川味笋子红烧牛肉面

川式风味笋片红烧牛肚面为巴蜀地区代表性面点，主要原料包括牛肚、川产熏制竹笋和自制老面。备料时将带筋牛肚切成块状，先煸炒去除腥臊味，随后用郫县辣酱翻炒，放入八角、草果、桂皮、陈皮、花椒、红辣椒等调料爆香，接着加入老抽和黄酒，分次倒入沸水慢炖1小时半，之后加入事先处理好的笋片继续焖煮1小时，最终调整味道后小火煨制10分钟完成。这道菜汤底综合了红油和烟熏笋的特殊味道，面条非常耐嚼，牛腩十分松软，同时具备了麻辣鲜香和笋子清脆的口感，实现了味觉上的完美结合，它充分展现了川渝地方街头小吃的特色。