萨瓦蛋糕的烹饪技巧
这个蛋糕不含油脂和水分，也没有添加任何助长成分，主要依靠打发好的蛋白来维持体积，所以蛋白打发的成败对整个蛋糕能否成功至关重要。我先将蛋白分成五份加入糖粉，先不加盐将蛋白打成粗大气泡，然后加入第一份糖，用低速搅拌至蛋白出现小泡沫，呈现略微湿润的状态，接着倒出少量与蛋黄搅拌均匀。剩余糖分要分四次逐步加入，并持续搅打，第二次加糖时选用二档转速，第三次则调至三档，从第四次到第五次加糖开始，转用高速搅打，持续搅打直至蛋白质地变得极为浓稠，并且异常柔软顺滑，用眼睛观察，蛋白能够轻易拉出非常明显的痕迹，其形态有点类似于已经融化的冰淇淋，通过手感可以感受到，握住电动打蛋器搅动蛋白时需要付出较大力气，此时蛋白已经形成了相当的硬度。
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