江苏盐城是一座历史底蕴深厚、自然风光秀丽、文化底蕴丰厚的城市，同时也是一个享誉全国的美食聚集地。当地拥有众多独具特色的佳肴，令人食指大动，回味无穷。在这些美食中，阜宁大糕是最具代表性的一个。
近些年，盐城阜宁县借助发展规模化生产、引进先进技术、拓展市场推广等手段，持续提升阜宁大糕的产业规模和竞争力，计划用五年时间，将其培育成百亿级产业，以此促进乡村经济振兴和区域经济的高质量发展。
提升品牌美誉度鼓起村民腰包
阜宁是当今的富庶之地，水源充沛孕育出优质稻米，优质稻米又制作出美味糕点。阜宁大糕凭借其别具一格的制作手艺和诱人风味，成为江苏省的一大特色名片。它不仅是一种地方小吃，更承载着深厚的文化底蕴。阜宁大糕不仅是国家地理标志认证的食品，其制作技艺还入选了江苏省第四批非物质文化遗产名录。
阜宁县政府为推动阜宁大糕产业进步，相继颁布了《关于推动阜宁大糕产业前进的执行方案的通知》以及《阜宁县科技创新与经济提升奖励办法》等文件，同时规划了相关行业及区域发展蓝图，旨在帮助阜宁大糕产业实现规模扩张与品质提升。
图源：文明阜宁
近些年，阜宁县推行区域品牌与特色品牌协同发展，凭借“七彩阜宁”农产品区域公共品牌，着力塑造“阜宁大米”“阜宁大糕”等商品品牌，构建起“区域品牌+商品品牌+企业品牌”的阜宁农产品品牌体系，全面增强阜宁农产品的影响力和市场认可度。
阜宁县着力培育重点加工厂商，已建立阜城街道、益林镇、罗桥镇三个阜宁大糕制造专业区域，目前拥有阜宁大糕制作商家七十三家，促使乡村劳动人口超过一万二千人，每年生产量超过一亿斤，每年销售总额超过十五亿元。
创新助力阜宁大糕步步登高
进步是驱动进步的核心要素。促使老式行业与新兴科技融合，可以打破陈旧的生产模式，增强综合产出效能，助力传统行业实现品质升级。近些年，阜宁大糕公司珍视宝贵的文化遗产，以扩大阜宁大糕影响力为使命，着力加快技术革新与突破，带动阜宁地方文化、经济等各个领域的繁荣。
沈雷是阜宁大糕的继承者之一，大学毕业后决然回到家乡阜宁，专心于阜宁大糕的制作与研发工作。为了掌握阜宁大糕的制作方法，沈雷刚进入这个行业就四处寻访前辈糕点师傅，虚心请教。然而，要改进阜宁大糕的制作工艺，还需要科学的辅助。2013年，沈雷进入浙江工商大学食品学院，攻读食品专业硕士研究生学位。沈雷在学校里，对新知识有着强烈的渴望，他努力钻研，认真做实验，积极查找资料，还常常和老师探讨，以便寻求大糕制作的改进方法。
多年奋斗之后，沈雷借助先进制造方法，研制出“新型糕粉改良装置”和“惰性气体维护”等多项核心工艺，顺利攻克了糕点制作中的关键障碍，即存储期间易变硬的现象。沈雷还参考了药厂的流程，采用制药规范来生产食品，建立了阜宁大糕行业首个符合GMP标准的食品生产车间，彻底改变了中式糕点“零散”和“手工生产”的旧模式。
图源：盐城青联
不过伴随社会进步，尤其是当代人饮食偏好调整，阜宁大糕原先高脂高糖的特点，令部分特定群体难以接受。为此寻求改进，适应时代需求，阜宁大糕领域持续进行改良与革新。
新鲜大糕长条因一时吃不完容易变硬且难以保存，聪明的阜宁百姓便采用自家油炸方法来保存食物。现在阜宁的“脆糕”不仅借助工厂控油技术更加方便健康地制作出“一品玉带”，还将传统的长条形状改切成小份进行包装。
传统大糕原以麻油和芝麻带来甜腻的口感，如今经过研究调整配方和改进制作方法，增加了多样的风味，显著提升了大糕的食用感受。现在市面上主要有软质和硬质两种类型，涵盖了椒盐、葡萄干、椰奶、核桃、巧克力，以及各种果仁和玫瑰等丰富的口味选择。
图源：阜宁发布
阜宁政府在积极扶持下，众多杰出公司开始探索创新方向。以“九如”阜宁大糕为示范，它改进了产品外盒，以此招徕新的顾客群体。在包装构思中融入了深厚的文化元素，诸如“步步糕升、高朋糕座、福星糕照、才糕八斗、糕歌猛进”等吉祥语，有效吸引了公众关注，增进了阜宁大糕的购买者数量与市场需要。
今后，阜宁大糕会借助多样宣传途径，集中力量开拓进取，塑造独特形象，成为别具一格的阜宁标志。
直播经济助推产业一路繁花
近些年，阜宁县紧随网络销售新动向，积极培育短视频直播这一新型销售方式，促进商业形态创新和“名人效应”的形成，开辟电商直播营销途径并加强直播人员队伍建设，迅速提升全县网络销售行业发展，为乡村建设提供支持。
图源：央广网
进入七彩阜宁专卖店，展示区摆放着阜宁大糕、硕集卜页、益林酱油等本地优质特产。直播平台上，主持人正对着镜头逐一讲解。根据相关数据，“七彩阜宁”抖音账号如今拥有将近万名关注者，销售各类农产品总额达近三百万，带动周边近百家企业入驻合作，直播带来的经济效益持续增强。
阜宁县还增设了阜宁大糕的专门直播环节，并且举办了“云上探厂直播带货”宁富食品等一系列直播活动。当地还组织农村电商参与了商务部举办的第五届、第六届“双品网购节”，以及全国农商互联活动和2024上海农产品博览会，以此宣传推广阜宁的农特产品。此外，阜宁县成功举办了2024“七彩阜宁”线上年货节和515盐城消费季活动，有力推动了阜宁大糕等特色农产品的销售。
现在，阜宁县的特产借助网络销售平台，消除了地域阻碍，连接了生产与市场，直播销售已经成为“新的农业工作”，将关注度转化为动力，为乡村铺设了“便捷通道”，促使“新兴农民”向“发展农民”迈进。