LeTao的芝士蛋糕被誉为甜品界的绝代佳品，在日本广受欢迎超过二十年。这款蛋糕搭配抹茶，外观诱人且口感绝佳，让人难以抗拒。芝士与奶油质地细腻，搭配清新可口的抹茶，在口中交融，带来层次分明的味觉体验。
// 配方 //
第一层：海绵蛋糕4寸 (6寸)
鸡蛋两枚，个头较大，白砂糖七十克，总量是一百一十克，低筋面粉六十克，总量是九十三克
第二层：烤芝士
奶油奶酪（室温）适量，140g（218g），白砂糖50g（78g），低筋面粉4g（6g），淡奶油30g（47g），鸡蛋（室温）一个（1.5个）
第三层：冻芝士
白糖三十克，四十七克，清水二十五毫升，三十九立方厘米，鸡蛋黄二十克，三十一克，吉利丁片三克，五克，马斯卡彭奶酪六十克，九十三克，鲜奶油一百四十毫升，二百一十八毫升
// 制作步骤 //
海绵制作：
鸡蛋和糖置于盆中，下方放置一锅水温略高的小锅，用小火进行水浴加热，同时持续快速用蛋抽搅动，直至糖完全溶解，蛋液温度达到五六十度时，移开水浴锅，改用电动打蛋器进行打发。
高速搅拌持续四分钟，制得的蛋液十分厚重且不易散开，描绘的痕迹退去速度很慢。接着转为低速对蛋液进行调和，注意避免接触容器内壁，在各个部位稍作停留，持续时间为三分钟。
加入细小麦粉，借助软质工具混合，务必持续搅拌，直至混合物能够形成不间断的细丝状垂落。容器可选择铺设了防粘纸的圆形蛋糕模来替代普通模具，从稍高的位置缓缓注入面糊，同时轻轻拉线以排出部分空气，随后置于已加热的烤箱内，以每分钟十七度持续烘烤三十分钟。
刚脱模时立刻取下，五分钟后剥掉隔纸，等彻底凉透后切一公分厚片，再放进垫了新隔纸的模具里。其余蛋糕妥善保存，以备后续使用。
烤芝士制作：
奶油奶酪在常温下使其变软，或者用微波炉加热10秒使其软化，接着把其余所有材料全部加入其中，通过筛子倒入蛋糕模里，以150摄氏度烘烤20分钟。
冻芝士制作：
吉利丁片需预先以冷水浸湿。蛋黄、水、糖置于碗中，依照处理海绵蛋糕的技巧，采用隔水方式持续搅拌加热，蛋液会逐渐增大体积，色泽变淡，当温度达到82度时停止加热。
加入已经沥干的吉利丁片，借助余热将其化开，接着掺入马斯卡彭奶酪，充分搅拌至细腻，再通过筛网过滤，放置在室温下使其降温。另取一部分淡奶油，打发至五六成发状态，然后分批倒入奶酪混合物中，搅拌均匀便构成奶酪糊。从总量中取30至40克奶酪糊单独放置，其余部分均匀铺在烤芝士表面。
3、冷却定型，冷冻要1小时左右，冷藏要3小时左右。
表面装饰制作：
用海绵蛋糕碎块做装饰，可以用粉碎机把它们弄成碎屑。事先准备好的慕斯膏在微波炉里加热5到10秒，让它变得流畅，然后涂抹在蛋糕体上，最后把海绵碎块贴在上面就完成了！
品尝时，务必从顶部到底部完整舀起，体会各层口感在舌间逐一展现：抹茶蛋糕颗粒散发淡雅气息，慕斯部分十分柔嫩，芝士蛋糕层次极为厚重，戚风蛋糕最后留下细腻柔顺的余韵……口感轻巧，入口即融，浓郁丝滑的奶香，沉稳别致的甜味，仅需一口就能勾起所有甘美的回忆。
解冻时间略微缩短，依然能够品味到冰激凌蛋糕的独特风味，非常适合这个酷热难耐的季节呢！在此悄悄透露，前往南宁新东方烹饪学校，还有许多紧俏课程供您选择哦！请尽快进行报名！