实际上我做的这个东西并非马卡龙，正宗的马卡龙外壳需要添加杏仁粉，而我这里只用的是低筋面粉，因为杏仁粉成本较贵，对于没有做过马卡龙的人，可以先练习用面粉来熟悉手法，这也是个不错的选择，这个配方的量可以做出三十多个。
By 广东海之韵
用料做法步骤
1、红曲粉和面粉一起过筛两遍。
蛋清分三次放入白糖，逐步搅打，达到半干性泡沫，泡沫顶端形成轻微弯曲的钩状。
取面粉与糖粉的十分之一，筛入已经打发的蛋白中，采用折叠方式仔细合并，接着再取面粉与糖粉的十分之一，继续筛入蛋白，保持折叠手法混合均匀，最后将剩余的面粉与糖粉全部筛入蛋白，完成混合过程。
4、筛入剩余的粉类，切拌好后，再重复五次的压拌手法。
5、做好的面糊呈现飘带状。
6、将面糊装进裱花袋里，剪个小口。
在马卡龙垫上垂直挤出圆形，圆形要挤好，然后，将烤盘从离台面十多公分的位置，垂直向下震出气泡。
在通风干燥的地方把皮晾上大约半个钟头，用手碰一下表皮感觉不沾皮肤，表面形成一层松软的外壳就可以了。
9、放入提前预热150度的烤箱，烤18分钟。
10、几分钟后出现的裙边。
11、烤好后取出晾凉
12、加入你喜欢的馅料即可。
13、成果图
小贴士
制作马卡龙最好挑选气候干燥且通风良好的日子进行，晾干皮层的时间通常不需要一个小时那么长。如果没有糖粉，可以将细砂糖通过专用工具磨成粉末状。使用筛网能够使表面更加平滑细腻。如果没有专门的马卡龙垫，可以用涂油的布代替，不过对于初学者而言，借助垫子挤出面糊的形状会更为规整。不同品牌的烤箱性能有所差异，所设定的温度仅供参考。