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在某些方面日本是真够分裂的。
传统风味与异域菜肴界限分明，但二者又相互渗透，融合无间，甜点正是这种复杂关系的生动体现。
日式糕点与西式甜点，看似简单对比，名称差异却显对立。
洋果子店/ 叶酱
和果子口感极为细腻，让人不忍心吃下去，不过品尝时却充满仪式感，配料总是那三种：糯米、豆沙、砂糖，而且甜得令人发指，就连巴黎老店的马卡龙也自愧不如。
洋果子虽然是外来食物，却在日本西点师手下焕发了新的生命。
和果子/ 叶酱
如今，甜腻的日式点心已无法迎合年轻顾客的口味，在我许多二十多岁的日本朋友看来，这些传统点心有点无趣：
“就是好看不中吃的送礼佳品，而且有点土。”
“口味太单一了，我家只有外婆喜欢。”
独自一个人来享受甜品的日本大叔/ 叶酱
时髦且漂亮的西式甜点已经超越其他类型，成为当下的流行趋势。这一观点有事实支撑，你只要浏览日本最主要的美食评价平台，依据评分标准列出全国甜品店排行榜，就能发现前三甲都是西式甜点店。
但是你完全没有必要担心会“甜得令人忧伤，甜得热量惊人”，日式西点根本就是一种截然不同的品类，它兼具了西方的诱惑魅力，也蕴含了东方的含蓄精致。
美好的下午茶/ 叶酱
走上本土化之路的洋果子
在十七世纪初期，跨海前来的葡萄牙传教士将海绵点心引入长崎，经过改造演变为广受欢迎的“カステラ”，从此开启了日本对甜品的新认识，改变了当地人对甜食的旧观念。
长崎海绵蛋糕カステラ/ 叶酱
任何事物想要在当地文化中扎根都不简单，然而必须承认，日本人特别善于接纳外来文化，并将其改造成符合自身口味的形式，西式油炸食品经过他们的手变成了天妇罗，法国料理里的炸肉饼也转化成了可乐饼，色彩浓郁的印度咖喱被调整得更加温和，日式咖喱就是明证，甜品领域同样如此。
草莓瑞士卷/ 叶酱
最受欢迎的草莓奶油蛋糕，源自英文的译名。然而在西洋文化里，这种点心并非固定样式，例如英式以酥饼为底，美式会添加慕斯，法式则鲜奶油用量偏少。
草莓奶油蛋糕小方/ 叶酱
这种搭配方式特指日本特有的吃法，是将海绵蛋糕，鲜奶油和草莓组合在一起，这种吃法是由大正时期的食品公司“不二家”改进发明的。
缘由非常明了，那种口感坚实的酥饼底层，完全达不到日本人对甜点精致品质的要求，必须具备轻盈绵软的特质才行。能否制作出标准水准的草莓奶油点心，变成了衡量一家日本甜品店优劣的关键尺度。
草莓奶油蛋糕/ 叶酱
京都街巷之中的店家，将草莓奶油蛋糕的手艺发挥到了顶点。寻常店铺通常采用双层海绵和双层奶油的结构，而这家店则创新为三层海绵搭配三层奶油，使得口感层次分明。倘若再近距离观察蛋糕的横截面，便会察觉到中间两层夹心的草莓奶油，实际上被精心划分为四个层次来呈现。
虽然添加了大量的奶油，不过甜味并不浓烈，而且里面充满了轻盈的质感，每舀一勺，都仿佛是受到了特别的疼爱，有种像小仙女般被呵护的感觉。
和风满满的混血儿
要让西式甜点取得绝对优势，需要具备吸引人的核心特质。甜品匠人们费尽心思，创造出许多融合西方技法与东方风味的作品。日语中甚至有专门词汇来描述这种结合，称为“和洋折衷”。
辻口博启是和果子世家的子弟，他专精西点制作，尤其喜爱在法式甜点中融入和风特色，往草莓慕斯里掺入葛根粉，用芝麻油制作戚风蛋糕，还异想天开地往巧克力中掺和山椒。
草莓抹茶慕斯配黑糖/ 叶酱
这种做法很快在日本传开，东京女子大学对面的a tes甜品店备受欢迎，它供应层次丰富的法式甜点，包括草莓马卡龙、黑莓苹果蛋糕、开心果橙子蛋糕、巧克力香蕉派等，初次光顾时，竟然听到队首的男士说，这些都要，一共要16份，我在后面急了半天，担心最爱的几款卖完。
开心果慕斯、香橙啫喱、花生/ 叶酱
a tes 独创的蒙布朗（Mont Blanc）将融汇运用得淋漓尽致。几乎不含糖分的生奶油、略带甜味的西洋栗子酱、以及浓郁的日本栗子酱，三者交织出连续不断的乐章，堪称东京首屈一指的蒙布朗。
a tes 的蒙布朗/ 叶酱
众多同类茶馆及餐饮企业亦步亦趋，研制出更为贴近日常口味的西式甜点，例如烘焙红豆乳酪冻、日式酱油冰淇淋、深色芝麻布丁、豆制品奶油甜点，以及酱汁芭菲等。
焙茶豆乳奶冻/ 叶酱
各种天马行空的创意搭配，出乎意料地广受好评。人们，其构成源于自幼便不断接触的饮食，那种味觉印象根深蒂固，更兼日本乳制品品质优良，即便是基础的北海道牛奶布丁，只需点缀些许海盐，便能呈现出精炼而纯净的顶级风味。
牛奶海盐布丁/ 叶酱
来到以抹茶闻名的城市宇治，还有一种顶尖的融合点心值得品尝：抹茶冰淇淋，抹茶啫喱，白玉团子，红豆泥。长久以来充当和果子陪衬的抹茶，终于能够大放异彩，成为日本糕点界备受追捧的明星。
抹茶啫喱冰淇淋 / 叶酱
为什么要去日本吃洋果子
我们东方地区的饮食爱好者认为，正宗的西式糕点通常油腻且甜度过高，我曾在巴黎的大街上品尝过众多知名店铺的甜点，然而大多数情况下，如果没有一杯浓烈的咖啡作为搭配，简直难以忍受它们的甜腻！
长时间旅途劳顿并未减轻，精神压力反而加剧了。必须清楚，过多摄取糖分，不仅会导致体重增加，还会使肌肤加速衰老。
重口味的巴黎甜品店 / 叶酱
日式甜品的一个显著特点就是甜味明显减少，吃起来更加爽口。日本料理向来以味道平和、有益健康著称，这种理念也体现在甜品的制作中。
传统和果子遵循古法，其配方与风味已不易更改，而异国法式甜品则变化多端。甜品匠人辻口博启特意编撰了《轻盈甜点的诀窍》一书，用以分享他的心得。
日本人对愉悦感的理解与西方不同，他们更看重悠长而平缓的享受过程，而非短暂的极致快感。那些被视为糕点界翘楚的歌剧院蛋糕或蒙布朗，必须具备极高的品质，即便一口气吃完也不会感到乏味，这种满足感才算是真正的幸福，它需要时间慢慢积累。
轻盈的树莓奶油慕斯/叶酱
日本制作西式糕点的优势，说出来或许让你感到惊讶。多数人认为法国在西点领域占据主导地位，其实日本西点匠人早已在几十年前实现了并驾齐驱，由于制作出完美的甜点，需要兼顾视觉享受和味觉体验。
水果
奶油蛋糕 /叶酱
杉野英实堪称绝佳范例，她于80年代远赴法国，期间在巴黎多家知名店铺历练提升技艺，学成归国后，作为日本糕点界的杰出代表，她于1991年赢得法国里昂世界西点锦标赛的最高荣誉，并成为首位获此殊荣的日本选手。
杉野英实在东京银座附近的甜品店 /叶酱
在他之后，还有那位赢得世界西点大赛糖艺最高荣誉的辻口博启，还有那位在巴黎创办店铺后成功将事业带回日本的青木定治，还有那位曾经担任比利时米其林三星甜品主厨的鎧塚俊彦等等
东京、大阪、横滨、神户这些主要城市，汇聚了日本技艺最精湛的糕点匠人，还有那些能让女性们为之倾倒的精致甜品屋，他们共同营造了一个如梦似幻的甜蜜天地。
甜品虽不能拯救地球，至少也能拯救你对生活的希望。