离中秋还有一段时间
但是一年一度为TA排队的画面又来啦！
谁让TA是
看看历年排队的盛况
那叫一个风雨无阻
（注意：以下是2019年前的老图了）
2019年的一项大数据显示：
上海人吃掉了全国53%的鲜肉月饼！
也就是说，鲜肉月饼
上海的销量占全国的53%
排名第一
其实，现烤月饼，一年四季都有卖
但还是每年中秋前卖得最火
目前，上海各家老字号的
现烤月饼已经上市
拖着行李箱买了2000多元月饼的爷叔：
以前住市中心，现在远了，
回来买回去给邻居吃
记者来到南京路步行街新雅粤菜馆总店，发现现烤月饼售卖处已经聚集了许多顾客，排起长队等候。其中一位顾客引人注目，他是来自宝山的上海居民，背着黑色行李箱，直接购买了价值两千多元的现烤月饼。
早些时候我就住在城区里面，特别爱老店现做鲜肉月饼的风味，时常会去买些。如今住得离市区远了，难得能到南京路步行街一趟。这次特意买了不少，准备带回家分给左邻右舍。平日里邻里们都挺和睦，时常会送些吃食给我，我倒是觉得过意不去呢！眼瞅着快要到中秋佳节了，就想着去买些老字号刚出炉的月饼，送给街坊们。大家都是上海人，料想是会喜欢这口味的。
新雅的推销员协助老爷叔把刚出炉的月饼装进箱包里，老爷叔高兴地推着箱包朝地铁站移动，推销员显得习以为常，说每年都有背着箱包来购买现烤月饼的顾客，其中以老上海人为主
记者注意到，今年各家老字号销售情况最好的还是最传统的鲜肉月饼，这种点心广受欢迎，令人回味无穷。
现烤月饼味道出众，主要有三点，一是外壳松脆，二是内馅可口，三是皮馅结合得无懈可击，新雅餐饮部主管、黄浦区海派粤菜传承人黄任康对此有此评价。
新雅的鲜肉月饼选用了爱森猪肉，这是家喻户晓的肉类品牌产品，为了确保肉馅的风味和口感，特别挑选了后腿肉，肥瘦比例控制在三比七，严格遵循新雅的水肉调配方案，由经验丰富的师傅反复捶打揉捏。酥皮非常薄而酥松，是新鲜烤制月饼的关键，新雅的肉馅月饼有十二层皮，每一层都由师傅亲手制作，在揉捏时，准确控制面粉、猪油和水的混合比例，经过两次展开面团，这样加工出来的皮非常酥脆。
最考验技术的环节在于酥皮和内馅的平衡，黄任康指出，内馅含有的水分是美味的关键，不过水分过多，在烘烤时会渗入酥皮，导致其失去酥松的特质。过去十余年间，新雅几乎每年都在调整酥皮和内馅的分量比例，目的是实现最佳状态——外壳酥松，内馅味美。新雅现烤的月饼买回家，稍微加热，依然能恢复酥松口感，品质不输刚出炉的新鲜月饼。
除了新雅
上海人最爱买鲜肉月饼的
地方还有真老大房
注：这是2019的老图啦……
以及人气最旺、排队可达
四小时以上的“光明邨”
2019年老图
去年的图。都拿出小板凳排队了。
上海市民有按节日选购食品的显著倾向，每逢特定时节，必定会购买相应食品。因此，即便我们每日都有新鲜月饼供应，中秋节临近时也必定会形成长队。这个观点，是当年光明邨淮海中路总店厨师长刘锦炎所表达的。
上海鲜肉月饼领域，光明邨淮海中路总店门庭若市，尤其楼上手工包制、楼下即时烘烤售卖的款式最为抢手。究其原因，刘锦炎认为，光明邨对鲜肉月饼品质的严格把控才是关键所在。
鲜肉月饼的核心无外乎三点：饼皮、内馅和烘烤方式。
这三点上，光明邨都有讲究。
面团混合猪油和面粉搅拌，部分做法已不再添加猪油，但遵循古法，烤制完成后风味格外浓郁。
制作肉馅的方法属于内部保留信息，肉馅制作得过于精细，吃起来会感觉干涩；肉馅过于肥腻，则容易让人感觉油滑，肥瘦比例需要把握得十分恰当。
调味料丰富，分量控制严格，制作步骤需按规矩来。饼皮和馅料混合之后，还得静置一段时间，所谓“醒面”，这样做出来的月饼风味才更佳。
藤椒鱼、榴莲、芝士蔓越莓……
创新的辣口甜口月饼最受年轻人喜欢
传统风味的现烤月饼颇受欢迎，与此同时，今年老字号推出的新奇口味同样广受欢迎。
选用肉质细嫩且刺少的巴沙鱼作为馅料，再混合带有清冽香气的藤椒，由此制作出一种名为“藤椒鱼月饼”的新式烤制点心，它让传统月饼的风味更加多样化；同时，将味道醇厚的芝士和带有微酸的蔓越莓混合在一起，制成口感爽新的“芝士蔓越莓月饼”。这两款由新雅推出的创新烤制月饼，一者偏重辛辣风味，一者突出甜美特色，都颇受年轻群体的青睐。
在另一家历史悠久的餐馆——德兴菜馆，记者也看到了辣味和甜味的现烤月饼组合在一起。除了售卖传统的鲜肉月饼，德兴菜馆今年首次推出了带有青花椒腊味和榴莲酥风味的月饼。
这种青花椒腊味月饼，其实包含了两种不同的花椒成分，分别是青花椒和大红袍花椒。花椒需要先去除里面的籽，保留外壳，然后进行烘干处理，烘干后再将其研磨成粉末。接着，用研磨好的花椒粉调制出花椒汁，按照一定的比例加入到肉馅之中，并充分混合均匀。为了保持肉馅中的水分，同时提升花椒的香气，在搅拌过程中还需要额外添加一定比例的青花椒油。最后，在肉馅里面还要放入由广式腊肠切成的小丁，以此来增加整体的风味。厨师长王翔表示，上海居民惯常的饮食偏好倾向于甜美，不过众多当代年轻人更青睐辛辣风味，青花椒腊味月饼融合了上海人偏好的甘甜滋味，同时增添了别致的川菜式麻香，尤其适合在酷暑时节，能够有效激发人们的食欲。
榴莲很受年轻人喜爱。德兴菜馆的“榴莲酥月饼”，选用金枕头榴莲果肉，搭配黄油等原料精心调制，充分体现榴莲果肉的香甜，同时不会过于甜腻，适宜在夏秋时节品尝。
你是鲜肉月饼粉吗？