新加坡一家知名烘焙企业面包新语近期遭遇“品质风波”。有媒体记者暗中探访了该公司在深圳海岸城开设的分店，揭露了部分员工存在多次使用临近保质期的油脂等违规行为。尽管面包新语中国总部方面对此事作出了解释说明，但相关言论并未能完全打消消费者的担忧情绪。
“面包新语”这个牌子，在国内烘焙市场很有名气。这家外国公司能够闯出一片天，主要靠两个法宝：一是产品质量把关很严；二是采用加盟连锁的经营方式。事实上，面包新语品牌早期积累的市场好感和提供的技术支持，能让加盟商大大降低创业和经营的风险，所以来投资的人很多。面包新语的标志在各个中心地带大量出现后，它的企业形象便慢慢在顾客心中树立起来。不过，加盟扩张方式在帮助面包新语快速占领市场并增加收益之后，其带来的不良后果也开始显现出来。面包新语门店规模急速扩张，对其运营支撑能力带来严峻挑战，特别是在技术要求不高、员工水平参差不齐的烘焙领域，部分负责人可能为追求即时效益，会违背既定的品质保障协议。早先，面包新语部分门店的商品曝出过大肠菌群指标超标、动用过期物料、买入陈年进口原料等不良报道，致使面包新语的品牌声誉蒙受损害，企业长期宣称的品质管理水准也遭到公众的审视。
很明显，连锁经营有利有弊，面包新语必须增强店铺规范管理的要求，同时提升物流供应和人力资源的统筹运作水平，才能有效掌控这种商业模式。要不然，连锁经营很可能会失控，最终让公司在市场泡沫破裂时遭遇失败。一个显著事例是，知名餐饮企业俏江南由于旗下合作门店回收用油问题而遭遇形象重塑困境，企业经过反复斟酌，最终选择终止合作经营体系。正因如此，连锁烘焙品牌面包新语需认真对待接连爆出的合作门店品质管控问题，在短期经济效益追求与品牌长远规划推进上，要妥善平衡关系并做出抉择。
确实，面包新语等烘焙公司强化连锁店的质量管控，不仅有助于自身进步，而且对整体食品安全氛围营造也很有帮助。现阶段烘焙商品的品质难题主要表现在细菌数量过多，色素、防腐剂等成分超出标准，给顾客的健康带来明显风险。必须承认，部分食品公司在处理辅助材料及添加物时，倾向于使用“少量”这类不精确的表述，精准的计量控制水平亟待提升，因此迫切需要相关部门为公众安全迅速实施有效监控。毕竟，食品安全问题关联因素复杂，从宏观的生态产业进步理念到微观的违规使用药物，任何监管上的不足都可能助长风险隐患的形成。我国在食品管理上实施分头负责制，容易造成标准互有差异、行动难以协调、监管出现漏洞等问题。因此，要在食品监督方面实施综合管理改革，才能有效解决效率不高的问题，满足食品管理对专业性和细致性的需求。今年年初，美国总统奥巴马提出要对多头负责的食品监督体系进行改革，计划成立一个专门的食品安全监管机构。对此，我国食品监管体系也应尽早作出改革尝试。