2017年国庆节与中秋节即将来临，为维护节日里本市的食品卫生安全，9月28日开始，市食品药品监督管理机构的局长杨劲松以及相关领导们，各自带领队伍，组建了九个检查小组，对本市的食品销售场所和饮食服务行业进行集中整治。每组检查将随机选取2到3家食品售卖场所及饮食机构,主要关注规模较大的货物集散地、大型零售商店、中型以上餐馆、乡村自行举办的宴席场地、风景游览区等饮食服务机构。
昨天，记者陪同执法人员前往南京东路的第一食品商店，随后又来到新雅粤菜馆，共同实施了检查，整个过程发现情况基本令人满意。同时，管理人员也向购买月饼和预包装食品的顾客，提供了相关的注意事项说明。
包装食品注意查密封性
昨天，中秋临近时，第一食品商店内顾客络绎不绝。执法者核对了某品牌价值98元的月饼礼盒盒底的生产许可编号、来源地、产品规范代码、保存方式、有效期及生产时间等数据，接着拆启礼盒，检视内部月饼的独立封装，并从塑料袋中审视月饼的外观状况。
根据说明，这次检查会仔细查看月饼外包装上的信息是否齐全且符合标准，同时确认产品没有过期或者发霉的问题，还会核查商家是否按规定提供了进货凭证和票证。会强化对制作和售卖月饼的餐饮企业的监管，特别是那些在网上非常受欢迎并且评价很高的“网红”餐饮店，要严格防止他们使用回收的食品或者已经过期的原料来制作月饼，以及售卖没有品牌、没有生产信息、没有合格证的月饼这类违法行为。
上海食药监局执法总队副指挥官邱从乾说明，民众在选购包装食品时，能够从三个角度注意食品是否安全。首先，要检查包装上的文字信息是否规范，特别是生产时间、剩余期限，要留意该食品是否仍在有效期内。其次，散装食品的包装必须完好，需要仔细观察塑料袋是否密闭，一旦出现漏气或破损，就有可能发生变质。第三，先看食品本身，若包装透明能看见内部，需确认食品是否出现霉变等异常现象。
月饼售前中心温度超70℃
在新雅粤菜馆的后厨，执法人员检查了包括大虾芝士鲜肉月饼在内的多种月饼的生产情况。一进入制作区域，穿着白色工作服、戴着帽子和口罩、戴着手套的员工在玻璃窗后进行新鲜出炉的月饼分装。来到制作间，可以看到同样穿戴整齐的面点师们正在制作鲜肉月饼。
每日的制造活动主要依据实际需要开展，由于产品非常受欢迎供不应求，通常在晚上七点半左右就会售罄，因此本店售卖的月饼都是即时制作的，不存在前一日的存货。
确保月饼食品安全，需要馅料中心温度售出前达到70℃。执法人员拿出中心温度计，插入一个待售月饼，即时读出中心温度为95℃至96℃，达标。实际上，这是月饼离开烤箱稍后测得的温度，刚出炉时，馅料中心温度为100℃。
烤炉内部温度通常在150度到200度之间，因此月饼外皮温度会相应升高。根据新雅主厨黄任康讲解，各式月饼的内部馅料中心温度，以及烤制过程持续的时刻，都存在差异。像大虾芝士鲜肉月饼，因为里面含有海鲜成分，所以食品安全隐患比全肉月饼要大一些，所以全肉月饼在200度下烤25分钟就可以了，而大虾芝士鲜肉月饼则需要多烤一些时间，要29分钟。
报道中提到，一个正在烤制肉馅月饼的设备，其当前温度计读数为206度。
200批次月饼均符合标准
中秋佳节来临前，上海市食品药品监督管理机构对本市售卖制作的月饼展开了检查工作。到目前为止，全市一共检查了200份样品，其中本市厂家生产的有120份，商业渠道流通的为60份，由餐饮场所加工销售的则占20份。囊括世纪联华、农工商、麦德龙、乐购、欧尚、大润发、联家、好又多这些连锁超市，以及各类食品商店和本市所有月饼制造公司，品牌包括杏花楼、新雅、功德林、老大房、凯司令、元祖等著名企业。检测表明，200份月饼样本全部达标，合格比例达到百分之百。这次检测按照《食品安全国家标准食品中污染物限量》等众多国家规范执行，检测内容涵盖多个方面，例如铅含量、酸价水平、过氧化值程度、苯甲酸成分、山梨酸成分、脱氢乙酸成分、微生物指标中的菌落总数、大肠菌群数量、霉菌状况、沙门氏菌检测、金黄色葡萄球菌检测、二氧化硫含量以及硫酸铝钾成分等，种类繁多。同时，市食品药品监督管理局和各区市场监督管理局将着力提升对旅游区食品安全的监管力度，加强检查工作。针对旅游地点及其邻近的饮食经营场所，着重审视其食材购进、货物核对、记录簿编制、凭证搜集、冷菜备制、生海鲜处理、炊具清洁消毒、食品运送、食品添加剂的管控运用、食品样本留存等环节。此外，要着重检查节日时段的巨大消费情况，关注民众反映的问题多发的领域，以及民众日常必需的食品供应状况；要特别留意肉类产品，乳制品，酒水，点心，食用油，保健品，以及生鲜农产品这些关键品类。