要明白，中国各处的「兰州拉面」和「正宗兰州拉面」多由非兰州人经营，兰州本地只售卖兰州牛肉面。
这种「兰州拉面」与兰州当地正宗的「兰州牛肉面」之间存在显著差异，这可以和在美国广受欢迎的「左宗棠」与标准中餐进行对比，至于在牛肉面中添加西红柿、菠菜、鸡蛋等食材的所谓兰州拉面，与兰州牛肉面的关联，就好比雷锋和雷峰塔之间的联系。因此，身处异乡的兰州居民在品尝「兰州拉面」时，见到他人露出那种神情，请您予以理解。
现在重新讨论，由于在别处吃「兰州拉面馆」的机会很有限，因此这里所说的行话和隐秘说法，只对兰州市内的牛肉面店以及兰州本地人开设的牛肉面馆有效。
我们来谈谈——「如何地道地点一碗正宗兰州牛肉面」
这天天气晴朗，你抵达兰州，同行的人询问午饭安排，你内心早已渴望着：「我想吃牛肉面！」于是你豪迈地一摆手：「咱们去哪里吃牛大碗！」轧，意为吃，与「叠」词义相同。牛大，就是牛大碗的简称。哪哒，指哪里。你掌握了牛肉面圈里的基础行话：轧牛大。
任务一：点餐首先，你在某条小巷，看见一家热闹的小面馆：
一进门，你会看到门口有这样一个柜台
柜台后坐着一位霸气的大妈
不对，其实是这样的
这位大妈就是你在「牛肉面副本」遇到的第一个NPC。
如果是中午高峰期，你要排队。
队伍里你可能会听到队伍前后的食客交谈中，经常出现以下词语：
「我给佛……」——说话的开头，表示顺便说说，不能翻译。
「加对（三声）噶」——感叹语，意为「无语，汗」。
「整么加子地吗！」——意为「soga」，表承接。
一听到这些词句，不必感到慌乱，兰州当地的风俗很厚道，性情坦率，他们并没有谈论什么反常的事情。
等队伍越来越近，心中略微有点小激动。
只见你前面的前面，一个高个美女流利报上：「笑完儿洗以格。」
交钱领票走人，一气呵成。
前面剩一个金链大汉。
你开始惊慌：这说的是啥我听不懂啊！
不要急，现在就以这位金链大汉为例，教你牛肉面馆的点餐黑话。
只见大汉踱步向前，轻抚肚腩，刀眉紧锁，陷入深思…
柜台那位阿姨看到情形，身材高挑，眼睛长而弯，语气显得很急躁，催促道：随便吃点，快点动筷，后面还有人在等着呢！
那个壮汉缓缓吸气，平复情绪，声音洪亮有力：完成擘宽后，要增加柔韧度和胆量，用碟子来挑选
好，卡！
这个大汉到底点了些什么呢？
他的这句黑话，可拆解为三个部分：
1. 擘宽打完。 即兰州话里的「薄宽大碗」。
薄宽，属于牛肉面形态的一种界定，兰州牛肉面按条形由细变粗，具体可分为好几种
毛细（兰州话叫冒喜）：是一种非常细的面条，形似龙须面，儿童和老年人食用居多，味道容易渗透进去。
细面，也就是兰州话里的洗涤面，是常见的面食种类，通常情况下，如果顾客没有特别提出对面条粗细的要求，售货员一般会默认顾客想要的是细面这种，因为这种面条比较受欢迎，购买者很多。
三细（兰州话：三洗）：细面两倍粗。
二细，即细面四倍粗，是刚才那位高挑女士点的面食，深受兰州本地人喜爱，口感劲道且味道浓郁。
韭菜叶（兰州话：久也子）从字面上看，就是韭菜的叶片，它的宽度跟火锅中的韭叶粉末相仿，不过比粉末要薄一些。
宽阔的，扁平的（兰州方言：擘宽）：其宽度堪比陕西油泼面，通常要放大量的辣椒油，非常畅快。
大宽，兰州方言称之为打宽，指的是面条中最宽的一种，是真正男子汉的首选，其宽度堪比火锅里宽粉的尺寸，在面食中的地位如同麦当劳的巨无霸或者甜品中的泡芙塔，简而言之，有男子气概的人就应该选择大宽。
荞麦棱子，兰州方言称为翘买楞子，这种面条形状独特，个性鲜明，是追求个性人士的首选，深受品味独特者的喜爱。
而碗的大小分类，并非所有店家都提供，需参考先前顾客的选择。
注：兰州话里「大碗」读作「打完」，小碗读作「笑完」。
也就是说前面那个美女点的是「小碗二细一个」，get了吗~
2. 加柔加胆。即兰州话里的「加肉加蛋」
好比猪肉搭配粉条，咖喱搭配鸡块那般命中注定的相遇，牛肉面也在苦苦探索中，历经艰辛，终于觅得了与之相称的佳偶：
肉蛋双飞。
肉，即薄片熟牛肉，现卖现片。一次一两，论份卖。
蛋，是卤鸡蛋。
若说牛肉炖煮的汤汁里，再添牛肉，是生命（非牛命）循环，顺应天道的证明，那么牛肉面与卤制蛋的搭配，便似天造地设，远非尘世所能比拟。
蛋壳被敲开，内部的黄体渐渐被液体渗透，取一小瓣，触感细腻而本真，在口腔中缓缓移动。透明的外壳注入芬芳的液体，整枚蛋被拿起，搭配一块烤制过的牛排送入口中，那份丰盈的愉悦，忽然间如同领悟了世间的极致平衡……
想品尝正宗的兰州牛肉面，特别推荐金链大汉的招牌——肉蛋组合！
肉蛋双飞，多么意味深长的名字，多么朴素又深奥的生活哲学…
3. 以碟子采。 即兰州话「一碟子菜」。
那柜台上售卖的各式配菜，通常最受欢迎的是腌制的蔬菜，还有凉拌黄瓜，以及切丝的土豆，部分店家允许自行组合，也有不少地方不允许，此时就必须随机应变。
综上所述，这位大汉点的餐，大概是这样：
画面转向那家面馆，一个佩戴金饰的男子拿着单子离开了，你现在已经掌握点单时的行话，信心满满地走上前
大妈望向你：「吃个撒尼？」
你猜测，这应该是兰州方言里的「吃点啥」，于是略微思量了一下，说：「小碗二细，要多加肉，要多加蛋。」
大妈上下将你一打量，心下道：这个尕小伙子挺懂的嘛！
脸上随即显出些许肯定的神色，迅速地（当地方言所讲）用电话卡比划着，取下两张票，递到你面前。
一手交钱一手交票。
至此，恭喜你已经完成了第一个任务：点餐。
任务二．取面
你手握入场凭证，探身向前张望，发现前方巨大玻璃柜台处人头攒动，形成长长队伍，因此打算随队移动，
慢着！！
肉蛋双飞怎么办？！
这个，一般来说，有两种选择：
先去拿菜，找个位置把菜放在那里当标记，然后再去拿面条。但这样做会有麻烦：你的菜可能会被别人拿走！一转眼原本三片的牛肉就变成了两片！
先取面条，把面条放在桌上再折回来拿配菜，但这又出现了新情况，可能会出现领完面条后找不到座位的情况，于是只能在外面找板凳解决，有时会看到开宝马车的人，坐在马路牙子上吃面。
喏像这样：
（这可是兰州的一道独特风景线…）
因此当用餐高峰来临之际，小美主张一同前往品尝面条，可以一人负责点单并预留座位，另一个人则负责排队取面，肉与蛋的组合能够让人劳作时倍感轻松~
不过，兰州牛肉面也在持续进步，现在不少有名的面馆都推出了多种档次的组合，面条、额外加的肉和蛋，全都放在一个盘子里，方便了许多，值得庆贺值得庆贺……
既然是个地道的小面馆，就没有固定搭配的餐点，店里座位并未坐满，因此考虑：还是先要点面条吧！
你拿着票，耐心排队等待。
偶尔有捧着面条的顾客从前头经过，嘴里不住地叫着「让一让让一让」，可以猜到这是当地方言里表示「挪动一下」的说法，确实如此。
终于前面还剩一个人….你悄悄打量着玻璃窗口前几只硕大的碗：
这三个大碗里面，盛着的依次是辣椒油，香草，以及蒜叶，按照兰州的方言，这些分别被称为「辣（三声）子，香草，蒜叶子」。
感受一下….
正被如此大碗的油辣椒震撼时，正好轮到你领面了！
这是第二个考验你黑话的地方了！！
只见拉面小哥递给你一个「吃个啥」的眼神…
这时，你应该麻利地掏出面票给他，说到「小碗二细」
他一言不发接过票，下面，浇汤，加辣椒…
等等，那个，不能吃辣怎么办？
那么，在先前递交凭证时，你需要补上一句「不要辣椒」（西南地区的朋友们请注意L N的发音），接着就要承受服务人员轻蔑的目光……
兰州人偏爱浓烈风味，当地有种观念，烤肉多放些孜然就能增添男子气概。
说到这，小美不禁想起一个有关牛肉面的段子…
那位师傅，确实是兰州人称呼服务人员的方式，点的是小份牛肉面，要求辣椒分量充足，汤水要丰盛，还要蒜苗和肉都给得丰盛些。
「你咋不要个大碗地泥啥！」
哎呀说偏了…总之那小伙子接着就下面，汤菜同时煮，很快一碗牛肉面就送上桌面了。
新鲜出炉的面条，温度很高，你谨慎地捧着碗沿，穿过众人寻找座位，移动过程中忍不住高声吆喝：『热闹热闹！』——你开始懂得如何融入了！
寻得一处空位，将面碗稳稳放下，掏出兜里的肉证和蛋证，接着需到服务台前向那妇人叫一声：「小妹，我要那肉和鸡蛋」，同时举着凭证示意。
那位阿姨终止了处理凭证的工作，送来两个浅盘。你把凭证放在台面上，机警地钻进等候的队伍，拿起浅盘，握住清洁的夹子，随即敏捷地离开。
此刻需留意，你传递餐具的行为，或许会被当作越序，倘若那位面相严肃的男士喊道「来一下（第三声）」，务必迅速回应「只是送个菜而已」，语气要和蔼可亲。
兰州方言中「zua 呢」跟东北方言的「你瞅啥」意思差不多，这一点一定要记住。
你找到位置坐下，心中松了一口气——领面任务完成。
任务三.吃面
你将鸡蛋轻轻敲开，取下外壳，平放在肉汤之中，接着把牛肉也夹过来，用竹签按压使其充分吸收汤汁的味道...
慢着！
还有一个步骤！！
需要到服务台取一个小碟子，然后蹲在切肉师傅身旁的大水壶下方——接一碗面汤。
这碗汤味道发涩，口感平淡，由于面条是用蓬灰调制的，然而，与清冽咸厚、香气醇正的肉汤，以及香浓的辣椒油相组合，搭配起来却非常和谐。
（原汤化原食）
好啦，一切准备就绪。
开动！！
现在你满头大汗，嘴角泛油，眼看碗已经快见底....
这时，你应该抹抹嘴，吼一句：
满（二声）福（四声）！！！
意为：yummy~
任务终。
欢迎下次再来~ღ(๑╯╰๑ღ)
温馨提示：兰州市内的面馆，午后便不再接待顾客，店里的年轻人则去街上闲逛了，确实很酷。