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DIY蛋糕店风潮正劲(图)
2009年09月28日 11:31信息时报【】 【】
随着DIY文化的推广，DIY蛋糕受到越来越多广州人的追捧。
中秋佳节临近之际，许多人正奔波于商场选购月饼，而热衷于新风尚的年轻人则纷纷涌向手工蛋糕店，尝试亲手制作冰皮月饼。此类手工烘焙店备有各式糕点所需的原料与模具，并且配备专业师傅进行指导，使得每个人都能独立完成蛋糕、饼干、泡芙、布丁等甜品的制作过程。蛋糕手工店确在2004年时已进入广州，不过直到2007至2008年期间，才出现大批同类店铺，目前大概有三十家散布在天河南、文明路、北京路、江南西等年轻人聚集的繁华区域，而在这之中，仅有四到五家是三年新开的。
情侣档两年不到开七家连锁店
等到第十家分店开业的时候，我们两个就结婚。谈论到她和男朋友一起经营的“猪头&鱼”DIY蛋糕店，王小姐的话语里充满了爱情的甜美。这对情侣从2008年第一家店开张，到现在已经拥有了七家连锁店，第八家分店正在计划中。
这家DIY蛋糕店是王小姐同男友情感历程的重要印记。王小姐送给男友的第一份生日赠品，是她亲自在文明路一家DIY蛋糕店制作的蛋糕。她非常沉浸于那次DIY的体验，因此同男友留下了十分珍贵的美好记忆，进而萌生了“若由自己经营，定能做得更出色”的念头。2008年春季，为纪念相识整数年，他们选择在天河体育东路的潮流站商场开设一家蛋糕手工坊，并以彼此的戏称来为店铺命名。
王小姐和她的伴侣起初投入了三万多元用于开设蛋糕店，其中一万多元是向朋友筹措的，这笔钱主要用于支付店铺的租赁费用、进行店面装修、购置所需的工具设备以及采购原材料，同时还要聘请蛋糕师傅。由于蛋糕师傅的聘请难度较大，王小姐以比原工资高出1000多元的待遇从酒店招募了一位经验丰富的师傅，而她自己则曾在厨艺学校接受过数月的系统培训，这样两个人就组建起了蛋糕店的初始团队。
这家甜品铺从上午十点营业至晚上十点半，王女士每天早上八点多就要到店里进行准备工作，客流量大的时候，她需要站立一整天，为顾客提供制作蛋糕的指导，店铺打烊之后，她还要清洗工具，这个流程要持续两三个小时，直到凌晨两点才能回家，她表示，好几次在深夜一点多泡在寒水中清洗工具时，内心都忍不住想要哭泣，不过经过努力，这家甜品铺在两个月后就开始实现盈利，到了第三个月，她雇佣了一位帮手。
创业起步时，王女士并未考虑开设连锁网点，然而烘焙坊确实吸引了众多对烘焙体验项目抱有热忱的顾客，他们屡次询问她是否愿意拓展合作。六个月之后，首家合作网点在丽影广场C地段投入运营。紧接着的一年之内，又有五家门店相继落成，其中位于光明广场和黄石广场的两家属于合作经营，而创兴广场、五山广场、领好广场的三家则由王女士及其伴侣直接投资建立。到今年八月，除六月新开的五山店亏损外，其他六家店都已盈利。
加盟店服务水准参差不齐，王小姐因此收回了经营权，加盟商需按月向她缴纳管理费用。当前，总店及六家分店提供的DIY项目种类和价格都采用统一标准，产品包装也保持一致。DIY所需材料由王小姐每日集中采购并配送，此举旨在确保物料品质，同时压缩运营开支。展望未来，王小姐计划将新分店的开业地点选在广州以外的地区。她打算把手工制作理念连同她的店铺一同介绍给社会大众。蛋糕经营场所的网页正在构思阶段，计划借助动漫形象来讲解蛋糕手工制作方法，并且会经由该网页举办蛋糕手工制作竞赛，以此扩大蛋糕手工制作的知名度。
孟欢欢
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