今年中秋与国庆不再合并庆祝，中秋节日时间有所提前。最近，劳动报的记者前往上海多家老字号进行探访，观察到中秋节尚未到来，但月饼的售卖已经进入了非常激烈的时期。由于排队的人流增加，一些上海的老字号决定开始实施购买限制。
各大老字号门庭若市
恰巧在曙光医院处理事务，随后赶往排队购买月饼。眼下排队尚算轻松，再过些天就要等候数小时了。淮海路光明邨老店门口，队伍已经很长，市民张女士对劳动报记者说，每年都会来此选购月饼，因为现场烤制的风味能更好地保持新鲜度。
劳动报的记者发现，光明邨的月饼售卖点已经预先挂出了提示，说明要实行购买限额，从8月15日开始，在排队买月饼时，每个人最多能买4盒鲜肉月饼，而蟹粉鲜肉月饼则要在专门的柜台另起队伍购买，在那里排队时每个人最多能买2盒。
一个肉馅月饼的重量大概为70克，外皮和内馅的比例是四比六。通常每锅可以烤50到60个，每锅烘烤的时间大约需要40分钟。淮海路光明邨一楼的月饼点心外卖负责人水淼向劳动报的记者说明，现在正逐渐进入销售高峰期，烘焙师傅们都会提前上班，抓紧生产，以便应对大量的订单。
南京路步行街的月饼售卖非常丰富，各种品牌和种类都有。新雅粤菜馆门口，现烤的鲜肉月饼已经卖得很好，很多市民和游客都停下来购买。对面的第一食品店前，龙华净素月饼开始售卖，排队的顾客很多。第一食品店里面，杏花楼、功德林等知名品牌的月饼礼盒都陈列在货架上，正进入销售旺季。沈大成、三阳南货店、邵万生、真老大房、泰康这些老字号月饼很受欢迎，购买者数量显著增加，店铺客流量明显变大。
市民在排队买月饼。劳动报记者陆燕婷 摄影
福州路上杏花楼总店，散称广式月饼和礼盒包装，都已开始热销。
坚守传统并推陈出新
新鲜馅料常常不够用，同时也有枣泥百果、豆沙等不同风味的甜月饼，可以满足更多人的口味偏好。光明邨的负责人俞炜向劳动报的记者表示，为了更好地服务周边住户，今年淮海路光明邨新增了网络销售渠道，附近的居民能够借助“光明邨e购”小程序完成网上订购，配送范围大约覆盖三公里，能够将商品直接送到用户家中。
今年中秋期间，上海德兴馆创新地将本帮菜特色融入鲜肉月饼，研制出带有浓郁葱香的牛肉月饼，同时，也推出了香甜且带有清雅果仁风味的玫瑰月饼。
据上海德兴馆本帮菜系烹饪技艺传人张坚讲述，葱香牛肉月饼选用质地细腻肉质较为柔软的牛霖肉制作，在多次试验基础上最终形成了当前的调味方案，内馅中另添了若干葱油，品鉴时可以品味到牛肉的别致滋味，同时闻到浓郁葱油的芬芳。这种果仁玫瑰月饼的成分更加多样：采用云南玫瑰酱，又添加了冬瓜糖，还有瓜子仁，葡萄干，核桃仁，金桔，松子仁等，将近十种材料混合在一起，使得月饼不仅气味芬芳，而且细细品味时，能感受到金桔和葡萄干带来的轻微酸甜的果香。
酥皮中融入了少量乌贼液，内馅依旧遵循传统配方。构思这款创新产品期间，团队曾戏言上海酷暑令月饼似被“晒成深色”，但口感绝对可靠。张坚表示，八月中旬，上海德兴馆将与亚一金店首次合作，推出“黑金款”流心肉馅月饼。
今年最畅销的仍然是风味独特的糟香鲜肉月饼，这是上海众多老字号品牌中独有的糟肉月饼品种。邵万生电商部的负责人沈超说明，这种月饼的饼皮是用猪油和安佳黄油混合面粉制成的，而鲜肉月饼的油酥主要由猪油和面粉构成，之后与月饼皮子结合成酥层，经过适宜的烘烤，口感香脆美味。这种月饼的肉馅选用的是新鲜的爱森猪肉，先在邵万生的特级糟卤中浸泡了整整两个钟头，接着被剁成肉末，最后还要在零下低温环境下冷冻十二个小时，才能成为符合标准的糟香鲜肉馅料。每一个糟香鲜肉月饼都注入了十毫升的特级糟卤，肉馅里不掺任何水分，也不加鸡精和味精，完全依靠特级糟卤来增添风味。
沈超表示，今年中秋期间，邵万生特别研发了“酱香芝士鸡腿饼”。这种点心选用上等无骨鸡腿肉，掺入邵万生独家调配的酱汁，内馅还添加了新西兰马苏里拉芝士。为了更形象地模拟鸡腿形态，制作者运用麻糬面包的手法，手工塑造成了“鸡腿骨”的形状。饼皮兼具酥松与香脆口感，旨在为中秋佳节带来新颖的味觉感受。
与鲜肉月饼有所区别，宁式月饼的配料里包含一种重要成分，那就是能够使馅料保持清爽不感油腻和过甜的“熟粉”。三阳南货店副经理楼晨向劳动报的记者解释说，老字号三阳宁式糕点的核心材料离不开“苔条”。“我们选用海青菜制作，经过原料加工、脱水、破碎、烘干、再次粉碎、风选、挑选、分级、打包等一系列工序，制成青海苔粉。这种苔粉吃起来味道清新宜人。而宁式月饼在制作时，要靠‘非遗技艺’手工包馅，旋转收口，不是用打饼机成型，这样就不容易开口漏馅。
礼盒偏爱新中式、新国潮
“新国潮”体现了传统与文化的新颖融合。今年中秋期间，老字号杏花楼将传统嫦娥形象和国粹京剧脸谱融入包装创意之中。京剧脸谱色彩绚丽且富含深意，从中选取红色和蓝色作为包装主色，同杏花楼嫦娥形象相结合，并借助现代美学进行创新设计，从而引领了“新国潮”潮流。
杏花楼方面表示，礼盒装里的广式月饼口味持续更新。今年，杏花楼推出了咸蛋黄肉松月饼、金桔西班牙火腿月饼、豆沙流心月饼以及Q弹椰蓉月饼等新颖口味。甜咸结合的咸蛋黄肉松口味，一上市就获得了顾客的热烈欢迎。
今年中秋期间，松鹤楼这家历史悠久的老牌餐饮企业也发布了重磅消息，宣布与苏绣非遗传承人邹英姿首次合作，让精美苏绣技艺呈现于食品之上；同时，该企业与苏州博物馆达成第五次合作意向，共同挖掘东方生活美学，并推出了符合现代人口味的新中式艺术月饼，名为“人间理想”。
这件名为《绿水青山就是金山银山》的大型刺绣作品，由邹英姿领衔的工作室组织了近百名绣工，经过两年时间用心完成，画面中展示了苏州市花丹桂、金桂以及银桂，与即将来临的中秋节气息相得益彰，因此这款月饼礼盒选用“金桂馥郁”作为名称，寓意着中秋时节花儿盛开月儿圆满家人团聚的吉祥含义。松鹤楼方面表示，月饼礼盒里包含的英姿绣体验包，可以供购买者参照盒上图案绣制一件“金桂馥郁”。人们既能品味传统糕点，又能欣赏艺术佳作，同时还能亲自尝试非遗苏绣的独特乐趣。
今年松鹤楼和苏州博物馆再度合作，这是第五次合作了，围绕明代诗人王鏊的《行书诗词卷》展开，选取了“明月逍遥，白云自在，别是人间闲世界”这句话作为核心，通过古人洒脱的诗词意境来展现现代人的生活追求，采用轻快的设计风格，为“明月逍遥”中秋礼品盒注入了值得品味的文化价值。
松鹤楼今年月饼口味有新变化，推出了茯苓燕麦蓉、豆沙牛油果核桃、黑五珍坚果、轻乳观音流心、青柠芝士流心等新颖的风味，同时与传统的蛋黄莲蓉、红豆沙、五仁等经典口味相结合，以满足不同年龄段和喜好的顾客需求。
铁盒式包装的老式月饼依然很受欢迎，但设计新颖的包装以及口味独特的新款月饼，吸引了许多消费者购买。中秋佳节尚有一月之期，月饼销售已经呈现旺盛态势。杏花楼福州路本店一楼的负责人顾军这样说明情况。