Daisy-12127小时前
难度：切墩(初级)
时间：10~30分钟
主料
鸡蛋3个
低筋面粉60g
细砂糖（蛋黄用）10g
细砂糖（蛋白用）30g
色拉油30g
水50g
猪肉松适量
葱绿适量
沙拉酱适量
1. 分离蛋清和蛋黄，盛装容器需无水无油
将三个蛋黄和十克蛋黄与细砂糖、三十克色拉油充分混合,接着掺入五十克清水继续搅拌均匀,然后放置一旁备用
细粉通过筛网倒入蛋类液体里，以曲折形方式搅动，直到不见粉末残留，注意不要形成面筋，暂时放置一旁
蛋清借助电动工具以缓慢速度搅打形成小气泡，掺入三分之一蛋白和部分糖分，切换高速模式使泡沫变得精细，再次添加三分之一糖分，持续高速搅打直至显现纹路，随后投入剩余糖分，打至纹路稳定不散，用工具将容器边缘的泡沫集中到中间，转为低档速度搅打，直至搅拌头挑起时留下明显的弧形痕迹即可
5. 烤箱上下火190度预热
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，采用三点点入法轻轻翻拌，将蛋白与蛋黄糊混合均匀，接着再取三分之一蛋白，继续与蛋黄糊轻轻翻拌，最后将全部蛋白蛋黄混合物倒入剩余蛋白中，充分搅拌均匀
七寸烤盘垫上烘焙纸，纸上均匀涂抹肉松，倒入面糊并抹平，再撒上肉松和葱花，送入烤箱，设定190度，中层烘烤约13分钟，待蛋糕表层呈现金黄色或棕褐色，用手指按压蛋糕中心，感觉不粘指且富有弹性即可取出
准备一张油纸，将其平放在操作台上，然后把蛋糕取出，将带有烤痕的一面朝下，贴在干净的油纸上，接着把用于烤制的油纸撕掉，在蛋糕表面均匀涂抹适量的沙拉酱，紧接着撒上薄薄一层肉松，最后再覆盖一层沙拉酱
用一根擀面杖在油纸下面开始卷，让擀面杖向下滚动，促使蛋糕向上卷动，接着顺着这个趋势继续卷，把蛋糕卷成圆筒形，用油纸把它包裹紧密，放进冰箱里冷藏三十分钟，之后就可以切成块来吃了