郑州，因铁路而兴起，当地形成的饮食文化，呈现出比较混杂的特点。有来自南方的温州菜肴、沙县小吃、港式茶餐厅等；也有来自北方的西北风味、新疆烤肉、东北大锅菜等。但是，归根结底，郑州是否拥有真正属于本地的特色饮食记忆呢？
这句话一讲完，立刻引起众多在郑州餐饮界打拼多年的美食家们强烈反响，他们纷纷站起身来，想要带我们去寻找那些地道的传统风味。他们说，这次要探寻的这家店，确实在“陈”字上下足了功夫。掰着手指头数一数，这家店已经经营了三十个年头，手艺更是传承了三代人。
这家店深受熟客们一致好评，无需多想就被他们力荐，就位于经七路附近。对于初次到访的顾客来说，常常会有个困惑：从外表看，这里似乎不像经营了三十年的老店。但只要和几位年长的常客聊一聊，就能了解这家店的真正背景。
那个老馆子，早在八十年份初就在火车站乔家门那片儿安了家，后来又从乔家门搬到东大街，再从东大街挪到别处去。虽然几经搬迁，也使得一些老饕为寻不到它而感到失落。不过，最终那股子地道风味还是能让美食家们怀念不已。喝上两盅，接上一句“就是这股子味儿”，先前藏在心底的惦念便烟消云散了。
羊肉灌汤包堪称传统美食中的典范之作。刚出锅的灌汤包呈现淡黄色，皮薄透明处可见内里汤汁微微颤动。如此美味的汤汁岂能轻易放过？资深食客通常先啄开一个小口，等内部热气渐渐消散，再吸吮一口纯净顺滑的汤汁。品尝时完全感受不到油腻感，更无腥膻气息，肉馅鲜嫩且不腻口。
这鲜美的素小笼包，虽然没有汤汁，却凭借其清甜爽口的口感，在本地广受欢迎。轻轻一口咬下，外皮爽脆有嚼劲，里面是满满当当的馅料，包括滑嫩的粉条、鲜香的韭菜和嫩滑的鸡蛋，都带着浓郁的海鲜气息。虽然馅料里不见荤腥，但风味丝毫不输给那些灌满肉汤的包子。
吃完了整笼汤包，轻轻拍打肚子，感觉还有些意犹未尽，老客又送上了一碗煮面。这种面食虽然很常见，但这碗究竟有何特别之处？老客只是微微一笑，没有多言，直接递来一副筷子，示意可以品尝。先啜饮一口汤汁，味道鲜美，回味甘醇。面条入口的瞬间，就懂得了老客为何如此极力推荐。面条质地柔软而富有弹性，既有一定的韧性又不失软糯，吃起来口感十分丰富。
这道面食的风味与众不同，关键在于它的面团完全由人工手工制作而成。店家负责人向我们透露，他们自上世纪八十年代开设店铺以来，就始终沿用手工制作的面团，这一传统一直延续至今未曾中断。唯有手工制作的面团，才能确保面条在口感上达到柔软、光滑且富有韧性的标准。不仅如此，构成汤底的原料同样不容忽视，全部选用豫东地区的小山羊熬制而成。
归根结底，传统风味不外乎灌汤包和烩面这些了，实际情况却并非如此简单。你瞧瞧邻座食客桌上冒着热气的大铜锅，再看看大家吃得满脸红润，就能明白有多诱人了。食客们透露说，他们已经消耗了四份羊肉。无论是手工切制的鲜羊肉，还是搭配沙葱的羊肉，都别具风味，各有特色。要是你也想让味蕾体验一下这种传统味道，路过时不妨进去品尝一番！
- 烩面灌汤包的二三事 -
店名：味美轩烩面包子城（清真）
地址：郑州市红专路和经七路交叉口向西20米路北（点击导航）
消费：人均30元
营业时间：11:00—14:30 17:00—23:30