月饼礼盒的散装售价与单装售价相差高达237元，烘焙行业的价格制定过程绝非仅仅依靠成本核算那么简单。
每克价格突破0.2元，这款月饼是掺了金粉吗？中秋将近，好利来一款售价27元的“蛋黄红莲”月饼在网络上引起广泛关注。一般商店的散装莲蓉月饼每块只要1.8元，大型连锁面包店的蛋黄莲蓉月饼通常卖10到20元一块。
对于价格方面的询问，好利来店铺的员工表示，价格偏高是因为“选用的材料更加考究”，并提到了面粉、咸鸭蛋、黄油等食材，同时说明“里面没有添加任何化学成分”。这并非好利来首次因为定价问题而受到关注。
27元月饼的“硬成本”究竟有多高？
1、核心原料成本对比：
以“蛋黄红莲”月饼为例，其成本结构可拆解为四大板块：
面粉：选用自加拿大进口的小麦粉，每公斤价格大约为8元（同等级的普通面粉每公斤售价在3至5元之间），制作一个月饼大约需要30克，因此该部分成本为0.24元。
选用高邮麻鸭蛋制作咸鸭蛋黄，采用72小时腌制方法，每颗成本为3.5元，而普通蛋黄的单价在1.2至1.8元之间。
莲蓉馅料采用湖南寸三莲莲子制成，不掺加糖水，每个成本大约两元（普通莲蓉的价格在零点八到一点二元之间）
包装与配件：单独实施真空封装，搭配特别设计的餐具，单个花费1块5（标准包装仅需0.3至0.5元）。
合计直接成本：约7.24元/个，占售价的26.8%。
2、隐性成本：工艺与损耗的溢价
好利来注重“无额外防腐成分”，因此月饼的保存时间只有七天，货物在运输过程中的破损比例高达百分之八（整个行业的平均水平是百分之三）。同时，采用手工包装方法（而不是大规模机器生产）使得劳动力费用多了百分之四十。如果将运输损耗和人工费用平均计算，一个“咸蛋黄配红豆沙”的隐藏费用大概会提升三块二，最终的总价格涨到十块四毛四。
3、行业对标：成本占比是否合理？
参照行业资料，烘焙品类物料费用一般占售价的百分之三十到百分之四十，好利来售价二十七元的月饼，物料费用占比为百分之二十六点八，略微低于行业平均水平，公司借助技术革新与减少浪费，把成本降低的部分转化为品牌价值的提升。
散装与礼盒的价差游戏
好利来的月饼定价方式并非仅限于单一商品的定价，它实际上包含了一套完整的价格体系。除了备受关注的27元“蛋黄红莲”月饼，好利来还提供了多种价格区间，从18元的散装月饼，到499元的礼盒装月饼，应有尽有。
月饼作为礼盒出售时价格差异非常明显。好利来品牌推出的“阖家美满”礼盒，总共售卖369元，里面装有12块月饼，平均每块月饼的价格是30.75元。如果单独购买同款月饼，散装的价格大约是222元，而礼盒比散装多付的价钱达到了147元。
更高档次的“鸿运当头”月饼套装标价499元，内含16块月饼，散装类似产品价格大约为262元，套装比散装贵出237元。
这种定价方式显示了好利来对顾客使用情境和购买动机的深刻理解。单独售卖的商品主要服务个人购买需求，而包装成礼盒的产品则针对赠予场合，借助考究的外盒和品牌附加价值来迎合人们的人际交往需求。
整体来看，好利来采用“基础款保量、高端款保利”的定价模型：
散装产品（15至27元区间）：主打传统风味，利润率维持在45%到50%之间，主要目的是吸引顾客。
礼盒产品（96-499元区间）：借助IP合作和特别设计来增加产品价值，利润率能达到65%到70%。比如，一款499元的礼盒，月饼本身的费用是120元，包装和设计费用是80元，但购买者愿意为“迪士尼合作款”支付三倍的额外价格。
更详尽的信息表明，好利来借助“金字塔”式的价位体系，实现了对各类顾客的广泛覆盖，涵盖了所有消费群体，没有任何遗漏。
18-27元散装款：吸引价格敏感型消费者，复购率达65%；
96-199元中端礼盒：满足家庭分享需求，占比35%；
369至499元档次的优质礼盒，主要面向商务馈赠和时尚青年群体，该类产品的利润空间最为可观。
这一方法让其在2023年中秋节期间，每家店铺平均每天的销售金额达到1.2万元，比整个行业的普通水平要多出40%。
烘焙界的“轻奢”玩家
将好利来的月饼价格放在整个烘焙市场环境中比较，可以更清楚地认识它的市场位置。好利来售价27元的月饼（每块125克），每克的价格超过了0.2元，这个价位属于市场偏上的一档。
参照其他顶级品牌，美心官方门店售卖的月饼礼盒，每份月饼的平均价格介于40.75元与62元之间，星巴克的月饼礼盒，单个月饼的平均售价大约在58.5元到59.7元之间。
好利来的价格并非市场上最贵的品牌之一。该品牌整体定位属于中高端层次。这种定位与其店铺选址、装饰特色以及服务对象十分契合。好利来的店铺大多开设在一二线城市的主要商业区。这些店铺主要吸引注重品质、价格接受度中等的新兴中产消费者群体。
整体而言，好利来商品涉及烘焙品类，也有甜品系列，并且生产节日用的套装，价位从普通购买到贵重赠品都有区分，主要购买者是18岁到40岁的女性，她们看重商品的品质和外观，这个群体占总数的百分之八十以上。
1、日常烘焙系列（占比60%）
价格带：15-50元
主打商品：半熟芝士售价38元五个，属于经典口味，广受好评，满意度高达99%；冰山熔岩巧克力标价59元两块，是网络热门产品，具有丰富层次的风味；蜂蜜蛋糕定价39元一个，适合所有年龄段消费者，味道甜而不腻；北海道玫瑰风味双层芝士售价78元一件，呈现日式设计，既美观又美味
方法：以少量多次的形式来满足每日午后点心需要，再次购买的比例超过百分之六十五。
2、联名/IP系列（占比25%）
价格带：30-100元
推荐商品：哈利波特主题蛋糕：329元一个，具备霍格沃茨城堡外观，选用奥巧风味；Hello Kitty合作款半熟芝士，树莓巧克力口味，每盒含5件，售价36元；Line卡通布朗熊可可派，内含夹心款式，以礼盒形式出售，每盒49元
方法在于借助网络地址来增加商品附加值，以此招徕青少年群体，让他们为“心灵满足感”支付费用。
3、节庆礼盒系列（占比15%）
价格带：100-1000元
产品分类：月饼礼盒，玫瑰系列有6枚装300克，提供3种口味，售价199元；锦鲤系列有8枚装520克，包含4种口味，售价369元；高端定制款有10枚装670克，涵盖6种口味，售价680元；新年礼盒，焦糖芝士系列含双重芝士软点和焦糖芝芝西点，售价299元；汤圆礼盒有金沙蛋黄和开心果松籽口味，售价158元。
策略：借助情景式搭配与提升价值感的方式，满足赠送物品、家庭共同享用等用途。
往后，消费领域差距会越拉越大，好利来要在这两者间寻得更妥帖的平衡点，才能在烘焙行业竞争中站稳脚跟。