超详细正宗德国黑森林蛋糕，厨师机操作记录
叶叶
车厘子的价位大幅降低，这个话题持续了很长时间，若不买些回家尝试一番，实在有负此番关注！
这种处理方式相当麻烦，必须提前两三天着手，开销虽然不小，却非常划算！
用大型搅拌器搅拌食物的感觉确实比用手动工具轻松许多，只是所需材料较多，此方案是为准备制作两个直径为六英寸的蛋糕而设计，与您一同制作的伙伴们可以直接将所有成分减半使用
用小鸡蛋的同学可以按每只鸡蛋含蛋白32g，蛋黄18g换算
6个鸡蛋即蛋白192g，蛋黄108g
用料
酒渍樱桃和樱桃酒(提前2天)
车厘子
320克
32克
白朗姆酒
淹过樱桃的量
柠檬
1个
巧克力香缇奶油(提前一晚)
淡奶油
150+450克
黑巧克力
60克
白巧克力
60克
白砂糖
20克
表面装饰
黑巧克力
160克
新鲜车厘子不去蒂
12粒
可可海绵蛋糕
黄油
60克
牛奶
80克
可可粉
30克
樱桃酒
20克
鸡蛋
6个
细砂糖
120克
面粉
100克
超详细正宗德国黑森林蛋糕，厨师机操作记录的做法
车厘子多买点，要偷吃的呢~
用淡盐水泡15分钟，再用清水洗干净
彻底晾干或者擦干，千万不能有水在表面就腌渍，会坏掉的
留12颗完整的，不要去蒂不要切开，最后表面装饰用
蛋糕夹心用的车厘子，6英寸的蛋糕每层需要80克，8英寸的蛋糕每层大约需要150克，因此预先腌制的车厘子数量一定要超过这个数值，否则无法均匀铺满每一层
樱桃去掉蒂头，逐个擦亮，用刀切开，去掉中间的核，果肉分别放在一个碗里称量
玻璃罐必须消毒过
腌制过程，应当先将车厘子，糖，半个柠檬的皮屑，装入罐中，拧紧盖子充分摇晃，接着注入剩余柠檬的汁液，然后缓缓加入白兰地，确保液面完全淹没所有果料
合上容器，置入冰柜，浸泡1到2日（依据个人喜好，初次浸泡3日过于辛辣）
腌渍够时间可以直接用了，不用的话可以冷冻保存
巧克力酱，务必头天晚上就备好，实在不行也要提前四小时，熬制完成的酱汁必须冷藏足够时间，才能使其凝固，才能进行搅打
许多指南是将配方里的所有奶油直接熬煮，但我发现先制作浓度较低的巧克力甘纳许，在操作过程中将奶油打发至七成状态，随后加入甘纳许继续搅打，这样打发的奶油更加稳定可靠
不喜欢浓郁的奶油，所以混合了一半黑巧克力与一半牛奶巧克力，要是只用纯黑巧克力，得适量增加甜味剂
半斤黄油置入带边锅中，加热至出现细微气泡，接近滚沸时，须不断搅动，以防锅底焦糊
巧克力提前称好，倒进去，离火
静置1分钟左右，用刮刀在锅中间慢慢画圈，慢慢混合直到均匀
检查有没有没化掉的巧克力
搅拌到光滑的状态就可以转到容器中，放冰箱冷藏待用
第二天，做蛋糕啦~
牛奶和黄油放搅拌碗里，隔水加热着
磕鸡蛋，蛋白放厨师机桶里，蛋黄放杯子
细砂糖称好在杯子里
蛋白先高速搅打，大约过十五分钟能够形成固态泡沫，这个过程中要三次放入糖分
打发蛋白期间，把其他的所有事情完成，不行就晚点再开始打蛋白
用中号蛋抽，确认黄油是否完全化开，化开了就加入可可粉，不需要过筛，把它们混合均匀
下樱桃酒，搅拌均匀
拿一个面积大点的不锈钢碟子，称巧克力豆
这个是用来装饰巧克力的，不能选用陶瓷盘子，因为摩擦时会发出刺耳的声音，盘子要足够宽广，这样刮起来才会感觉顺畅
这个时候蛋白打得差不多啦，检查一下，出现这样的直钩就可以了
开低速，慢慢加入蛋黄，开3档打至均匀
打发好的蛋糊差不多长这样，可以关机拿出来啦，换刮刀操作
面粉先称量完毕，分两次通过筛子加入鸡蛋混合物，借助刮刀，交替进行切拌和翻拌，确保混合均匀
可可糊离火，换巧克力碟隔水加热
气温较低时，那个可可糊或许已经凝固成层，稍加搅拌即可解决，接下来的环节无法提供手绘照片，只能依靠文字描述了~~
分几次将蛋液缓缓加入可可糊中，不断搅拌，直至两种糊状物的浓稠度接近，此时即可将可可糊全部倒入蛋糊里，继续混合，运用搅拌技巧，具体手法虽难以言传，但我自己能够领会，嘿嘿
启动烤箱进行加热准备，温度设定为165度，我的设备大约三分钟就能达到标准，一般型号的可以适当提前启动
蛋糕面倒入容器，填充至七八分容量，制作两个六英寸时，高度保持一致即可，我展示的范例包含一个六英寸和一个八英寸，具体安排请自行决定
组装完成，轻轻颠动几下，使表面更加平整，在地面上轻轻震动两次，放入烘箱，温度设定为165度，烘烤时间为35到40分钟。
到了时间，就用手去拍打蛋糕的表面，如果发出的是沙沙的声响，就表示它还没熟透，要是听到了噗噗的声音，那就说明已经烤好了
拿出来，震两下，翻过来放在烤架上，等完全冷却
隔着水面将巧克力进行加热，持续一段时间后，需用细勺进行搅拌，并使其分布平整，目的是确保受热均衡，直至完全消融，再次摊开，随后送入冰箱进行冷却
大约过半钟之后，它基本上冻得足够坚硬了，可以用锋利些的小勺子挖取碎块（我这次用的是专门挖水果球的那种勺子）
我的体会是，小块的巧克力在处理时更方便，因此不必担心它冻得不够硬，反而要防止它不够脆导致刮下来时形成大块
打奶油
依照先前说明，先将450克淡奶油以6档速度搅打至七成发，接着掺入前夜熬制完成的甘纳许，持续搅打直至达到可涂抹的质地
天气热可以提前打好奶油，放冰箱
蛋糕彻底冷却后，切3片
组装顺序是，中间→上面→底面底部朝上
要确保蛋糕底座干净，需要先撕下3张油纸，接着在底座上摆成三角形形状，然后放上蛋糕片
每片蛋糕的双面都刷上满满的樱桃酒！不计成本那种！满满的！
放一坨奶油，抹平
酒渍樱桃铺上去！铺满！
蛋糕上的水果，一半是新鲜樱桃，一半是浸泡过酒的樱桃，分层摆放，防止儿童和老人饮用时感到不适，表面涂抹也采用了半边水半边酒的混合方式，若不这样处理，蛋糕表面会显得过于干燥
在底座贴个贴纸方便标记哪边有酒
再来一勺奶油，抹平，刚好盖住果肉就行不用很多
往上再铺一层蛋糕，再来一样的奶油+酒渍樱桃+奶油+蛋糕片
涂面，具体做法可以到其他地方学习，实际上随便涂抹均匀即可，没有必要追求非常平整，比如直角之类的，反正之后要粘巧克力
这里偷偷放一张抹得漂亮的照片~
(奶油打老了不好看，但是没关系）
最紧张又兴奋的时刻来了！
粘巧克力！
准备活动：先脱下外衣，只穿贴身衣服，以便身体降温，手心发热者不宜接触糖果
戴一层隔热的棉手套，外面再套一次性手套
没手拍照只能用文字描述
用大烤盘在下面接着，左手托着蛋糕，右手负责粘巧克力
先弄好边上，最后才弄上面
右手取几块巧克力，覆在上面，稍加按压，使其附着紧密，反复操作几次，便有不少巧克力屑散落，以洁净的刷子将这些屑扫至烤盘，稍作归拢，再继续粘合
等所有边缘都涂抹平整并贴合之后，便可以着手处理表层，将材料撒上去，确保分布均匀，这样便完成了
把桌子整理干净之后就可以整理蛋糕了
小心地移除蛋糕底部的纸衬，要从三个方向同时操作，这样做蛋糕就不会移位
用工具将盘底剩余的巧克力渣清除干净，这样收拾起来会很利落整洁
涂抹时剩余的黄油要稍微冷冻一下，装入挤花袋，选用六齿花嘴，挤出六个圆球状，放置新鲜樱桃，轻轻按压，若要装入容器，需留意容器深度，必要时将超出部分的果柄修剪掉
插上生日插牌~~旗子~~蜡烛~~烟花~~就可以摆拍啦~~~