必须心态阳光，要乐于其中，要经得起栽跟头，心态消极的人肯定干不来这事。
实际上，这也是国内领先餐饮企业集中发展的阶段，海底捞、呷哺呷哺、西贝等商家同步借助商业地产的推进，将分店布局到更多城市，在经营网点数量上快速增加。
然而，在事业迅猛发展期间，2020年爆发的疫情，使这位出生于1985年的餐饮经营者初次体会到行业环境的骤然转冷。
店铺销售锐减，完全停滞不前。所谓“天降时冷，雪化更寒”，赵晗在2020年疫情突袭时曾如此感叹。创业初期，尚有蒙昧之勇，遇阻视作寻常，初期的代价也视为必然，然今年实属艰险异常。
赵晗在疫情发生后，一方面努力筹措维持生计的款项，另一方面积极探索网络直播带货等新途径，以此渡过那段最为艰难的时光。
但是赵晗以及众多餐饮从业者未曾预料到的是，疫情消退之后面临的严峻挑战才真正拉开序幕，节俭开支的顾客变得更为注重性价比，不再热衷于下馆子用餐，与此同时餐饮行业遭遇资本方轮番冲击，各式菜系纷纷登场，门店之间为争夺客源展开激烈厮杀，形成竞争白热化的态势。
和很多餐饮品牌一样，赵晗也想到了出海开拓新的市场。
二零一九年四月，云海肴于新加坡樟宜机场开设了它的首个海外分店，吕志韬担当了云海肴海外事务的掌管者，他本人具备海外求学的经历
谈到中餐走向海外市场，赵晗曾分享过云海肴的经营策略。他指出，云海肴的壮大很大程度上得益于“云南”这一品牌形象，将店铺开到国外是云海肴继续发挥专长，传播地方风情的举措，不过这对物资供应体系形成了显著压力，既要满足新加坡的进口标准，又必须尽可能保留地方风味。因此云海肴在新加坡的分店会以柔佛黑脚鸡来替换受进口管控的鸡肉，而稀有云南特产野生菌则通过跨境空运来获取。
云海肴在新加坡的拓展过程充满波折。尽管此前已经开设了五家分店，但这个知名餐饮企业最近遭遇的重大危机，源于为字节跳动职员准备的餐食，结果造成了一百三十名员工同时患上食物中毒。
今年7月，云海肴集团新加坡分公司的首席执行官吕志韬，以公司代表的身份出庭接受审判结果，公司因此被处以7000新加坡元的罚款，折合人民币大约是3.9万元。云海肴随后发表公开声明，向受到影响的字节跳动员工以及社会大众表达歉意，同时透露已经永久停止了“公司团餐”的业务，并且关闭了新加坡的纳福城分店。
到了2024年底，赵晗开始密集从云海肴公司业务中退出。
根据天眼查应用所载资料，2024年12月29日，赵晗已卸任云南云海肴餐饮管理有限公司的法定代表人及董事长之职，同时从2025年3月开始，将逐步辞去云海肴上海、武汉等餐饮管理公司的法定代表人职务。朱海琴于同日接替赵晗，出任云南云海肴餐饮管理有限公司的法定代表人、董事长及总经理。
当前，云南菜风除了通过连锁店经营外，还以高端餐饮的形式进入市场，赵晗创立的云海肴在此过程中发挥了关键作用，助力地方菜系拓展市场并提升知名度，这类融合地方特色与现代化经营理念的品牌，为中国餐饮业提供了丰富的经营范例。