日前，赛百味官网针对偷改食材日期事件发表了一则声明。
官方表示，当前正在处理该问题，但此次个别情况无法反映所有合作单位，企业将改进运营规范。不过，十日期限已到，百味鸡尚未公布调查结论。据了解，百味鸡遍布全球有四万两千家网点，不过仅设有一家直属门店。尽管百味鸡多次声明此事为特殊情况，但有人透露，以前在百味鸡其他分店任职的职员，也碰到过同样状况。此时此刻，一个困惑在业界蔓延开来：赛百味旗下总共设有四万两千家门店，其中究竟还有多少隐患尚未被揭露？
赛百味回应偷改食材日期
最近，有媒体在北京西海国际赛百味分店进行为期四个月的秘密调查，发现店内的蔬菜、肉类等食品包装上普遍贴有“废弃标记”，上面标明了这些食品的制造时间和失效时间。一旦食材接近或超过保质期，店员就会在空白“废弃标记”上填入新的日期，然后撕掉旧的标记，换上填写好新日期的标记。
但是这一举动彻底违背了赛百味集团的保证。据了解，“新鲜食材，新鲜口味”是赛百味宣扬的经营宗旨，公司保证“我们的食品会满足最优越的品质和安全要求”。事情发生后，赛百味官方网站发布了一份说明。说明指出，公司正在处理这起事件，但仅是孤立的情况，无法反映其他合作商，企业将完善监督机制。
上海赛百味大中华区总部办公室的廖女士表示，公司总部现已对相关加盟店展开深入审查，至今尚未获得新的进展。倘若情况属实，这家店铺便违背了集团在食品安全方面的准则，也违反了当初加盟时接受的若干培训要求。廖女士说明，大中华区总部在确认加盟店违规行为后，会将相关文件转交至美国总部的法务部门，依据违规的轻重程度进行处置，或许会责令违规店铺暂停营业，并且让加盟商及全体员工参与再培训。
廖女士表示，即便核实到的信息准确无误，仍需考察相关违规店铺的行为是偶然发生还是长期存在，同时要查明加盟商本人是否指使员工实施，这些错综复杂的问题都应由公司进行深入查证。廖女士还透露，按照规定，最严厉的惩处措施是终止加盟商的资格。
并非为个别案例
赛百味方面在公开声明中特别指出，此次问题仅是个例不代表整体，该品牌北京区域管理者在回应外界询问时称，赛百味对食材的保鲜期管理非常严密，员工和店铺主管都会认真检查食品，确保不会售卖过期物品，并且店铺内售卖的所有食品都由公司总部直接配送。
然而，有暗访记者透露说，总部确实每月会派人前来查岗，但由于店铺里的所有食材都贴上了新标签，因此很难发现违规行为。此外，一些赛百味中国其他分店的前员工也声称，这种偷换食材过期日期的做法并非北京西海国际店独有，他们曾经工作过的店铺也存在类似问题。
对于这一情况，食品营销领域的资深人士向北京商报的记者透露，赛百味这种依靠加盟商进行规模扩张的餐饮公司，在监督加盟商方面面临着相当大的挑战，据赛百味北京方面的负责人陈述，单靠查验食品标签并且不进行深入辨别，就妄想阻止过期食品重新进入销售环节根本不现实，此类监管措施实际上只是走形式而已
赛百味相关人士向外界说明，目前事件的实际情况尚未明确，至于赛百味监管人员是否会因标签更换而检测不到违规行为，也在持续调查中，倘若确认更换标签后确实无法检查，赛百味将强化监管措施。
赛百味大中华区总经理托马斯表示，赛百味依靠严格实施洗手、戴手套、定时测温以及食物分区管理等措施，来维护卓越的食品安全水平。此外，赛百味还规定加盟商必须遵守公司标准或当地卫生部门要求中更为严苛的规范。
然而，有位前职员透露，赛百味确实制定了不少规章制度，但是，一旦员工故意寻找例外，规章中的不足之处就会暴露出来，一家赛百味特许经营店，包括加盟金、设备开销、场地租赁、店铺装修等各项支出，总共大约要八十万元人民币上下，倘若选址不佳，投资回报周期会变得很长，所以不能排除个别店长为削减开支而实施违规行为的情况。
有相关领域专家透露，此次赛百味爆出的问题在于选用了口感不再鲜美的食材，不过没有任何证据显示这些原料已经过期变质。这或许只是个别加盟者为了谋取私利而采取的手段，这种行为既违背了赛百味的经营准则，也反映了缺乏诚信的态度。该人士认为，中国对食品安全领域的惩处力度偏弱，导致不少餐饮企业将安全意识淡薄当作借口。在美国和欧洲，一旦出现食品安全事件，餐饮公司就要承担巨额赔偿，随后股价暴跌、声誉下降和法律制裁会让公司承受巨大压力。而在中国，违反食品安全规定的代价显得很小，而且容易纠正。
纯加盟模式需严控监管
根据公开信息，赛百味源自美国，主要供应三明治和沙拉产品，这一快餐品牌与其他国际连锁企业存在差异，其研发实验店是直营性质，全球其他店铺则采取加盟形式，目前全球门店数量已超过四万两千家，在中国大陆地区分布有四百七十九家分店，去年百分之九十九的门店采用加盟模式的汉丽轩，曾因回收剩余食材问题引发关注
根据某国际饮食公司内部人士透露，合作经营方式潜藏显著隐患，一旦管理松懈，此类经营形态常令品牌集团蒙受重大损失。举例来说，近期于香港联合交易所挂牌的呷哺呷哺，便坚持施行完全自营而不涉足合作经营的方针。
加盟经营中，品牌具有决定性意义，然而当前众多公司遭遇加盟网点行为失当等问题损害品牌形象，例如俏江南的加盟网点回收用油丑闻致使该品牌陷入困境，企业经过反复考虑最终终止了加盟经营，立邦公司同样因为在中国推行的加盟体系导致加盟网点屡次出现违规行为。
海外众多以合作经营为核心的连锁企业，来到国内时，对于拓展合作渠道都表现得十分审慎。
行业内部人士透露，麦当劳在全世界范围内，主要依靠加盟模式运营，全球八成的麦当劳门店采用加盟形式，加盟费每年能为公司整体收益带来超过两成的份额，不过进入中国后，麦当劳推行加盟的速度并不快。
麦当劳在2008年刚开始于中国推行加盟模式时，仅有3家加盟店，到了2013年底，这个数字已经增长到了46家。麦当劳计划在2015年将加盟店的比例从2013年的12%提高到20%到25%之间。这是麦当劳中国首次向外界透露其在加盟业务上的具体规划。
根据可查阅的资料，肯德基与麦当劳等品牌，直到2014年才对中国境内部分核心都市的个体创业者开放合作机会，此前所谓的合作经营，基本上是指特定区域的本土公司被授权使用麦当劳或肯德基的商业模式。