炼乳长崎蛋糕的做法
步骤1
取35克无盐黄油置入30克纯牛奶中，掺入两条炼乳即26克，以温水慢慢加热，直至黄油完全消融。（温水的温度需控制，以七八十度为适宜。）
步骤2
加入三颗蛋的蛋黄搅拌均匀（蛋黄约40g）。
步骤3
另加50克细小麦粉和0.3克盐，充分混合均匀，注意温度维持在60度即可。
步骤4
将面糊过滤。
步骤5
三个鸡蛋蛋清加入60g白砂糖。（蛋清重约100g）
步骤6
打发成湿性发泡，不要打过头了，打成干性发泡蛋糕最后容易裂。
步骤7
舀一大勺蛋清糊到面糊中拌匀。
步骤8
再将拌匀的面糊全部倒入蛋清糊中拌匀。
步骤9
疑问出现了，许多家庭没有配备加高的长崎蛋糕模型，应该怎么办？可以直接将面糊倒入六寸的蛋糕容器里进行烘烤。
步骤10
还有人说没有蛋糕模怎么办？可以用大饭盒代替，先剪两块纸板垫在盒底增加高度，再铺入一大片油纸，这样简易版的长崎蛋糕模就制作完成了。（这种蛋糕烘烤时温度不高，放入纸板不会出问题。）
步骤11
将面糊倒入手工版模具之中，震出大气泡。
步骤12
烤箱先升温至150度，最下面的层放置一个烤盘，里面注入热水，蛋糕则放到中间的层级进行烘烤。
步骤13
用150度温度烘烤二十分钟，然后让温度降到120度，继续烤制三十分钟便可以取出了，刚出炉时的样子跟网络上的那款晃动式蛋糕完全一样，我特意等它完全冷却后才进行拍摄，照片所示，冷却之后只有轻微的收缩才算制作成功，如果回缩幅度过大就表示制作没有达到标准。
步骤14
接着做一个六寸常规蛋糕模制作的造型，也是成型冷却后的样子，能看出有些许收缩。