进入八月后，相聚的温馨和惦记的情感愈发强烈，月饼便成了寄托这种情怀的载体，使分享团圆的喜悦，散播于整座城市。
新鲜出炉的月饼，有芝士蔓越莓馅料的，有蟹黄做成的，还有鹅肝填充的……这些在南京路售卖的现烤点心，已经散发出诱人的香气，那层薄薄的饼皮和内馅的香味，实在让人难以抵挡。据宋代苏东坡所写的《咏月饼》描述：“小饼像咬月亮，里面是酥和糖浆。”它好像揭示了月饼诱人的几个方面：首先是那层酥脆的外壳，只有在新鲜出炉的短暂时间里才能品尝到它最完美的口感；其次是那味美的内馅，当肉馅处于恰当的温度时，它的质地也最为饱满；再加上酥皮和肉馅之间恰到好处的结合，这种滋味简直可以称作味觉上的完美交融。
打造外皮与肉馅的最佳比例
要打造外皮与肉馅的最佳比例，并不是一件容易的事。
其中，鲜肉月饼的灵魂是一层层薄脆如翼的酥皮。新雅月饼的负责人说明，新雅鲜肉月饼具备十二重酥皮，制作时师傅必须精确掌握面粉、猪油与水的配比，同时，分两次间隔十五分钟进行开酥，这是新雅对酥皮的高要求，只有这样才能使酥皮达到极致酥脆，即便在家中略微加热，依然能恢复酥松，其风味丝毫不输刚出炉的新鲜月饼。
肉馅是关键所在，新雅精选肥瘦相间为三七比例的爱森后腿肉，严格依照新雅标准调配水肉比例，由师傅反复捶打揉捏，最终制成细腻多汁的肉馅，十分用心。烤制鲜肉月饼时，手法也极为讲究，先以高温烘烤十五分钟，随后涂抹新鲜蛋液，最后再送回烤箱烤制十分钟。这种月饼制作完成后，表面呈现金黄色，外壳特别松脆，里面的肉馅香气浓郁散发出来。
上海人喜欢吃，也很喜欢追求新鲜美味。每当春天到来，喜爱美食的上海人就会把新鲜竹笋、腌制咸肉、新鲜猪肉搭配起来，制作成一道味道极其鲜美的腌笃鲜。2016年，新雅粤菜馆将这道属于上海春天的特色菜肴，创新为“腌笃鲜月饼”，在上海广受欢迎。
怎样在夏天结束秋天开始的时候，找回春天时鲜笋那种爽脆的味道呢？制作这款月饼的新雅厨师黄任康透露，他当时考察了市面上所有的笋，并且不惜花费代价，挑选了当季最新鲜的贡笋，采用蒸制方法去除涩味，再用冷水使其冷却，切成小方块，用鸡汤进行腌制，最终成功复制了腌笃鲜里那种鲜美的笋子，“馅料里加入了经过处理的笋块和提鲜的老咸肉，使得整个月饼的口感更加丰富多样。”
老字号也“疯狂”，万物皆可成月饼
黄任康曾有过海外留学背景，他同时也是一位创造者，不仅研发出广受欢迎的“腌笃鲜月饼”，还将西方的烹饪方式结合到了中国传统的饮食文化里。
醇厚的乳酪和带有酸味的蔓越莓果干，居然也能制作成月饼吗？的确如此，在技艺精湛的黄师傅手中，这两种备受追捧的食材被巧妙地融合了。此外，还掺入了默默奉献的芸豆作为辅助原料。芸豆经过烘烤之后变成粉末，再适当调味，这样清新的味道就与乳酪蔓越莓的风味交织在一起，最终创造出别具一格的芝士蔓越莓月饼。
喜爱大闸蟹的食客们，一旦尝到蟹粉就会为之倾倒吗？据了解，新雅的蟹粉月饼完全依靠匠人手工炒制，精选的蟹粉经过文火持续翻炒，再掺入猪油增添风味，口感既丰腴又甘美。做好的蟹粉月饼，一旦咬开，饱满的蟹粉便在口腔中弥漫开来，馥郁的香气经久不散。
新雅紧随热门话题“鱼”，研发了藤椒鱼月饼，这款产品引领了话题潮流，将刺少肉嫩的巴沙鱼作为馅料，并搭配清香麻辣的藤椒，极大地增强了月饼的风味层次，令人耳目一新。此外，鹅肝月饼同样令人赞叹，将法餐中经典的鹅肝菜式，其肥美特点与传统的苏式月饼相结合，必将带来意想不到的味蕾体验。
传统豆沙升级新味归来
新雅透露，除了苏式月饼，今年的广式月饼同样不乏创新之作。那款深受老饕怀念的猪油豆沙月饼，曾是月饼界的佼佼者，却因故停售十余年。如今，在新雅糕点师的精心复原下，它重返市场，并在保留传统精髓的同时，融入了新颖的构思。
新制的猪油豆沙月饼，蕴含了八月桂花的别致气息。绵密的豆沙于口中，透出非凡的香气，猪油是其精妙所在，尤为难得的是清幽的桂花芬芳会渐渐自喉底泛起，在持续的品味里激发新的口感。
另一款陈皮豆沙月饼，堪称传统美食焕发新生的佳作。这次，新雅在豆沙月饼里融入了十年陈年新会陈皮，使得口感更加细腻绵软，同时带出淡淡柑橘的陈年气息。陈皮和豆沙的组合非常和谐，品尝时令人感到十分愉悦。陈皮具有助消化、健脾胃、增进食欲的作用，能够有效缓解吃月饼后的饱腹感。