京城的番茄牛肉是一道经典菜肴，属于传统京菜，主要食材是牛肉和番茄，还加入了洋葱、胡萝卜、土豆等配料，通过烧制和炖煮的方式完成制作。这道菜的制作工艺十分讲究，包括牛肉的腌制处理，炸制或快速翻炒使其成型，配料的爆香，以及长时间的慢炖浓缩汤汁等环节，对火候的要求很高，需要炖煮超过一个小时，才能让牛肉变得酥软，同时与番茄完全融合，形成浓郁美味的汤汁。
这道菜融合了多种味道，既有咸味，又有鲜味，还带有甜味和酸味。制作方法主要有两种，一种是采用传统方式，用红酒炖制来增加风味，另一种则是用电饭锅来简化制作过程。在食材的选择上，讲究营养搭配，牛肉可以提供丰富的蛋白质和肌氨酸，而番茄则含有大量的维生素和番茄红素。做出来的菜肴汤汁比较浓，经常用来拌饭或者拌面，酸酸甜甜的味道非常明显。有时候，为了增加口感，还会加入奶酪和黄油进行调味，或者加入黄豆芽、白蘑菇等蔬菜来丰富菜肴的层次。