到酒店炫早餐，已经是大家无需言说的默契。
但没想到，清明假期的“第一劫”，竟是从酒店早餐排队开始的。
班尼迪克蛋尚有余温，手冲咖啡散发出淡淡的酸味，现烤可颂外皮十分酥软。随手拍下照片，立刻分享到社交平台。
社交平台展现完美形象，私密小圈子里却充斥抱怨声音：清晨七时整赶往摊位，为求煎蛋需等候三十分钟，面包货架稍慢即空，咖啡售卖处人头攒动，享用完这顿早膳，疲惫程度堪比奔赴高速列车。
社交网站上，诸如“万豪的班尼迪克蛋”和“希尔顿的现做小面”之类的词组一直高居热门榜单，一些旅行者坦言：选择住所时，有70%的决定因素是为了吃早餐。
“同爱好，所以现在出行都住酒店不住民宿。”
“SPA靠边站，度假最爱的项目就是酒店自助早餐。”
这一轮流行趋势促成了早餐行业的激烈竞争，出现了各种新型套餐，比如提供年度、季度订阅的方案，还有售价仅9.9元的特价早餐选择，汉庭酒店设有肉夹馍售卖摊位，全季酒店设有担担面售卖窗口，桔子酒店则推出橙皮牛肉面产品
清晨的餐食，如今已演变为品尝各地风味的旅程。许多旅店针对行色匆匆的客人，特别增设了便当售卖项目。
不过，这项变革给酒店管理带来了更严苛的挑战：怎样在优化服务品质的同时，确保运作效能与费用管理，特别是在食材供应环节和员工安排方面。
早餐的更迭，不只是饮食品质的提升，它也揭示了产业的核心走向。这些走向，又将怎样影响酒店业的明天？
4月2日环球旅讯的旅讯Live活动中，特别邀请了峰景文旅的魏正环担任副总经理，以及广州旅讯数字科技有限公司的李瀚明担任总经理，两人一同就酒店早餐包装的产业趋势展开深入交流，这场直播由环球旅讯的主编唐佳振担任主持。
早餐打包，是“刚需”还是“失控”？
“我总在住处准备次日早餐，缘由很明了——时间紧迫。”李瀚明直截了当地点明。
他经常往返于飞机场和宾馆之间，早餐的要求非常清楚，要迅速，方便携带，而且能够一个人独立完成。
清晨六点半准时醒来，七点钟便动身离开，根本没有空闲静坐用餐。我通常将食物预先备好，途中于车流停滞时快速解决。
李瀚明认为，如果酒店不允许打包，等于放弃了竞争力。
我为何不直接选择一家不提供早餐的住所呢？节省下来的费用可以在麦当劳享用，十几元就能满足需求，既便捷又无拘束。
他的认知里，酒店提供的早餐，如今角逐的对象已不再仅限于同类商家，而是扩展到了所有社会层面的餐饮服务。
现在的高星级酒店，周边分布着大量的办公楼宇、购物中心以及小型超市。要是早餐规定一定要在店内用餐，那么顾客们很可能会寻找其他更方便的解决方式。
当前公司对出差开销控制越来越严，导致许多人居住地与客户地点相距更远，例如前往陆家嘴时，可能会选择住在张江或金桥，如果需要在酒店用完早餐再动身，会感到时间非常仓促。
他建议，酒店可以在管理上改进，比如提示客人准备适量的打包容器，或者开设专门的外卖服务点。然而，不能依靠行业所谓的“规范”来强行实施，这样做过于死板。
我曾经在厦门投宿过一家旅店，那里供应早餐，设有自助取餐区域，客人能够自行领取容器，挑选菜品，通过称重计费，这种做法与小型超市的经营方式相仿。尽管需要另外付费，不过整个服务环节十分便捷，而且食材水准还可以。
实际上，酒店早餐的灵活性在不同场景中都能找到实际的需求。
李瀚明曾经在上海投宿过一家旅店，这家旅店坐落在一片居民区里，不少当地长者清晨领着稚童会去那里用早餐。
价位公道，成年人消费二十元，老年人与儿童合购五十元，对比家庭烹饪或社区食堂动辄二十余元的成本要经济得多，并且供应的早餐选项相当多样。既然用餐地点就在附近，住宿设施理应加以利用。
早餐内卷，是"加分项"还是"成本黑洞"？
以前，人们要求打包，通常是为了赶上早班交通工具、计划发生改变，或者是孩子没吃完点心水果，家长为了节省食物才会提出来。
如今，打包的情形变得相当普遍，魏正环留意到，常有顾客用餐结束后，静坐十多分钟，离席时才向服务人员索要打包容器，这种现象早先几乎不存在，如今却十分常见。
这种表面上看是顾客选择转变的现象，本质上源于酒店主动提升了服务品质。促使这种转变的关键因素，在于酒店自身的积极作为。
在优胜劣汰的商战中，尤其是应对在线旅游平台带来的新顾客时，商家为了提升评价和增加曝光，只要不触碰安全红线，即便偏离标准作业程序，也尽量顺从。
行业陷入刻意迎合的比拼，高星酒店陷入商品种类繁杂导致资源浪费的怪圈，经济型酒店则在人力和经营开销上艰难维持。
为了摆脱费用难题，一些高级旅馆着手重新设计客户积分制度，把无偿供应的餐食换成优惠条件，意图借助客户喜好来减轻管理负担。
传统酒店提供的早餐，其原料费用大约占总开销的四成，劳动力支出占两成到三成，能源消耗则在百分之五到百分之十之间。倘若这些开销失去控制，该酒店的日常运作和盈利能力就会遭遇严峻考验。
她举了个高端度假酒店的例子,为了提高早餐的受欢迎程度,酒店选用了挪威三文鱼、北极贝生鱼片、自家烘焙的点心等优质食材,虽然赢得了顾客的称赞,但几乎没什么利润。
更为重要的是，客户挑选休假住所的真正目的，其实并不在于早餐。她强调，如果房费不能补偿开销，就必须在“选项”和“水准”之间进行权衡。
关于能不能带走早餐、哪些食物适合、打包方式等表面上的细节问题，实际上与整体运作方式、企业形象以及顾客感受息息相关。
当前情形下，她并非倡导确立行业性规范准则。酒店领域已相当发达，各个品牌的市场定位不尽相同，需要维持一定的自主性。卓越的酒店，能够妥善协调市场需求、服务效能与经济开销，三者达成理想状态。
规范的作用并非束缚，而是使服务内容清晰化，运行效率提升化。当前，早餐正逐渐成为酒店展现特色的重要手段。
值得注意的是，理论推演之外，真正的服务智慧往往藏在细节里。
她讲述过在成都一家宾馆的经历。当时她要赶早上的飞机，事先通知了服务台。次日宾馆特意为她备好了一个包裹，里面装有三明治、酸奶、水果、湿纸巾，并且附有一张手写的“一路顺风”小标签。
“东西不算多，但那种被照顾的感觉真的很打动人。”
终究，来客们实际追求的，并非某个出名店铺的早点，而是旅途期间恰到好处的暖意和关怀。